10 sfaturi pentru a vă servi bine vinul - la Revue du vin de France
Adăugați la favorite Istock
LA CE TEMPERATURA ESTE NECESARĂ SERVIREA VINULUI ?
Temperatura de servire a unui vin este fundamentală pentru ca acesta să se exprime în cel mai bun caz. Prea rece, vinul se închide și nu se deschide; prea fierbinte, dă o senzație alcoolică și de arsură. șampanii prin urmare, ar trebui să fie servit răcit, dar nu răcit, la aproximativ 9 ° C. vinuri albe uscate exprimă perfect la 11-12 ° C, în timp ce vinurile roșii sunt cele mai bune la aproximativ 16-17 ° C. Este recomandabil să servi vinul un pic mai rece decât prea fierbinte și nu uitați că, într-o cameră încălzită la 20 ° C, vinul crește rapid în temperatură. La fel, contactul simplu cu sticla îl încălzește instantaneu cu 2 până la 3 ° C. Dacă aveți dubii, utilizarea unui termometru poate fi foarte utilă.
CARE STICLA DE VIN ALEGE ?
Nu vom spune niciodată cât de importantă este ochelari este predominant în serviciu de vin. Forma, dimensiunea și chiar materialul său influențează direct modul în care îl percepem. Sub conducerea producătorului de sticlă austriac George Riedel, în anii 1980, a avut loc o revoluție în materie și astăzi, mulți producători de sticlă au urmat tendința și au creat colecții care permit degustarea vinului în cele mai bune condiții posibile. Nu ezitați să investiți într-o serie de pahare de vin special concepute pentru degustare, cele mai bune sticle tale o merită.
CARE VINURI TREBUIE SA DECANI? CUM SE DECANEAZĂ UN VIN ?
Decantarea unui vin poate avea două funcții foarte distincte. Când este un vin tânăr, decantare îi permite să se oxigeneze, ceea ce va avea ca consecință eliberarea aromelor sale. Vom alege apoi un decantor cu o bază largă, astfel încât o suprafață mare a vinului să poată fi în contact cu aerul. Acest lucru se poate face în avans și, în unele cazuri, chiar și cu câteva ore înainte de service. Decantarea unui vin vechi este, pe de altă parte, o operațiune mult mai delicată, deoarece riscă, dacă este deosebit de fragil, să-l deterioreze iremediabil. Înainte de a continua operațiunea, al cărei scop este de a elimina depozitul care s-a format în sticlă, trebuie să vă asigurați că vinul va rezista. Vom alege apoi o carafă îngustă și vom decanta vinul chiar înainte de a-l servi. De asemenea, vă sfătuim să decantați și vinuri albe și de ce nu șampanii.
COMANDA SERVICIULUI VINULUI
Tradiția spune că vinurile albe sunt servite înainte de vinurile roșii și vinurile tinere înainte de vinurile vechi. O regulă care, din nou, merită să fie calificată. Poate fi foarte plăcut să vă întoarceți la un vin alb la sfârșitul mesei, la ora brânzeturilor, așa cum este păcat să serviți un vin vechi delicat și subtil în spatele unui tânăr cru cu fructe explozive și substanță densă. Ca regulă generală, cel mai bine este să stabiliți ordinea de servire a vinurilor în funcție de puterea și corpul lor. Vinurile pline de viață și proaspete vor fi perfecte pentru a începe masa, apoi vom crește puterea de a termina cu vinuri dulci sau mutante.