3 sfaturi pentru a obține succesul caramelului dvs. de fiecare dată Femme Actuelle Le MAG
Impresionează la fel de mult cât îți face gura apă: caramelul de casă are reputația de pretențios, pretențios. Și totuși, urmând câteva sfaturi simple și urmând rețeta potrivită, este aproape imposibil să ratezi !
Sfat pentru a obține un succes al caramelului: alegeți zahărul potrivit
alegerea zahărului este extrem de important pentru succesul caramelului. Uitați de „zaharurile noi”: agave, rapadura, muscovado ... sunt zaharuri crude, nerafinat, care conțin o mulțime de impurități mici (care, în plus, își fac valoarea nutritivă).
Din contră, ceea ce căutăm pentru a face caramel este unfoarte fin, foarte alb ucre: alege un "zahăr fin " numit și simplu. de Zahar granulat ! Evitați zahărul cristal: așa cum sugerează și numele său, va tinde să cristalizeze mai ușor.
> Descoperiți articolul nostru „tot ce trebuie să știți despre zahăr”
Sfat pentru un caramel de succes: este necesară (aproape) puțină apă !
Caramelizarea este o adevărată experiență chimică! Zahărul alb așa cum îl știm se mai numește zaharoză. În timpul gătitului, apa taie zaharoza în 2 molecule: 1 moleculă glucoză și 1 moleculă de fructoză. Acest fenomen se numește hidroliză și stă la baza caramelizării. Acesta este motivul pentru care prezența apei, chiar și în cantități mici, este esențială pentru fabricarea caramelului.
A rezuma: puțin zahăr (zaharoză) + puțină apă (H₂O) = glucoză și fructoză ! Acești doi compuși se vor reorganiza, se vor uni și vor forma caramel. Toate acestea, în câteva minute, în tava ta !
Dar ... și „caramelul uscat”? Probabil că sunteți familiarizați cu această rețetă de caramel în care nu adăugați deloc apă în tigaie, iar zahărul se caramelizează oricum. Explicația este simplă, este apa din aer (umiditate ambientală) care este folosit aici pentru a juca rolul de hidroliză. Prin urmare, este mai ușor să reușiți caramelul dvs. într-o bucătărie ușor umedă (de exemplu, dacă aveți o oală cu apă clocotită pe aragaz).