10 sfaturi pentru a face aluatul de clătite Cuisine AZ un succes și sublim
Imposibil de obosit de ea, clătita este perfectă pentru toate sosurile, crăpând bine. Da, dar ... cum să garantăm clătita secolului, fără teamă și fără bulgări ? Rețeta de clătite este la fel de simplă pe cât este de legendară, iar înțelegerea mâinii a fost transmisă de la mamă la fiică de la nașterea făinii. Captura? Rețeta este suficientă pentru a face clătite. Dar pentru clătitele care se răstoarnă, orbesc și întorc ochii și papilele gustative, este mai bine să o însoțiți cu câteva secrete !
Toate sfaturile bunicii adunate într-un singur loc, cum arată? O rețetă inconfundabilă, care trebuie declinată în dulciuri dulci sau plăceri sărate. Adio bucăți, clătite groase sau clătite prea subțiri, deserturi banale sau gustări prea grele: transformarea unei gustări simple într-o gustare gourmet, acesta este trucul de crep, capabil să-i facă pe cei mici să devoreze legume ... sau să-i ducă pe cei mai în vârstă din copilărie cu o mușcătură de topire !
Cu cât rețeta este mai simplă, cu atât contează mai multe ingrediente. Și clătita se bazează singură pentru a câștiga toate voturile! Un aluat bun pentru clătite necesită puțin, dar de calitate. Fii sigur, lista este scurtă: lapte, ouă, făină și, eventual, unt. În primul rând, preferați laptele integral, ouăle proaspete la temperatura camerei și untul real! Dacă adăugați zahăr, aveți grijă la cantitate: prin caramelizare în timpul gătitului, poate provoca lipirea clătitelor. În ceea ce privește făina, puține surprize, tradiționalul este grâul, cu alte cuvinte grâul: pentru clătitele subțiri și ușoare, alegeți o făină de tip 45. Aveți grijă, făina se îngroașă ... Preferați clătitele sărate ale crêperilor bretone? Optează pentru făină de hrișcă sau chiar un amestec de hrișcă și grâu ... ținând cont că cu cât aluatul conține mai mult hrișcă, cu atât este mai gros și mai greu de gătit! În ceea ce privește varietatea îndrăzneață, folosiți griș de grâu foarte fin pentru clătitele orientale în formă de cărămidă; sau încercați făină de porumb pentru prăjituri de tip tortilla mexicană.
Clătite, știi, folosești aceeași rețetă de ani de zile. Ce-ar fi dacă ți-ai dat seama cum să-l modifici în trei vârfuri? Odată ce ați însușit tradiționalul, rețeta de clătite se poate adapta la cele mai sălbatice gusturi: clare, moi, aerisite? Joacă-te cu ingredientele pentru o clătită care seamănă cu tine! Pentru clătitele crocante, creșteți cantitatea de zahăr, între 20 și 100 g. Gatiti-le la foc mic intr-o tigaie antiaderenta: prin caramelizare zaharul le va face crocante. Planul B? Înlocuiți făina de castane întreagă sau jumătate din făina de grâu. Dacă visezi clătite groase și moi, cum ar fi clătite, înlocuiește o treime din lapte cu smântână grea ... și adaugă o notă de drojdie, pentru a le face să se umfle mai bine. Sau amestecați fulgi de ovăz pentru o textură groasă! În ceea ce privește devorarea clătitelor ultra-subțiri, înlocuiți un sfert din lapte cu apă ... sau cidru, sau chiar lager. Nu vă panicați, alcoolul se evaporă în timpul gătitului !
Textura clătitelor dvs. vi se potrivește foarte bine așa cum este, nicio modalitate de a o atinge. Pentru a da tortului o întorsătură, gândește-te la arome și parfumuri! Fiecare rețetă are specificul său, iar marii clasici se bazează pe floarea de portocal. Nu există un consens cu privire la aromă? Înlocuiți-l cu câteva picături de extract de vanilie, preferatul unui copil mic. sau dacă tot mârâie, schimbă o parte din lapte cu iaurtul de fructe preferat! Mai moi și mai aromate cu căpșuni, banane sau altele, clătitele sunt un tratament pentru toate vârstele ... Pentru copiii mai mari, adăugați câțiva centilitri de lichioruri sau băuturi spirtoase, aromele câștigă ... Rum, Grand-Marnier, Calvados, Cointreau, kirsch, fructe lichior ... Și chiar dacă adulții preferă versiunea fără alcool, există sucuri de citrice pentru un parfum delicat! Lucrul în plus? Pariați pe o picătură de caramel lichid în aluat pentru clătite ... pentru a muri.
Dacă crepa ar lua culori? Candelărie, Mardi Gras, zile de naștere sau doar o gustare, clătitele scot costumele pentru a scutura personalizat! Transformarea unei galete de fiare într-un cameleon este suficientă pentru a condimenta masa ... fără a schimba gustul unei rețete dovedite. Și pentru a ajunge acolo, nimic complicat: separați aluatul în porții și adăugați câteva picături de colorant alimentar în fiecare. Mai natural, pentru mai mult gust? Aromați clătitele cu ingrediente colorate! Piure de zmeură sau sfeclă roșie pentru clătite roz, piure de roșii pentru clătite de corali, boia, șofran, curry sau turmeric pentru o nuanță de galbeni și portocale ... În ceea ce privește toate clătitele verzi, o linguriță de ceai matcha o oferă. Și atâta timp cât colorezi, este imposibil să uiți clătitele de ciocolată: o linguriță de pudră de cacao și voila, clătite de cacao în culori îndrăznețe! Chiar mai puternic ? Îndrăznește să folosești cafea praf, pralină sau cicoare ...