9 moduri de conservare a legumelor - provizii sănătoase de iarnă din grădină

Ce ar trebui să faci cu toate dovleceii, roșiile, ceapa, fasolea și multe altele? Mai ales în timpul recoltării, grădina sau balconul au pregătite multe legume gustoase și uneori avem atât de multe legume încât nu le putem mânca pe toate.

Dar nu numai roșiile, multe alte soiuri locale se coc tot deodată, mai ales la sfârșitul verii. Pentru a nu se strica, în acest articol vă prezentăm multe modalități de a conserva legumele mai mult timp și de a păstra cât mai multe ingrediente valoroase posibil.

1. Uscare

Cea mai simplă metodă este, de asemenea, cea mai veche; a fost folosită pentru conservare de mii de ani. Uscarea legumelor oferă posibilitatea de a păstra ingredientele valoroase și de a putea folosi legumele mult timp după ce au fost cumpărate sau recoltate. Rosiile uscate sunt un clasic deosebit de gustos. În loc să le cumpărați scumpe în supermarket, puteți, de asemenea, să uscați singuri fructele.

Aproape tot lichidul este îndepărtat din legume în timpul procesului de uscare. Bacteriile care cauzează putregaiul, mucegaiul și descompunerea necesită suficientă umiditate pentru a se înmulți, motiv pentru care fructele uscate sunt în mare măsură rezistente la degradare.

În principiu, există trei moduri de uscare a legumelor:

În aerul curat
In cuptor
În deshidratator sau deshidratator solar

Cu toate variantele, legumele trebuie uscate fără curățare, pentru a păstra cât mai multe dintre ingredientele importante. În acest articol, vă vom arăta cel mai bun mod de a usca legumele folosind roșia ca exemplu.

Beneficii: Multe dintre ingredientele sănătoase sunt păstrate. Când se usucă corespunzător, legumele se vor păstra mult timp.
Dezavantaj: Uscarea poate consuma multă energie. Cumpărarea unui deshidratator automat merită în special dacă doriți să uscați frecvent legumele sau fructele. Am avut experiențe bune cu deshidratatorul Sedona. O alternativă mai ieftină, de ex. Cu toate acestea, Stöckli este, de asemenea, foarte potrivit.

2. Supă de sac

Cât de des se întâmplă să nu ai nevoie de o ceapă întreagă și doar de o parte din țelină când gătești! Dar resturile sunt mult prea bune pentru a fi aruncate. Cu acest truc ingenios, puteți evoca alternative foarte versatile și gustoase la supele de sac din resturi mixte. Nu este deloc complicat și, de asemenea, ajută la reducerea deșeurilor într-un mod semnificativ.

Beneficii: Știi exact ce este înăuntru. Supa de plicuri nu conține conservanți, arome și potențatori de aromă. În plus, este foarte durabil și poate fi extins la nevoie - ori de câte ori sunt resturi!
Dezavantaj: Nici unul

3. Pulbere de stoc și paste de condimente

Pudra de stoc și cuburile de condimente din comerț conțin adesea foarte puține legume. În unele cazuri, proporția legumelor este mai mică de cinci la sută!

Bineînțeles, are sens să produceți alternative. Acest lucru nu este deloc dificil, deoarece pentru pudra de casă trebuie doar să tocați legumele și să le uscați cu atenție. Pasta de condimente de legume de casă poate fi făcută rapid și cu legume și sare.

Beneficii: Ieftin, rapid și ușor

Dezavantaj: Pudra de bere poate consuma multă energie în funcție de tipul de uscare selectat.

4. Fond

Nu puteți folosi doar resturile de legume, ci chiar boluri și tulpini pentru a vă face stocuri ca bază pentru supe, sosuri și alte feluri de mâncare. Cu această metodă, folosiți resturi de bucătărie care altfel ar fi ajuns la coșul de gunoi. Puteți afla exact cum funcționează în această rețetă. Așa că nu te vei mai mânia niciodată din cauza resturilor.

Beneficii: Fondurile nu conțin potențiali, aromatizanți sau conservanți. Nu ocupă spațiu în frigider, deoarece pot fi depozitate la temperatura camerei. De asemenea, aveți mai puține deșeuri de bucătărie.
Dezavantaj: Nici unul

5. Congelare

Congelarea legumelor are avantajul că multe dintre ingredientele importante și sănătoase sunt păstrate și puteți beneficia de ele și iarna.

Cel mai bine este să tăiați legumele în porții conform dorințelor dvs. și apoi să le congelați. Acest lucru economisește spațiu și scurtează timpul de dezghețare. Aici puteți găsi o prezentare generală a legumelor care pot fi congelate și cât timp.

Beneficii: Elementele nutritive sunt păstrate în mare măsură, durata de valabilitate crește cu câteva luni până la un an.
Dezavantaj: Doar sensibil și consumator de energie în cantități mai mici.

6. Reduceți sosurile

Unele legume pot fi prelucrate foarte bine în sosuri de lungă durată. În special roșiile pot fi fierte cu ușurință în cantități mari și păstrate până la un an sub formă de sos aromat sau gata preparate ca bază de sos.

Beneficii: Perioada de valabilitate se prelungește cu un an și aveți la îndemână sosurile pentru pizza, paste și multe altele.
Dezavantaj: Multe vitamine se pierd prin gătitul îndelungat.

7. Se pune acru

Clasicul legumelor murate este probabil muratul. Dar multe alte legume pot fi și murate. Puteți servi acest lucru cu o gustare consistentă sau îl puteți folosi în salate picante.

Pe lângă binecunoscuții castraveți, ceapă, ardei și țelină, dar și pentru roșiile verzi murate, aproape toate tipurile de legume sunt potrivite pentru această metodă de conservare. Aici am selectat o rețetă pentru o oală cu legume de grădină. Îl puteți extinde sau restrânge după cum doriți. Singurul lucru important este să alegeți legume care se potrivesc între ele din punct de vedere al gustului.

Pentru legumele de grădină din borcan veți avea nevoie de:

3 cepe
3 morcovi
1 kg de dovlecei mici
2 ardei roșii și 2 ardei galbeni fiecare
1 ardei iute
250 g conopidă
2 căței de usturoi (Simmering face ca usturoiul să aibă un gust foarte blând, dar dacă totuși ai mirosul neplăcut de Knofi, avem câteva trucuri pentru a scăpa de miros.)
500 ml oțet de vin alb
200 g zahăr
2-3 lingurițe de sare
1 linguriță semințe de muștar
1 lingură condiment de castraveți (amestec de condimente gata preparat pentru murare)
1/2 linguriță turmeric măcinat
două borcane mari cu șurub (de exemplu, acesta)

În funcție de nevoile dvs., puteți adăuga, de asemenea, legume precum hrean sau ardei iute pentru a condimenta sau ierburi pentru a condimenta.

Spălați și curățați ceapa, dovleceii, usturoiul și morcovii și tăiați totul în felii.
Spălați ardeii și ardeii iute, tăiați în jumătate, miez și apoi tăiați jumătățile în fâșii subțiri.
Curățați și spălați conopida și tăiați-le în flori mici.
Aduceți oțetul, zahărul, sarea, semințele de muștar, condimentele de castraveți și turmericul măcinat la fiert împreună cu 250 ml apă într-o cratiță și adăugați legumele. Fierbeți-le în infuzie timp de aproximativ șase minute până se înmoaie.
Ridicați legumele din oală cu o lingură și introduceți-le în borcanele sterile anterior.
Aduceți din nou oțetul la fierbere și turnați-l fierbinte peste legume până chiar sub bord.
Închideți imediat borcanele și verificați dacă sunt într-adevăr închise. Capacul, în special sigiliul din capac, este, de asemenea, sterilizat prin răsucirea borcanelor umplute la cald cu susul în jos.

Când se răcește, se creează un vid în sticlă, care trage ferm capacul de sticlă. Acest lucru protejează conținutul de influențele externe și rămâne durabil mult timp.

Beneficii: Puteți folosi aproape orice legumă pentru murare.
Dezavantaj: Nici unul

Cont de economii din plastic

8. Murături sărate

La fel de bine ca și decaparea acră, decaparea sărată funcționează. Această variantă era deja o metodă obișnuită în Evul Mediu pentru a conserva alimentele rapid perisabile. Lămâile, măslinele, morcovii, ardeii iute, castraveții și porumbul mic pe știulet sunt deosebit de bune.

Pentru acest proces aveți nevoie pe kilogram de legume:

aproximativ 1 L de apă
3 linguri de nivel sare sare (aproximativ 45 g)
o picătură de oțet sau suc de lămâie
un borcan de zidărie mare (de exemplu, unul dintre acestea)

Tăiați legumele în bucăți mai lungi. Dacă folosiți lămâi (organice), curățați fructele și tăiați coaja în bucăți. Măslinele și spicul mic de porumb pot rămâne întregi.
Puneți legumele în borcan.
Aduceți oțetul sau acidul citric, apa și sarea la fierbere și lăsați să se răcească.
Se toarnă stocul peste legume până când acestea sunt complet acoperite cu lichid și se închid borcanele.
Verificați dacă borcanele sunt închise corect, apoi depozitați într-un loc răcoros și întunecat.

Important: Cu toate metodele de depozitare, succesul depinde în mare măsură de igienă! Ar trebui să dezinfectați borcanele și capacele înainte de a le introduce. Apa clocotită, alcoolul sau o soluție de sodiu fierbinte sunt potrivite pentru aceasta.

Beneficii: Această pregătire este ușoară și rapidă. Puteți combina legumele după cum doriți.
Dezavantaj: Nici unul

9. Se conservă cu fermentația acidului lactic

O altă posibilitate de conservare este fermentarea acidului lactic, cunoscută de ex. din populara varză murată, castraveți murați, fasole acră și băutură din pâine, dar și din produse lactate acre, cum ar fi iaurtul, quarkul și kefirul din lapte. În timpul acestui proces, zahărul este transformat în acid lactic de către bacterii.

Varza acasă este o adevărată delicatesă. Acest lucru vă oferă un gust rotund și plin. Încercați diferența! O varză varză de arțar gustoasă poate fi făcută chiar din frunze de arțar tinere!

Cu următoarea rețetă puteți face varză murată cu puțin efort. Ai nevoie:

1 cap de varză
Condimente după dorință: sare, piper, boabe de ienupăr, semințe de chimion, mărar sau bucăți de măr
1 castron mare cu jantă înaltă (fără metal!)
1-2 farfurii plate care se potrivesc în castron
opțional 1 obiect de cântărit, de ex. o piatră de 1 kg

Îndepărtați două dintre frunzele exterioare mari de varză. Reduceți la jumătate sau sferturi restul de varză.
Folosiți o feliată de varză, numită și feliată de castravete, pentru a o tăia în benzi subțiri.
Căptușiți fundul vasului cu una dintre frunzele mari.
Puneți varza rasă înălțime de aproximativ șase până la opt centimetri în castron.
Acum bateți varza cu un tamper din lemn (nu metal!) Până când iese mult lichid.
Acum aplicați alternativ puțin din amestecul de sare și condimente, turnați un alt strat de varză și continuați să bateți până când apare sucul.
Repetați procesul până când s-a prelucrat toată varza și a ieșit mult suc.
În cele din urmă, acoperiți cu a doua frunză mare de varză, așezați o farfurie adecvată deasupra și cântăriți-o cu una sau mai multe alte farfurii sau alt obiect. Acoperiți cu o cârpă curată, astfel încât planta să fermenteze aerisită, dar totuși protejată.

Dacă doriți să procesați cantități mari de varză, poate fi util să cumpărați o oală specială de varză murată. Vine gata preparat cu o piatră de greutate, poți păstra varza acră protejată în ea până anul viitor.

Pentru ca planta să se păstreze mult timp, are nevoie de o alegere bună a locației și de îngrijire regulată. După aproximativ o săptămână la temperatura camerei, planta ar trebui mutată într-un loc mai răcoros la aproximativ 15 ° C, de ex. într-o pivniță răcoroasă. Verificați săptămânal pentru a vedea dacă s-a dezvoltat un strat de suprafață alb cunoscut sub numele de spumă. Acesta apare în mod natural prin procesele de descompunere a bacteriilor și trebuie îndepărtat în mod regulat, după cum urmează, pentru a preveni apariția mucegaiului:

Scoateți farfuria din varză și spălați-o bine.
Îndepărtați cu atenție stratul albicios de pe suprafața plantei.
Acoperiți iarba iarba și cântăriți-o.
Se toarnă deasupra apă fiartă și răcită.

Este important ca aerul să nu ajungă la iarbă în timpul procesului, altfel fermentarea acidului lactic va fi întreruptă. În funcție de temperatura ambiantă, procesul de fermentare durează trei până la șase săptămâni.

Varza poate fi apoi îndepărtată în porții și procesată - de exemplu în supe, caserole, tocănițe, salate sau ca garnitură. Poftă bună!

Beneficii: Varza murată cumpărată are adesea gust artificial. De casă este mult mai aromat și mai plin de aromă.
Dezavantaj: După ce a fost setată, varza murată are nevoie de îngrijire regulată, astfel încât să nu se strice.

După cum puteți vedea, există multe modalități de a folosi legumele pentru iarnă după ce au fost recoltate. Distrează-te încercând!

Bacsis: Legumele care pot fi păstrate care nu sunt utilizate imediat pot fi păstrate luni întregi dacă sunt depozitate într-o pivniță rece de pământ.

Puteți găsi și mai multe idei și rețete în sfaturile noastre de carte: