9 metode de conservare a alimentelor - revista Greenweez
conservarea alimentelor servește pentru a le păstra comestibilitatea, precum și calitățile lor organoleptice și nutriționale. Într-adevăr, previne dezvoltarea bacteriilor; ciuperci; microorganisme care ar putea provoca intoxicații alimentare.
Omul, de la originea sa, a avut întotdeauna nevoie să-și păstreze și să-și păstreze mâncarea pentru a-și asigura existența și pentru a face față foametei. A înțeles repede că trebuie să-și protejeze mâncarea de lumină, căldură, umiditate și prădători. Uscare; sărare; sărare; fumat; depozitare în ulei, miere, nisip ... Au fost utilizate multe tehnici.
Din revoluția industrială, tehnicile evoluează în același timp cu dezvoltarea industriei alimentare. Actualizare cu privire la unele dintre tehnicile existente:
Metode de conservare a „căldurii”:
Sterilizare și conservare:
Sterilizarea constă în aducerea unui preparat (cel mai adesea în borcane) la peste 100 ° C. O temperatură de 120 ° C timp de 20 de minute distruge majoritatea bacteriilor, durata fiind variabilă în funcție de capacitatea borcanelor. Este un proces care se poate face acasă fără o investiție mare. În plus, preparatele pot fi păstrate în acest fel timp de aproximativ 5 ani.
Pasteurizare:
Scopul pasteurizării este de a distruge microorganismele patogene. Tehnica utilizată constă în supunerea alimentelor la o temperatură ușor sub 100 ° C și răcirea bruscă a acestuia. Permite păstrarea caracteristicilor produselor alimentare, în special la nivel organoleptic. Necesită mai mult material. De fapt, producătorii îl folosesc mai degrabă pentru sucuri de fructe sau lapte.
Deshidratarea:
Încă de la începuturile umanității, mâncarea a fost uscată la soare, în „uscătoare” și apoi în cuptoare. Astăzi deshidratăm alimentele cu dezhidratatoare, rampe în infraroșu ... Scopul este de a elimina suficientă apă din produs pentru a bloca dezvoltarea microorganismelor.
Lapte praf, cereale și fructe uscate pot fi păstrate la temperatura camerei. Acesta este momentul în care sunt ambalate în ambalaje care le protejează de umiditate, păstrând în același timp calitățile nutriționale. Cu toate acestea, această metodă de conservare poate distruge parțial vitaminele.