2008 Toate mesajele (Pagina 6) - Produse de patiserie și delicatese
Iată o rețetă veche pe care o lansez pentru că în acest moment gătesc mai puțin - cel puțin nu lucrurile foarte dulci și calorice pe care, în mod normal, le iubesc. .
Între timp, iată unul dintre persoanele responsabile de catastrofica mea ușoară supraponderalitate: această înghețată este sublimă mai ales dacă, ca mie, îți plac pralina și fisticul. .
Toți cei care au avut privilegiul incredibil și șansa incredibilă de a-l gusta la mine acasă m-au implorat în genunchi să le dau rețeta, promițându-mi o recunoștință eternă !
Mic noroc ți-l dau fără nimic în schimb și sper că ești conștient de norocul tău !
Pentru puristi, știu că se face un nuga adevărat fără gălbenuș de ou: o altă rețetă doar cu albi este aici: clic
INGREDIENTE
- 3 ouă
- 4 dl smântână (sau nutrifil, dar în acest caz adăugați mai puțin zahăr)
- 75 g zahăr
- 100 g miere de salcâm
- 100 g praline (rețeta este AICI )
- 50 g migdale
- 50 g de alune
- 50 g fistic
opțional: 150 g de fructe confiate macerate în alcool
PRODUCȚIE
Prăjește fisticul pe de o parte și migdalele și alunele într-o tigaie, pudrează-le cu zahăr și lasă-le să se caramelizeze (notă: fisticul se prăjește foarte repede, prin urmare trebuie să folosești foc mic și să nu le prăjești în același timp ca migdalele)
Bateți albușurile până se înțepenesc, apoi adăugați mierea care fierbe.
Adăugați restul de zahăr la gălbenușuri și bateți până amestecul devine alb.
Incorporati albusurile in amestecul de galbenusuri + zahar
Puneți crème fraîche la congelator pentru o vreme, astfel încât să fie foarte rece ca gheața și bateți-o în frișcă, apoi adăugați-o la primul preparat.
În cele din urmă adăugați pralina și fructele uscate caramelizate zdrobite grosier
Puneți într-o matriță sau pentru a avea înghețate individuale mici în forme de briose sau în forme mici de brioșe pe care le puteți peria cu ciocolată topită înainte de a vă turna nuga.
Puneți la congelator cel puțin o jumătate de zi înainte de servire.
Puteți stropi cu un coulis de zmeură, un coulis de fructe roșii sau un caramel lichid atunci când serviți.
Puteți adăuga fructe confiate (150 g) după ce le-ați înmuiat în cointreau sau în alcoolul la alegere.
Pentru a face cojile de ciocolată:
Topiți 150 g de ciocolată la bain-marie.
Periați matrițele de brioșe din silicon cu un strat de ciocolată topită și puneți-le în frigider pentru a întări stratul, apoi repetați operația de 2 sau 3 ori.
Se toarnă nuga înăuntru și se formează când noua este înghețată pentru a nu rupe cojile fragile.
De asemenea, puteți presăra cojile cu migdale zdrobite ușor prăjite, este și mai bine !
Alte rețete de înghețată: faceți clic pe numele rețetei
VS aramel Ciocolată Sorbete Vanilie
Textele și fotografiile de pe acest blog nu sunt libere de drepturi.Acestea sunt proprietatea Piroulie.Orice reproducere a acestor texte sau fotografii este interzisă fără permisiunea autorului.
Brioche de migdale
Această brioșă a avut un succes imens pe supertoinette și îmi doream de mult să-l testez
Este foarte bun, firimiturile sunt strânse, dar consider că nu prea simțim gustul migdalelor: o voi face din nou poate încercând să măresc cantitatea de migdale măcinate
Pentru alte rețete de brioșe puteți vedea pe indexul de pâine și produse de patiserie:
- 10 cl lapte (inclusiv 5 cl pentru aluat)
- 2 ouă bătute (aproximativ 100 gr) (sau echivalentul greutății în gălbenușuri doar pentru a avea o firimitură mai strânsă)
- 90 g unt, înmuiat în bucăți
- 190 g făină T55 (inclusiv 50 g pentru aluat) + 200 g făină T45
- 50 gr migdale măcinate
- 50 g zahăr brun
- 20 g drojdie proaspătă de brutar (sau 40 g dacă nu vă pregătiți aluatul cu o zi înainte)
- 1 linguriță de sare
- 2 linguri de floare de portocal (sau 2 plicuri de zahăr vanilat sau ambele)
- 50 gr chipsuri de ciocolata (optional)