10 secrete pentru a face perfecta gratin Dauphinois Cuisine AZ
V-ați săturat de gratins dauphinois prea uscat sau prea lichid? Preîncălziți cuptorul și puneți masa, de data aceasta gratinarea va avea succes și oaspeții orbiți ! Tradițional, reconfortant și atât de delicios, gratin dauphinois este una dintre acele legende pe care le gătim fără să obosim și fără să fim complicate. Captura? Rețeta este atât de clasică încât fiecare își adaugă propriile atingeri, înecând secretele gratinei originale sub ideile originale ...
Pentru cei care visează să facă un gratin dauphinois perfect, ca la un restaurant sau la bunica, vești bune: câteva sfaturi sunt suficiente pentru a reveni la elementele de bază. Și la fel de des, nicio rețetă nu poate concura cu cea reală, cea care gătește din toate dungile se repetă de secole, de la sobe de casă până la bucătăriile bucătarilor. Cartofi buni, dar fără brânză, smântână și lapte, felii subțiri și gătitul potrivit, un pic de răbdare și la fel de multă nucșoară, dauphinoisul se apropie de ispravă !
Pentru a face un gratin dauphinois, aveți în continuare nevoie de ingredientele potrivite. Și nu, tulpina pură Dauphinois nu conține brânză! Legendară și atât de des utilizată greșit, rețeta originală tinde să se piardă pe parcurs, cu atât mai mult motiv pentru a reveni la rădăcinile sale: un gratin dauphinois conține cartofi, crème fraîche diluată eventual cu lapte, sare și piper, iată-te. Fără brânză rasă, fără ouă bătute într-un gratin adevărat de cartofi! Puriștii îți vor oferi, cel mult, un vârf de nucșoară sau un cățel de usturoi feliat pentru a freca părțile laterale ale vasului de gratinare. Orice alt adaos, ingredient sau aromă distorsionează cel mai bine aromele autentice ale gratinului bunicii. În cel mai rău caz? Textura devine aglomerată și își pierde cremozitatea irezistibilă. În ceea ce privește cei care nu consideră un gratin fără brânză, rămâne să exploreze gama largă de rețete savoyarde, departe de dauphinois !
Particularitatea gratin dauphinois constă în combinația sa de smântână netedă și cartofi foarte fermi ... cu condiția să îi alegeți pe cei potriviți! Secretul cartofului gratinat? Se topește în dinte fără a se dezintegra vreodată sub furculiță. Alegeți cartofii care sunt prea moi, iar gratin dauphinois se transformă într-o piure ... o piure bună, bine, dar nimic asemănător faimosului gratin. Alegeți-le prea ferm, iar cartoful își pierde toată dragostea! Cu alte cuvinte ? Pentru a face un gratin de cartofi, nu se pune problema prinderii primei pungi de cartofi. Alegeți soiul cu atenție dintre specialiștii în cartofi, atât fermi, cât și tandri: Amandine, Belle de Fontenay, Pompadour, Charlotte, Chérie, Monalisa, Roseval, Nicola, Ratte ... Cartofii sunt în coș? Ai venit la jumătatea drumului, nu mai rămâne decât să le prepari și să le gătești !
Cartofii sunt aleși? Rămâne să le pregătești! Cojite, feliate, crude sau gătite în prealabil, fiecare are lucrurile sale pentru un gratin dauphinois perfect. Un bun gratin dauphinois se referă la alegerea cartofilor la fel de mult ca prepararea lor, începând cu delicatețea feliilor. Odată spălate și decojite, tăiați-le în felii de 2 sau 3 mm grosime, maxim. Cu cât sunt mai fine, cu atât gratinul este mai fraged, mai ușor și mai elegant ... Dacă este necesar, înșelați fără complexe cu un robot sau o mandolină! După tăiere, nu spălați cartofii: amidonul pe care îl conțin asigură topirea și legarea gratinului dauphinois. Pur și simplu strângeți-le în hârtie absorbantă sau o cârpă curată pentru a le scăpa de apă. Ultimul sfat? Dacă doriți să scurtați timpul de gătit, pregătiți feliile de cartofi timp de 15 minute în lapte sărat, piper și nucșoară, înainte de a le scurge cu o strecurătoare. !
Fără brânză, cum obțineți finisajul auriu atât de scump pentru gratinul Dauphinois perfect? Cu o doză bună de unt, desigur! Nimeni nu va pretinde că gratin dauphinois este un fel de mâncare dietetică. Este delicios, reconfortant, elegant și tradițional, atâta timp cât îl gătiți, la fel de bine îl puteți savura ... și urmați rețeta conform regulilor artei, fără a vă împovăra cu calorii. Cu alte cuvinte, pregătiți o plăcută drăguță de unt și tăiați fără complexe! Untul este folosit pentru a unge matrița de gratinare, împiedicând cartofii să se lipească de pereți. Acest lucru face mai ușor să se servească sau chiar să se muleze, ca să nu mai vorbim de arome ... Untul asigură și finisajul frumos al gratin dauphinois, în absența brânzei! Odată ce gratinul a fost asamblat, stropiți suprafața cu butoane de unt, apoi dați-o în cuptor. Pe măsură ce se topește, untul îți va rumeni frumos minunea și, chiar mai bine, va adăuga și mai mult moliciunii sale. Cu atât mai multe motive pentru a alege un unt adevărat, un bun !