Geniul lui Eugenie - Le Point

Michel Guérard rămâne cel mai tânăr dintre marii bucătari francezi.

El este galopinul bandei de la Bocuse, luronul care și-a creat colțul de paradis, omul-orchestră a bucătăriei grozave de slăbit și a mâncărurilor naturaliste. Acest grădinar de minuni, care publică „Minceur esențial” (Albin Michel), vrea să-i învețe pe francezi să mănânce bine. La 79 de ani, Michel Guérard nu a fost niciodată atât de tânăr.

S-a distrat compunând un meniu emblematic, un omagiu adus „mesei gastronomice a francezilor”, unde perna de mousserons precede păstrăvii de porc prăjiți, înaintea admirabilului tort moale al marchizului de Béchameil, ca lecție de lucruri.

Băiețelul din Vétheuil, care era ucenic de catering în Mantes, apoi bucătar de patiserie MOF la Crillon, care a drenat tot Parisul în Asnières în timpul Doldrums, a devenit cel mai înrădăcinat scutier din Landes. Minunea: întâlnirea sa - în 1972, între caviar și vodcă, la Regin'skaya - cu Christine Barthélemy. Iată-l pe Guérard, devenit cârciumar de mare lux și înțelepciune infinită, reinventând bucătăria gourmet, dorind-o ușoară - scoicile sale la grătar cu citrice sunt un bun exemplu - găsirea unor surse clasice care să le facă să scoată un sunet diferit.

---