1 Calorie 1 Calorie; Nutriție Vassilis

Sunt importante caloriile? Este o calorie o calorie, indiferent de unde provine ?

Pentru a răspunde la această întrebare, există adesea două extreme:

Clanul „Kelly”, care a văzut pe NetFlix că nu contează caloriile, că pentru a pierde în greutate trebuie doar să mănânci mai sănătos (definiția lor despre sănătos lasând mult de dorit, dar asta este o altă poveste).
Brigada „bazată pe dovezi”, adică cei care se bazează pe literatura științifică, studiile randomizate controlate fiind evanghelia lor. Acești oameni susțin că o calorie este o calorie și că, pentru a pierde în greutate, trebuie să aveți un deficit caloric. Acestea se bazează pe legile termodinamicii: faimoasele „calorii în calorii în afară”, adică pentru a pierde în greutate, trebuie să arzi mai multe calorii decât consumi și invers.

Bun. Tind să mă apropii de acest al doilea punct de vedere, dar cred în continuare că trebuie să ne calificăm, pentru că așa spus, mesajul nu ajută prea mult și pur și simplu se rezumă la „a mânca mai puține calorii și a cheltui mai mult”.

În primul rând, strict științific: desigur, o calorie este o calorie, o calorie este cantitatea de căldură necesară pentru a crește temperatura unui kilogram de apă cu 1 ° C.

Încă la un nivel strict științific, desigur, trebuie să fiți într-un deficit caloric pentru a pierde în greutate, așa că, desigur, caloriile sunt importante. Dar lucrurile nu sunt atât de simple.

Putem menționa, de asemenea, faptul că există o diferență între caloriile „ingerate” și caloriile „absorbite”, de exemplu între untul de arahide și arahide (1), dar nu asta vreau.

Astăzi vreau să abordez faptul că mulți așa-ziși practicanți „bazați pe dovezi” consideră metabolismul de bază, adică energia arsă de corp în repaus, ca ceva destul de „rigid”, adică între două persoane din aceeași greutate, acest metabolism de bază ar diferi doar foarte puțin, masa musculară având o ușoară influență asupra acestuia, iar aceasta fiind foarte puțin modulabilă de factori de mediu.

Din experiența mea cu mulți clienți, în special cei mai serioși pe care am avut ocazia să-i urmez de mult timp, nu mai cred așa. Evident, masa musculară contează, dar activitatea tiroidei este un factor imens în acest metabolism bazal. Știm cu toții în mod clar pe cineva care poate mânca cantități uriașe de calorii și nu se poate îngrășa și, apropo, îl urâm !

Prin urmare, acest metabolism bazal este, desigur, influențat de alimentele pe care le consumați. Da, tipul de mâncare pe care îl consumi are o influență asupra caloriilor consumate în timp ce te odihnești. Luați exemplul extrem de 2000 de calorii din ulei de floarea-soarelui și 2000 de calorii din ulei de cocos. Nici cantitatea de calorii este similară, dar impactul asupra activității metabolice nu are nicio legătură cu aceasta! Este posibil să fiți familiarizați cu anecdota Dr. Raymond Peat despre porci și ulei de cocos (2):

Anumite uleiuri vegetale (porumb, soia, floarea-soarelui) au fost destinate să îngrășeze animalele de fermă la un cost mai mic, fără a fi nevoie să le ofere mai multă hrană, deoarece aceste uleiuri inhibau funcția tiroidiană a animalului. În anii 1940, când fermierii au reușit să obțină ulei de nucă de cocos ieftin, au încercat să hrănească porcii cu el, dar au descoperit că îi făcea activi și îi făceau să slăbească ...

După cum am mai spus, unele alimente au un impact negativ asupra metabolismului, cum ar fi acizii grași polinesaturați (3) (4) sau excesul de carne „musculară” (5).
Am luat exemplul uleiurilor, dar lista ar putea fi nesfârșită: 200 kcal de fructe nu vor avea același impact metabolic ca 200 kcal de paste integrale etc.