10 sfaturi pentru a face o gheață de vis Rețeta 1 Bucătărie AZ
Tortul tău este complet, gustul său de a muri și crusta sa crustă. Trebuie doar să-ți transformi tricoul neglijat într-un smoching de seară cu glazură potrivită ! Glazura, numită și cremare sau topping, constă în acoperirea suprafeței tortului cu un strat suplimentar: ciocolată, zahăr, fondant, smântână, caramel. O bază care netezește suprafața și camuflează defectele, transformând curbele tortului într-o sărbătoare pentru ochi și palat.
Crocant sau topit în gură, o glazură bună nu doar înfrumusețează rețeta, ci conferă transformistului o notă unică de aromă. Ce să treacă un tort pe partea pin-up-urilor! Fiecăruia propriul său tort, fiecăruia glazura lui, rețetele sunt numeroase și toate ideile gustoase. Acoperit cu ciocolată, tortul oferă un corp complet crocant pe partea neagră, dulce pe partea albă. Toppingul de zahăr se topește pe limbă, caramelul se răsucește sub dinte și fondantul scânteiește pe gust ... depinde de tine !
Aceasta este cea mai simplă glazură: acoperită cu ciocolată și oricare ar fi culoarea, tortul tău combină un miros plin de corp și o culoare de vis. Principiul glazurii de ciocolată? Ciocolata topită, amestecată cu unt sau smântână, aplicată fierbinte pe tort. Se întărește pe măsură ce se răcește, oferind crocant și crocant, și poate fi aplicat cu o spatulă pentru un finisaj neted sau ca o cădere pentru o textură plină de artă. Rețetă? O napolitana draguta de ciocolata, jumatate de unt. Înlocuiți untul cu crème fraîche, iar finisajul va fi și mai luminos, pe lângă faptul că este ușor! Se amestecă la bain-marie pentru o textură omogenă, se acoperă și se lasă să se răcească. În ceea ce privește variația stilurilor, lăsați-vă lăsați la bord de numărul infinit de batoane de ciocolată disponibile: chipsuri de biscuiți, caramel de unt sărat, ciocolată albă sau orez pufos, negru intens sau bucăți de zmeură? Fiecăruia al său !
Glazura de zahăr este, fără îndoială, cea mai tradițională din marea familie acoperită și nu este un secret că ingredientul său secret este zahărul glazurant! În versiunea albă, se numește glazură regală: o cantitate bună de cristale, amestecate cu doza potrivită de lichid și voila, tortul tău transformat. Ingredientul lichid, pe de altă parte, variază în funcție de versiune. Ar putea fi albușuri de ou, lapte, suc de lămâie sau portocale, apă, cafea, ceai sau diverse băuturi ... și multe altele. Constanta? O crustă subțire și crocantă, între un aspect retro și o notă dulce. În practică, nimic complicat! Pentru cea mai simplă versiune, bateți două albușuri într-un castron mare, încorporând treptat 400g zahăr glazură. Aveți grijă, ouăle nu trebuie să urce în zăpadă: amestecați fără să vă grăbiți, până când obțineți un preparat neted și strălucitor. Adăugați un strop de suc de lămâie, apoi acoperiți-l fără întârziere, glazura de zahăr se întărește rapid ... și nu lăsați la frigider tortul odată acoperit, glazura se va înmuia.
Dușmani ai caloriilor, du-te pe drumul tău, glazura cu cremă de unt este cu siguranță cea mai flamboantă, dar mai ales cea mai bogată! Considerată de unii ca fiind singura, de alții ca dezgustătoare, versiunea originală este, desigur, clasicul cupcake în stil american. Ea amestecă cu generozitate untul și zahărul glazurat pentru a face o cremă netedă și groasă ... cremul de unt numit în mod potrivit. Este decorat, colorat, devorat, dar nu rezistă căldurii. O glazură de cremă de unt reușită este de 200 g de unt pentru 400 g de zahăr glazură. Lăsați untul să se înmoaie, apoi bateți cu un mixer electric - pentru a evita tendinita - până devine albă. Încorporați treptat zahărul glace, fără a înceta să biciuieți. Completați cu câteva picături de lichid pentru a alungi (suc de lămâie, lapte sau altele), arome și coloranți, dacă doriți. Apoi, îmbrăcați-vă prăjiturile reci la temperatura camerei, cu o pungă de patiserie și puneți-le imediat la frigider.
Glazura cremă este versiunea ușoară a glazurii cu cremă de unt sau cremă de unt: textură netedă, decor tulbure și aromă fericită! Cunoscută și pentru faimoasa sa cremă de brânză, utilizată în torturile de brânză mitice, glazura cremă este la fel de ușor de realizat pe cât de ușor de devorat: crema a adăugat zahăr glazur sau chiar a fost folosită simplu când este deja dulce. Iar pentru amatori, crema de brânză poate lăsa loc frisca, fromage blanc, ricotta sau mascarpone. Secretul succesului? Un tel bun și o pungă bună pentru conducte! Aplicarea cremei armonios ar fi mai complicată decât fierberea glazurii, care necesită doar amestecarea smântânii cu zahărul. În ceea ce privește versiunea Chantilly, aceasta poate fi făcută folosind un sifon pentru a elimina orice risc de eșec ... Doar o singură instrucțiune: bateți ușor și decorați glazura cremoasă cu fructe proaspete sau chipsuri de alune, stropi de ciocolată., Diverse condimente ...