4 sfaturi pentru a ști să folosești făină fără gluten
Este foarte probabil ca, la fel ca mine acum câțiva ani, să te fi găsit deja pierdut într-un culoar de făină fără gluten și să nu știi pe care să alegi ...
În loc de făina de grâu sacrosantă, folosită pentru toate preparatele dulci și sărate, trebuie acum să ne gândim și să experimentăm.
Deci, atunci când treceți la lipici fără lipici, trebuie să cunoașteți un minim din lumea făinurilor fără gluten, textura și aroma lor particulară, pentru a le alege și combina bine.
Iată patru sfaturi despre cum să folosiți făină fără gluten ca un profesionist!
Primul sfat: uitați de ideea de a găti fără gluten cu o singură făină
Din păcate, iată concluzia mea după câțiva ani de experiență: nicio făină fără gluten nu poate înlocui complet făina de grâu din rețetele dvs.! Astfel, toate făinurile fără gluten au avantaje și dezavantaje:
- unele au un gust neutru și o textură ușoară, dar se adaugă sfărâmicioase la paste (de exemplu, făină de orez)
- alte făini au dificultăți de creștere (de exemplu, hrișcă, naut)
- altele au o aromă puternică, interesantă în doze mici, dar pot prevala rapid! (ex: castan, nucă de cocos)
Prin urmare, este recomandabil să combinați 2 până la 4 făină fără gluten pentru a înlocui cantitatea totală de făină de grâu într-o rețetă. Acest lucru pentru a obține un produs echilibrat și gustos.
Al doilea sfat: înlocuiți greutatea egală
În toate rețetele dvs., puteți reține că x grame de făină de grâu pot fi înlocuite cu x grame de făină (e) fără gluten. Aceasta indiferent de tipul (tipurile) de făină fără gluten aleasă!
De exemplu, 200 g de făină de grâu pot fi înlocuite cu 120 g de făină de orez, 40 g de făină de hrișcă și 40 g de făină de mei.
Al treilea sfat: nu este doar făina ...
Pentru a ușura preparatele, gândiți-vă la amidon fără gluten. Sunt alcătuite din amidon pur. Acesta este motivul pentru care sunt foarte albi și volatili. Beneficiu: oferă o textură suplă, ușoară și pufoasă, ceea ce face posibilă contracararea dezavantajelor anumitor făini dense sau fărâmițate fără gluten. Chiar dacă în general au aceeași utilizare, fiecare amidon are particularitatea sa (vezi tabelul de mai jos). Dezavantaj: indicele lor glicemic destul de ridicat.
De asemenea, înlocuiți o parte din făină din rețeta dvs. cu pudră de migdale sau alune, chiar și într-un preparat sărat (IG scăzut).
Al patrulea sfat: găsiți făinurile preferate fără gluten
(alb, ½ plin, plin)
Textură cu tendința de a se sfărâma dacă este utilizată în cantități mari, în special pentru făina de orez alb
Foarte ieftin
Tendința de a da o firimitură compactă
Aromă ușor pronunțată, uneori bazată pe amărăciune
Tind să ofere o textură densă
Făină de bază bună, echilibrată
Cereale de evitat conform intoleranțelor
Tipic pentru tortilla mexicană
Culoare apetisantă, ușor galbenă
Tipic din sudul Franței (panisse)
Oferă elasticitate
Nu întotdeauna ușor de găsit
Interesant în amestec pentru a îmbunătăți textura preparatelor
Nu întotdeauna ușor de găsit
Culoare relativ maro
Din ce în ce mai utilizat în Statele Unite
Nu întotdeauna ușor de găsit
Culoare maro deschis
Textură ușor granuloasă
Aduce moliciune și cremă
Ușor de lucrat
Bogat în proteine și fibre
Aerarea firimitului
Evitați aluatele sfărâmicioase (oferă liant și flexibilitate)
Concluzie
Uite, știi puțin mai mult despre făină fără gluten! Deși nu este exhaustiv - nu v-am spus despre orez glutinos, nucă de cocos, semințe de struguri sau făină de amarant - această prezentare vă permite să vă familiarizați cu cele mai comune produse.
Dacă este inutil să vă echipați cu 15 referințe acasă (atunci furnizați un dulap mare), vă sfătuiesc totuși să aveți 5 până la 6 produse diferite pentru a putea testa diferite combinații: un amidon, de exemplu, și 4 - 5 făină fără gluten.