A mânca bine nu este complicat

Pentru autorii cărții „Echilibrul nutrițional”, o dietă de bună calitate necesită consumul de produse procesate puțin sau deloc, a căror densitate energetică este de obicei scăzută.

mânca

Prin interviu de Sandrine Blanchard

Postat pe 22 noiembrie 2008 la 15:32 - Actualizat pe 24 noiembrie 2009 la 17:26

Timp de citire 4 min.

  • Partajare
  • Partajare dezactivată Partajare dezactivată
  • Partajarea este dezactivată Trimiteți prin e-mail
  • Partajare dezactivată Partajare dezactivată
  • Partajare dezactivată Partajare dezactivată

Fie ca alimentele tale să fie primul tău medicament. "Acest sfat al lui Hipocrate, tatăl medicinei moderne, nu și-a pierdut niciodată relevanța. Urbanizarea, stilul de viață sedentar și multiplicarea unei surse de hrană din ce în ce mai bogate au contribuit la dezvoltarea bolilor cardiovasculare, a diabetului și a obezității., care a devenit o problemă de sănătate publică în țările industrializate. Legătura dintre dietă și sănătate este bine stabilită.

Campania Programului Național de Nutriție pentru Sănătate (PNNS), mesaj de prevenire în publicitatea alimentară: publicul larg este din ce în ce mai conștient de importanța alimentației bune pentru a rămâne în formă. Un semn al vremurilor, elevilor europeni li se va oferi în curând o bucată de fruct la recreere pentru a lupta împotriva obiceiurilor alimentare proaste.

Dar, confruntat cu abundența afirmațiilor alimentare și de sănătate pe ambalaje, cum navigați? Nicole Darmon, cercetător la Institutul Național de Sănătate și Cercetări Medicale (Inserm), șefa echipei „Calitatea nutrițională a alimentelor și modelarea alegerilor alimentare”, a condus, împreună cu dr. Michel Darmon, biochimist, o lucrare științifică precisă privind „nutriționalul echilibru".

Ați lucrat la noi indicatori de calitate nutrițională, SAIN și LIM. Pentru ce sunt ?

Acesta este un nou pas în raționamentul nutrițional. Ridică un tabu mare. Înainte, nutriționiștii spuneau întotdeauna: „Nu există alimente bune și rele, există doar diete rele”. În realitate, echilibrul relativ dintre calități și defectele nutriționale ale unui aliment determină dacă, în cele din urmă, este bun sau rău pentru sănătate. Propunem să estimăm calitățile nutriționale de către SAIN, sau scorul de adecvare individuală la recomandările nutriționale, care este un indicator al densității nutriționale (conținutul de vitamine, minerale, fibre și acizi grași esențiali) și al defectelor nutriționale de către LIM (scor de compuși al căror consum ar trebui să fie limitat), adică conținutul de sare, zahăr și acizi grași saturați.

Mâncarea bună prin excelență este una care are o densitate moderată a energiei (conținut caloric), un SĂNĂTOS ridicat și un LIM scăzut. Acesta este cazul tuturor alimentelor care sunt puțin sau nu procesate (fructe, legume, cereale integrale, pește, produse lactate proaspete, leguminoase.). Au întotdeauna mai multe calități decât defecte, astfel încât este ușor, prin combinarea lor, să se realizeze toate recomandările nutriționale.