43 moduri de păstrare și conservare a alimentelor mai mult timp
Desigur, preferăm să mâncăm alimente proaspete, deoarece are cele mai ridicate niveluri de substanțe vitale și pur și simplu are un gust mai bun. Dar cine are oportunitatea și timpul de a recolta proaspete în fiecare zi sau de a obține totul de pe piața săptămânală? Datorită frigiderului, congelatorului și alte câteva dispozitive auxiliare, acest lucru nu este nici măcar necesar. Cu abordarea corectă, toată lumea poate economisi resurse și poate asigura o durată mai mare de valabilitate pentru o mare varietate de alimente și poate păstra în continuare majoritatea ingredientelor sănătoase pentru o lungă perioadă de timp.
Deoarece cea mai lungă perioadă de valabilitate posibilă joacă din nou și din nou un rol în articolele și rețetele de pe smarticular.net, în acest articol am dori să introducem cele mai importante și în același timp eficiente metode cum puteți crește durata de valabilitate și păstra prospețimea mai mult timp.
Opțiuni generale de prospețime
Prospețimea garantează vitaminele și cea mai bună cantitate de nutrienți, motiv pentru care preferăm să cumpărăm produse proaspete și să pregătim mâncarea cât mai repede posibil și cu căldură scăzută. Următoarele sfaturi vă ajută să păstrați prospețimea cât mai mult posibil și într-un mod sănătos și economisitor de resurse.
1. Recipiente de depozitare fără plastic
Evaporarea oxigenului și a apei favorizează deteriorarea rapidă a alimentelor proaspete. Cu metoda capac-pe-bol, recipiente de sticlă stivuibile, recipiente din oțel inoxidabil și boluri de sticlă sigure la cuptor, veți obține opțiuni de depozitare sănătoase și economisitoare de resurse pentru rafturi și frigidere ca alternativă la Tupperware.
2. Folie alimentară fără plastic
Folia alimentară la îndemână și economisitoare de spațiu are dezavantajele sale în ritmul rapid și risipa inutilă de resurse. Există alternative de cumpărare fără materiale plastice, precum Bee’s wrap sau Abeego. De asemenea, puteți face aceste haine de ulei singur. Puteți găsi instrucțiuni în articolul Faceți-vă propriul film alimentar ecologic fără plastic.
3. prosop de ceai, hârtie pergament și plasă
Un prosop uscat pentru pâine și o bucată de hârtie de bucătărie pentru citrice sunt suficiente pentru a le menține în stare proaspătă. O cârpă umedă este ideală pentru sparanghel, salată verde și alte legume rădăcinoase care se usucă rapid, precum păstârnac, morcovi, ridichi și cohlrabi.
Puteți folosi o plasă pentru a menține muștele de fructe departe de fructele din castronul de fructe, deoarece nu toate fructele sunt păstrate în mod optim în frigider. Ziarul, care este adesea folosit astăzi, nu este potrivit pentru alimente datorită bisfenolului A conținut în noile cerneluri de tipărire.
4. Cutie de pâine sau oală de lut
O altă modalitate de a păstra pâinea proaspătă este un coș de pâine sau un vas de lut pentru pâine. Umiditatea rămâne în recipient și nu este îndepărtată de aerul din camera mai uscată. Recipientele adecvate pentru păstrarea pâinii proaspete sunt fabricate chiar din oțel inoxidabil. Oala de lut are cea mai bună performanță din experiența mea, este capabilă să păstreze prospețimea pâinii o săptămână și jumătate.
5. Coș de nisip
O metodă complet diferită de depozitare este potrivită pentru morcovii proaspeți fără verdeață de morcov. Nespălate, le umpleți în straturi cu nisip într-o cutie. La final, cutia se pulverizează cu puțină apă. Morcovii pot fi păstrați câteva luni în condiții optime de unu până la cinci grade și o umiditate de aproximativ 80 până la 95 la sută, de exemplu într-o pivniță neîncălzită.
6. Cutii de cartofi și fructe
O cutie de cartofi căptușită cu hârtie și păstrată la întuneric la 4 până la 12 grade Celsius este ideală pentru depozitarea unor cantități mai mari de fructe sau cartofi depozitați. Ar trebui să fie bine ventilat și departe de fructele care eliberează etilenă, cum ar fi mere, prune, banane și piersici. Fructele trebuie păstrate libere și nu aranjate una peste alta. Utilizați mai multe cutii plate, stivuibile, în loc să stivați fructele una peste alta.
7. Depozitați corect în frigider
Nu toate produsele proaspete sunt sigure în frigider, iar compartimentul cu grad zero nu este întotdeauna cea mai bună alegere. Puteți afla aici cum se păstrează cel mai bine diferitele tipuri de fructe și legume.
Reîmprospăta
Uneori, ceva apare și mâncarea nu este consumată la timp, în ciuda depozitării optime. Dar este prea bine să-l arunci. Cu aceste sfaturi pentru a vă împrospăta, vă puteți condimenta mâncarea în loc să o aruncați nefolosită.
8. Pâine răcoritoare
9. Împrospătați legumele rădăcinoase și salata verde
Spre deosebire de pâinea veche, legumele rădăcinoase precum morcovii și ridichile devin șchiopate. Salata verde se prăbușește și pare jalnică. Un mic truc cu apă îi va face din nou crocanți.
10. Perie pe feluri noi
Resturile din ultima masă pot fi deseori transformate în feluri de mâncare noi într-o varietate de moduri. În multe culturi, au fost stabilite preparate speciale în acest scop, pe care le prezentăm în acest articol.
Uscare
Căldura soarelui și a focului s-a dovedit întotdeauna a fi o metodă de economisire a energiei pentru uscare. În locul focului, folosim aerul uscat de încălzire din sufragerie sau cuptor și deshidratator. Soarele este încă liber în zilele fierbinți de vară și îl puteți folosi, de exemplu, cu o cutie de uscare de sine stătătoare. Alternativ, sunt recomandate dezhidratatoarele automate Sedona sau cele mai ieftine de la Stöckli.
Dar puteți, de asemenea, usca ierburi la pachet sau răspândite, struguri, felii de mere, felii de banane, coajă de lămâie rasă, ciuperci feliate, roșii și dovlecei și multe alte legume și fructe în aer liber. Este important să nu le uscați direct la soare, deoarece acest lucru va duce la pierderea a prea multe vitamine. În zilele caniculare, este mai bine să găsiți un loc umbros în care să vă uscați.
11. Uscați legumele
Aproape toate tipurile de legume, de ex. Puteți usca ciupercile, dovleceii și roșiile în bucăți mici. Din păcate, cartofii sunt adesea improprii deoarece capacitatea lor de a forma din nou o coajă de protecție împiedică utilizarea ulterioară utilă dacă procesul de uscare durează prea mult.
12. Uscați cartofii
Uscarea cartofilor în cuptor este mai rapidă decât construcția noii geci de protecție. Din fericire, pentru că altfel ar trebui să ne descurcăm fără aceste chipsuri delicioase, cu conținut scăzut de grăsimi și sănătoase.
13. Uscați fructele
Uscarea fructelor este un mod obișnuit de conservare. În multe pungi de mueslis și gustări veți găsi fructe uscate precum pere, prune, struguri, caise și o varietate de fructe de pădure. De asemenea, puteți face singuri fructe uscate ușor, ieftin și sănătos.
14. Ierburi uscate
Plantele medicinale și plantele culinare au fost uscate pentru lunile de iarnă din cele mai vechi timpuri. Următoarele arome și condimente includ: coajă de lămâie sau portocală rasă fină, arpagic, pătrunjel, oregano, maghiran, maggi, frunze de dafin sau chiar usturoi.
De obicei le găsim uscate pe suportul pentru condimente. Deci, de ce să nu vă uscați singur plantele proaspete existente? Sunt împachetate rapid în buchete, agățate sau întinse și uscate. Aici puteți afla ce să luați în considerare atunci când uscați ierburi și cum să procedați cel mai bine.
15. Ceai din ierburi uscate
Ingredientele pentru ceaiuri pot fi uscate din multe ierburi care cresc în pădure și pe pajiște. Natura îl pune la dispoziție gratuit.
16. Supă de sac
Fie că sunt ierburi, legume sau chiar deșeuri de bucătărie, aproape orice este potrivit pentru supa de sac. Trebuie doar tăiat în bucăți mici și uscat bine.
Punga de supă se extinde cu fiecare odihnă, este pregătită rapid și cel puțin la fel de gustoasă ca cea proaspăt gătită. Spre deosebire de produsul achiziționat, nu are nevoie de potențiatori de aromă, arome artificiale sau conservanți.
Supa de plicuri de casă nu poate fi comparată cu nicio versiune cumpărată.
17. Faceți pulbere de stoc
În pulberea de stoc disponibilă în comerț, proporția legumelor este de obicei foarte mică. Nu este atât de dificil să faci singur pulbere pentru bulion de legume. Este un mod simplu de depozitare a legumelor și de utilizare a substanțelor vitale uscate mult după data recoltării.
18. Se amestecă pasta de condimente
Dacă uscarea legumelor este prea laborioasă pentru dvs., puteți folosi puțină sare pentru a face singuri o pastă aromatizantă cu legume. Pregătirea este mai rapidă și pasta este ușor de utilizat pentru stocarea și condimentarea a tot felul de feluri de mâncare.
19. Uscarea rădăcinilor pentru cafea
Pentru un Muckefuk sănătos și energizant, aveți nevoie de rădăcini de păpădie uscate. Dar o puteți face și din rădăcini de cicoare, ghinde și alte câteva fructe și rădăcini.
Conservat în ulei
Conservarea alimentelor în ulei este versatilă și simplă. Măslinele, ierburile și legumele precum roșiile și ardeii sunt exemple tipice.
20. Pesto cu usturoi sălbatic și nucă
21. Pesto de iarbă
Nu mă arunca - Cartea de economii alimentare
22. Legume în ulei
Legumele fierte și uscate pot fi turnate fierbinți în borcane și completate cu ulei. De exemplu, roșiile în ulei se vor păstra câteva luni
23. Ierburi în ulei
Ierburile murate în ulei sunt suveniruri populare, potrivite pentru sosuri și sosuri de salată. Ele pot fi păstrate aproape la infinit într-un loc răcoros și întunecat. Dacă nu aveți un loc întunecat sau ochelari negri de depozitat, puteți folosi mănuși din șosete vechi orfane.
Conservat în oțet
Faptul că poți face singur oțet din plante este la fel de evident ca varianta ierburilor în ulei. Modurile simple și rapide de a pune legume în mâncare au fost uitate.
Castraveții, știuleții, florile de conopidă, fasolea verde, roșiile verzi, ceapa, morcovii, ardeii, dovleceii și ardeii sunt deosebit de potrivite pentru conservarea în oțet.
24. Oțet din plante
În loc de oțet simplu de uz casnic, ar trebui să folosiți vin bun, sherry sau oțet de mere pentru oțetul de plante. Aici puteți găsi rețete delicioase, sfaturi pentru preparare și termen de valabilitate pentru oțetul de plante.
25. Legume în oțet
Murăturile murate nu trebuie să lipsească dintr-o gustare consistentă. Dar se potrivesc și cu sandvișuri sau în salate de paste. Murăturile mixte sau alte murături acre sunt, de asemenea, populare ca gustare de petrecere sau mic dejun. Consultați această postare pentru o rețetă pentru decaparea legumelor.
Conservat în soluție salină
Conservarea într-o soluție de sare funcționează la fel de repede ca metoda oțetului. Pentru conservare, de exemplu, sunt potrivite ierburile, lămâile, morcovii, fasolea, mazărea, boabele de porumb, ardeii iute, castraveții, inimile de anghinare și măslinele.
26. Legume în sare
27. Ierburi în sare
Ierburile murate în sare, cum ar fi iarba măcinată și dost, pot fi folosite foarte bine în salate și mâncăruri calde. Aici puteți afla cum puteți pur și simplu înmuia ierburi sălbatice, medicinale și de bucătărie în sare.
Fierbere ușoară
O conservare simplă înseamnă că o masă gătită rapid sau un ingredient poate fi păstrată luni întregi în borcane cu șurub, când este fierbinte. Este important ca borcanele și capacele să fie clătite cu apă fierbinte și să stea pe capac timp de 10 minute după închidere pentru a ucide germenii din capac. Dacă capacul este îndoit spre interior după răcire, aceasta este o garanție că a fost creat un vid în timpul răcirii și împiedică pătrunderea germenilor.
Pericol: În cazul alimentelor și vaselor cu conținut de proteine, acest proces simplu de umplere la cald nu poate atinge o durată de valabilitate suficientă. Astfel de alimente trebuie sterilizate mai mult timp pentru o perioadă de valabilitate suficientă, de ex. prin fierberea borcanelor închise în cuptor la 100-120 grade sau într-un dispozitiv de conservare timp de 60 de minute (pentru preparatele gătite) până la 90 de minute (pentru carnea crudă).
Puteți găti o porție dublă din mâncarea obișnuită și puteți păstra o parte din acestea fierte în borcane pentru mai târziu. Următoarele feluri de mâncare sunt deosebit de practice pentru o conservare simplă.
28. Ketchup sănătos, sosuri de roșii și salsa italiană
Sosul simplu de roșii este un ingredient popular în multe feluri de mâncare. Puteți să le cumpărați ca roșii piure, roșii groase sau ca roșii întregi în suc. Cu sare, ulei de măsline, condimente cum ar fi oregano și usturoi, aveți, de asemenea, rapid toppingul de pizza pentru pizza de casă sau o salsa italiană la îndemână.
Dar roșiile, ceapa, usturoiul, sarea și salvia murate în ulei fac, de asemenea, un sos variat pentru pastele dvs. de casă, pentru care s-a economisit ceva timp de pregătire.
29. Ketchup de roșii
Spre deosebire de sosul de roșii, un ketchup real are nevoie de o notă acră, pe care o puteți obține cu oțet și condimentele potrivite. Se fierbe fierbinte, îmbuteliată și sigilată ermetic.
Trezire
Persoanele conștiente de sănătate și self-catering au păstrat întotdeauna fructele de sezon, conservându-le în borcane. Multe magazine vând chiar produse alimentare în sticle sau borcane de leagăn. Puteți utiliza, de asemenea, metoda de conservare pentru a păstra multe rețete de conservare pentru o perioadă mai lungă de timp, în loc să umpleți la cald în borcane răsucite.
30. Metoda trezirii
Conservat cu zahăr
Fie că este gem, sirop sau compot, cu zahărul și rețeta potrivite, se poate păstra mult dulce. Datorită conținutului crescut de zahăr, reproducerea microorganismelor care cauzează deteriorarea este inhibată suplimentar.
31. Gemuri și jeleuri cu alternative la conservarea zahărului
Sunt sigur că toată lumea a făcut gemuri sau jeleuri cu zahăr conservant. De obicei, conțin prea mult zahăr nesănătos, așa că ne-am uitat la agenți de gelifiere alternativi față de zahărul de uz casnic sau gelifiant.
Cu gumă de salcâm și semințe de chia sau semințe de in, gemurile și jeleurile sunt sărace în zahăr și pot fi făcute chiar și fără a fi gătite. Puteți afla cum să le faceți în următoarele articole:
32. Sirop
O altă variantă dulce este producerea de sirop, care poate fi folosit ca aromă pentru spritzere delicioase sau preparate dulci. Aici puteți găsi rețete pentru multe siropuri de flori și fructe de pădure.
33. Vonig
34. Sirop de păpădie
35. Bomboane
O altă metodă de conservare dulce este bombonarea, în care o mare parte din umiditatea conținută în fructe este înlocuită cu zahăr și se creează delicatese dulci. Fructele și nucile sunt cele mai bune pentru bomboane. Procesul durează câteva zile și este răsplătit cu gustări asemănătoare bomboanelor care pot fi folosite în alte feluri de mâncare.
fermentaţie
Fermentarea acetică sau lactică facilitează, de asemenea, conservarea multor alimente. Metodele sunt printre cele mai vechi procese de conservare din toate timpurile și produc specialități foarte speciale, cum ar fi kefirul din lapte, Rejuvelac, alte băuturi fermentate sau varza acră.
36. Fermentarea acetică pentru oțetul de fructe
Un exemplu frumos pentru simțuri este oțetul de fructe. Văzând observând, auzind bulele în creștere, mirosind mirosul de fruct modificat și gustând oțetul de fructe în sine. Știați că puteți prepara un oțet delicios de fructe din restul de fructe, care de obicei este aruncat?
37. Fermentarea lactică pentru iaurt
Bacteriile lactice produc acid lactic din lactoza prezentă în lapte. Valoarea pH-ului scade, proteinele își pierd soluția și, ca rezultat, laptele se transformă în iaurt gros în aproximativ șase ore.
38. Fermentarea acidului lactic pentru varza murată din varză albă
Producția de varză murată durează până la șase săptămâni, dar are o durată de valabilitate mai mare decât iaurtul și quarkul. Nu trebuie neapărat un vas de fermentare pentru asta. Modul în care puteți face varză fără această oală specială este prezentat în sfaturile pentru conservarea legumelor.
39. Fermentarea acidului lactic pentru varza de arțar
Da, ai citit bine. Varza poate fi făcută și din frunze tinere de arțar. O cantitate mică care se potrivește într-un borcan de zidărie este suficientă pentru prima încercare.
Suc
De asemenea, puteți conserva fructele și legumele ca suc. Sucurile proaspete de obicei nu durează mult, așa că, dacă există o surplus de aprovizionare din natură, totul ar trebui încălzit.
40. Suc de fructe
41. Suc de legume
Exemplul sucului de roșii arată clar că sucurile de legume sunt, de asemenea, o alternativă plăcută la prepararea ta.
Se conservă în alcool
Cele mai bune exemple din vremea străbunicii pentru conservele în alcool sunt încă vasul cu rom și lichiorul. Boabele și fructele de piatră sunt la fel de importante ca alcoolul potrivit.
42. Oală cu rom
Puteți folosi orice fruct care este în prezent în sezon pentru ghiveciul tău. Oala de rom crește de la lună la lună până când este gata și servită cu deserturi precum budincă și înghețată.
43. Lichior
Borcanele mari de zidărie cu o capacitate de doi litri și mai mult sunt potrivite pentru prepararea lichiorului. Fructele tocate se toarnă cu Doppelkorn, vodcă sau coniac și se sigilează. După șase săptămâni, lichiorul este gata, poate fi cernut și umplut în sticle mici. Sticle mici, deoarece sunt minunate pentru a oferi.
Puteți găsi mai multe idei pentru mâncare de casă în sfaturile noastre de carte: