8 fapte surprinzătoare despre covrigul EAT SMARTER

Produsele de patiserie buclate atârnă ca blazonul breslei de panificație deasupra ușilor numeroaselor brutării. Făina de grâu, malțul, sarea, drojdia de panificație și apa se găsesc în mod tradițional în covrigi. Buclarea lor face diferența regională între fortărețele covrigei din Bavaria și Swabia: covrigul bavarez are brațe mai groase decât varianta șvabă cu brațele sale subțiri și crocante. Pe de altă parte, oamenilor le place mai mult în șvabă și amestecă lapte sau smântână în aluat.

Cuprins

1. O patiserie prin care strălucește soarele
2. Brezn, Bretzg sau Bretschl
3. Brațele sus sau jos?
4. Arta buclării covrigei
5. Covrig pentru arsuri la stomac
6. Covrig alb
7. Covrig dulce
8. Untură în covrig

1. Produse de patiserie prin care strălucește soarele

Originea covrigei se întoarce în Roma antică, unde era servită sub formă de pâine inelară în timpul actelor rituale. În secolul al II-lea, creștinii au adoptat pâinea inelară pentru Cina Domnului. Până la sfârșitul secolului al XII-lea, inelul și-a dezvoltat forma caracteristică în buclă.

Cum, de aceea există diverse legende. Unul dintre ei povestește despre brutarul Frieder din Urach, care urma să fie condamnat la moarte dacă nu reușea să facă o patiserie prin care soarele să poată străluci de trei ori. Alte surse cred că forma covrigei a fost inspirată de un călugăr cu brațele încrucișate.

O întrebare care interesează mulți oameni: Câte calorii are un covrig unt?

Nu există un răspuns general la această întrebare, deoarece nu orice covrigă are aceeași rețetă și nu are aceeași dimensiune. În medie, 100 de grame de covrigei au în jur de 310 kcal. Covrigii tipici au o greutate de 85 de grame, adică 263 kcal. Acum trebuie adăugat untul. Aproximativ 10 grame ar trebui să fie suficiente pentru un covrig unt, care corespunde la 74 kcal. Împreună, un covrig de unt are în jur de 337 kcal. Dacă doriți să reduceți puțin conținutul de calorii, puteți folosi unt semi-gras sau cremă de brânză.

2. Brezn, Bretzg sau Bretschl

Breze, în Bavaria și Austria și Brezn, la Viena Brezerl, Bretzet sau Bretzg în șvabă și Bretschl în Badisch-Alemannic - covrigul are multe nume. Toți se întorc la latinescul „brachium”. Aceasta se traduce prin „braț” și indică forma patiseriei.Forma de patiserie a brațelor împletite.

3. Brațele sus sau jos?

Când sunt întrebați unde este covrigiul în sus și în jos, există două răspunsuri: unii sunt siguri că brațele ar trebui să urce și stomacul să coboare. Celălalt grup susține că stomacul ar trebui să urce și brațele ar trebui să coboare.

Muzeul pentru cultura pâinii din Ulm subliniază că, statistic vorbind, majoritatea brutarilor își atârnă blazonul breslei cu susul în jos, dar că nu există o cerință obligatorie.

4. Arta buclării covrigei

Buclarea covrigului este o artă pentru care trebuie să fie stăpânite tehnici speciale de aruncare de la „tehnica gospodinei germane” la „Twister” și „scuterul austriac de masă” la „olandezul zburător”.

Aluatul este de obicei rostogolit într-o suvită și apoi rotit la 180 de grade cu o smucitură puternică la ambele capete. Cu toate acestea, aceasta nu mai este o meserie în majoritatea brutăriilor mari. Acolo mașinile de ambalat covrig preiau modelarea aluatului.

5. Covrig pentru arsuri la stomac

Potrivit „Brezn-Bäckers” din Osterholz-Scharnbeck, un covrig poate oferi chiar ușurare pentru arsurile la stomac ușoare. Acest lucru este asigurat de procesul de coacere, care este creat în legătură cu reziduurile de sodă caustică și dioxid de carbon de pe suprafața produselor coapte.

6. Covrig alb

Covrigii capătă culoarea maro caracteristică atunci când sunt scufundați în soluția de hidroxid de sodiu înainte de coacere. În unele părți din Bavaria, se oferă covrigi albi, care sunt introduși în cuptor fără levigare și apoi presărați cu sare și semințe de chimion.

În timpul Postului Mare, covrigii albi neachiziți sunt, de asemenea, oferiți în Biberach an der Riss ca „covrigi de post”. Se fierb în apă fierbinte chiar înainte de coacere și nu sunt sărate până nu ies din cuptor.

7. Covrig dulce

Un covrig nu este întotdeauna un covrig sărat. Chiar și dulciurile cu brațele caracteristice împletite pot fi ciugulite sub numele.

Acestea includ covrigii de palmier dulci obținuți din aluat de drojdie, care sunt coapte în mod tradițional în Duminica Floriilor în șvabă, precum și covrigul Martins presărat cu zahăr de grindină sau covrigi foietaj și nuci, care sunt oferite în jurul Stuttgart. Se spune că covrigii de Anul Nou din lapte dulce sau aluat de drojdie aduc noroc.

8. Untură de porc în covrig

Pentru o notă picantă, picantă, untura de porc a fost adăugată la aluatul de covrig în unele regiuni, în principal în Baden. Între timp, însă, acest lucru se întâmplă rar; în majoritatea cazurilor, grăsimea animală este înlocuită cu grăsimi vegetale precum margarina.

Dacă doriți să fiți siguri că nu există untură în covrig din motive religioase sau din cauza stilului de viață vegetarian, ar trebui să întrebați brutarul despre ingredientele sale.

---