06-02-2018 - Pot fi periculoase terciurile vegetale pentru copilul dumneavoastră Număr de urgență 145 Ajutor la otrăvire
Când se trece de la formula de lapte la o dietă normală, sugarilor li se administrează de obicei terci. Dacă pregătiți voi terciul, utilizarea legumelor care conțin nitrați poate duce la probleme de sănătate la copii:
Dacă terciul este lăsat să stea prea mult timp la temperatura camerei, azotatul prezent în legume poate fi transformat în azotit de bacterii care se înmulțesc în aceste condiții. Nitritul ingerat poate duce la metemoglobinemie la sugar prin oxidarea hemoglobinei, combinată cu un transport redus de oxigen în organism.
Decolorarea albastră a buzelor, nasului și degetelor (cianoză) și pielea cenușie sunt simptome tipice. Pot apărea, de asemenea, dificultăți de respirație, frecvență respiratorie crescută, vărsături și somnolență și, în cazuri severe, aritmii cardiace, convulsii și pierderea cunoștinței.
O analiză a Tox Info Suisse arată că acest scenariu nu este doar un risc teoretic: în perioada 1996 - 2017, au fost înregistrate 11 cazuri de copii cu metemoglobinemie după consumul de piure de legume de casă. S-au folosit 4x coajar, 4x dovlecei, 3x fenicul și 1x spanac. Au fost afectați sugarii cu vârsta cuprinsă între 6 și 12 luni. Valorile ei de Met-Hb au fost cuprinse între 12-57% (valori normale de până la 2%). Cu valori crescânde, 2 copii au prezentat un curs ușor, 6 copii un curs moderat și 3 copii un curs dificil. 6 copii au primit antidot albastru de metilen. Toți cei 11 copii și-au revenit fără nicio consecință.
În plus față de legumele menționate mai sus, salata verde și ceapa elvețiană pot conține, de asemenea, niveluri ridicate de nitrați. Conținutul de nitrați din legume depinde și de condițiile climatice și de metodele de cultivare. Formarea nitritului în piureul vegetal este facilitată de temperatura caldă și de procesul de puriere.
Precauții
- Pregătiți piureul de legume respectând măsurile igienice generale
- Răcire rapidă și susținută a terciului
- Preferă legumele în aer liber
- Absorbția nitriților poate fi redusă prin alegerea legumelor cu conținut scăzut de nitrați, cum ar fi roșiile, castraveții, morcovii sau cartofii
Katharina Hofer, Christine Rauber-Lüthy
Februarie 2018