10 sfaturi pentru umplerea vitaminelor

Ei sunt cei mai buni aliați ai formei și sănătății noastre. Dar sunt și foarte fragile. Cum să-i păstrezi pentru a beneficia de pe urma lor beneficii ? Mică revizuire ...

pentru

Pași simpli pentru conservarea vitaminelor

1. Gătesc la foc mic

Unele vitamine nu pot rezista deloc la căldură. Acesta este cazul vitaminelor A - esențiale pentru o bună sănătate a pielii și a ochilor - și a C - stimulatoare și imunoprotectoare -, precum și a celor din grupa B, în special vitaminele B1 și B9, utile pentru producerea de energie și buna funcționare a sistemul nervos. Cu cât gătitul este mai lung și/sau efectuat la temperaturi ridicate, cu atât mai mare va fi distrugerea lor: până la 50% pentru vitamina C, până la 60% pentru vitaminele din grupul B. Pentru a limita această pierdere, renunțați la prăjire și gătit într-un cuptor tradițional, două moduri care gătesc mult timp și la mai mult de 180 °, în beneficiul wok-ului și al plancha-ului. Deoarece prepară legume, carne și pește în 10-15 minute, păstrează vitaminele cât mai mult posibil. O altă alegere bună: gătitul cu aburi, care are ca rezultat doar o pierdere de 30% pentru vitamina C și 20% pentru cei din grupa B.

2. Consum apa de gătit

Celălalt amestec de vitamine B și C se gătește în apă: pentru că sunt solubile în apă, ei fac cu bucurie pasul! Pentru a găti carnea, peștele, fructele de mare, fructele și legumele, preferați prepararea gătită: mâncarea se fierbe acolo la aproximativ 70 ° C în piei foarte apoase, care le păstrează virtuțile. În ceea ce privește cerealele, pregătiți-le în stil pilaf: prăjiți un volum - de orez de exemplu - în puțin ulei de măsline până când boabele sunt translucide, apoi adăugați aproximativ 1,5 volume de apă clocotită. Acoperit la foc mic: orezul va fi gata când toată apa a fost absorbită.

3. Nu-mi mai îmbib fructele și legumele

Pentru a vă curăța fructele și legumele, uitați de înmuierea în vasul mare de c: acesta este cel mai bun mod de a elimina vitaminele solubile în apă. De asemenea, îi veți scăpa de praf și reziduuri de sol trecându-le sub un curent de apă de la robinet. Dacă sunt într-adevăr foarte pământii, periați-le ușor.

4. Mă gândesc la alimente congelate și la conserve

Potrivit unui studiu realizat de INRA (Institutul Național de Cercetări Agronomice) în 2007 *, conținutul de vitamine al legumelor proaspete, congelate și conservate este mai mult sau mai puțin același. Motivul ? În procesul de conservare sau congelare, trec mai puțin de 5 ore între momentul în care fructele sau legumele sunt recoltate și când sunt ambalate, în timp ce produsul proaspăt, supus capriciilor de depozitare, poate pierde toate beneficiile sale nutriționale. Un alt studiu realizat în 2014, din nou de INRA, a analizat conservarea vitaminei B9. Comparativ cu alimentele proaspete, 62% se păstrează în timpul procesului de congelare a spanacului și 70% în timpul conservării fasolei verzi. Profitați de această veste bună pentru a umple congelatorul și dulapurile cu fructe și legume