Zucker Sweet killer - observator
Zahăr Ucigașul dulce
Mănâncăm mult mai mult zahăr ascuns decât știm. Și mult mai mult decât este bine pentru noi. Ce se poate întâmpla dacă consumi prea mult zahăr tot timpul.
Dacă ți s-ar cere să mănânci 32 de cuburi de zahăr deodată - ai refuza, iritat. Prea dulce, prea nesănătos și oricum gras. Dar: Ne consumăm zilnic aproximativ 20% din energie prin zahăr în alimente - echivalentul a 32 de cuburi sau 128 de grame de zahăr. Și dacă vă place să gustați, este chiar mai mult, și anume aproape o treime din mâncarea zilnică: 48 de bucăți de zahăr.
De ceva timp, experții avertizează asupra consecințelor consumului ridicat de zahăr asupra sănătății. Zahărul îngrașă și este parțial responsabil pentru diferite boli. Prin urmare, o serie de țări au luat măsuri, de exemplu Franța, Ungaria și Mexicul. În Marea Britanie, grupul Action on Sugar a cerut Parlamentului să introducă o astfel de taxă. În Elveția, cei responsabili ezită, preferând să-i educe.
Cât de mult zahăr este în mâncarea noastră?
Zaharul este un obiect de lux pur
Și asta pare urgent necesar. Deoarece oamenii de fapt nu au nevoie de zahăr cu hrana lor: organismul produce ceea ce are nevoie din carbohidrați. Spre deosebire de proteine, grăsimi sau carbohidrați, zahărul nu este un aliment de bază, este un aliment pur de lux.
Dar consumul de zahăr crește constant. În termen de cinci ani, aceasta a crescut cu cinci procente în această țară, conform „Raportului al șaselea despre nutriția elvețiană” din 2012. Consumăm atât de mult zahăr, deoarece nu se găsește doar în dulciuri - ci și în preparatele sărate, în majoritatea produselor finite și în băuturi.
Motivul pentru acest lucru este simplu: zahărul este un ingredient foarte ieftin. Și este un potențiator de aromă. De aceea, industria alimentară îi place să o folosească cu generozitate, de exemplu în așa-numitul iaurt cu fructe: proporția fructelor este de numai opt procente. În schimb, există în jur de 25 de grame de zahăr într-un borcan de 180 de grame de iaurt, în jur de 14 la sută.
Unele produse pe care copiii le plac în mod special să mănânce sunt adevărate bombe de zahăr. Există cereale pentru micul dejun cu 37% zahăr. Asta este la fel ca la biscuiții cu ciocolată - dar nimeni nu i-ar oferi copilului lor o farfurie cu biscuiți la micul dejun. Și: dacă gătești singur supă de legume, nu presari zahăr în ea, dar supele gata preparate conțin adesea mai multe cuburi de zahăr pe castron. Pansamentele pentru salate, pizza gata preparate, șunca și Mac-urile mari conțin, de asemenea, zahăr. Chiar și persoanele care mănâncă conștient consumă adesea prea mult zahăr.
Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă să nu acoperiți mai mult de zece la sută din necesarul de energie cu zahăr. În 2004, industria alimentară a exercitat o presiune puternică asupra OMS să nu publice această recomandare. Fără succes. Acum, OMS ar dori să scadă din nou valoarea: recomandarea generală de zece la sută ar trebui să rămână, dar cu adăugarea clară că cinci la sută ar fi mai sănătoși.
Fiecare a treia persoană din Elveția are un indice de masă corporală prea mare. Acum 20 de ani era doar 25%. Persoanele cu un IMC peste 25 de ani sunt considerate supraponderale. Costurile asociate asistenței medicale au crescut de la 2,6 miliarde CHF în 2004 la 5,8 miliarde CHF în 2009. Noile cifre vor fi disponibile în noiembrie și probabil vor fi din nou mai mari.
Prea mult zahăr dăunează inimii și circulației
Fiecare copil știe acum că zahărul le mănâncă dinții. Dar lista daunelor este mai lungă. În Elveția, 460.000 de persoane suferă deja de diabet de tip 2, care este adesea cauzat de supraponderalitatea. Nu numai că diabeticii trebuie să adere la o dietă strictă, ci au și un risc mai mare de a orbi sau de a pierde membre din cauza problemelor circulatorii.
Un studiu din SUA atrage o atenție deosebită: pentru prima dată într-un studiu la scară largă, cercetătorii au arătat că consumul crescut de zahăr - indiferent de greutatea corporală - crește riscul bolilor cardiovasculare. Ei au examinat datele de sănătate a 31.000 de persoane pe parcursul mai multor ani și au constatat că cei care primesc peste 20 la sută din caloriile zilnice din zahăr au de două ori riscul de a muri din cauza unui infarct; Cei care au obținut 17 până la 21 la sută din energia lor din zahăr erau încă cu 38 la sută mai predispuși decât cei care au reprezentat mai puțin de 10 la sută din consumul zilnic de alimente.
Industria alimentară joacă un rol major în faptul că consumăm atât de mult zahăr. Producătorii au înțeles că este benefic pentru imagine să facă campanie publică împotriva obezității. Corporații precum Nestlé și Coca-Cola sunt implicate în inițiative în acest domeniu.