A mânca sănătos; Ziarul Hafencity
Vegan, vegetarian, fără gluten - modul în care restauratorii din HafenCity reușesc să satisfacă diete speciale
În timpul blocării coroanei, trebuia să te descurci fără să mergi o vreme la restaurant și să legi singur lingura de lemn. În același timp, accentul s-ar putea să se fi mutat mai mult ca oricând asupra sănătății. Am întrebat restauratorii HafenCity în ce măsură sunt răspândite dietele conștiente și dacă conștientizarea unei diete echilibrate a crescut în districtul nostru. Motto: Tu ești ceea ce mănânci - dar întotdeauna ceea ce primești servit în prealabil.
Expertul în fitness Christian Albers elaborează împreună cu clienții săi un stil de viață sănătos, care include și o nutriție conștientă: „Implementarea unei diete echilibrate în viața de zi cu zi nu este nicidecum ușoară, mai ales când vine vorba de a mânca afară. Dar sportivii mei raportează în mod regulat că restaurantele din HafenCity reacționează foarte flexibil la solicitările speciale ale oaspeților. ”Veganul Markus Megyeri se bazează pe previziune în viața sa de zi cu zi:„ De fapt, nu este ușor să mănânci bine echilibrat în viața de afaceri de zi cu zi. De aceea am întotdeauna un bar, un shake, un smoothie verde sau ceva similar cu mine. "
Faptul că restauratorii se adaptează la diete speciale este între timp de asemenea răspândit, dacă nu încă cu toate. Dar vremurile în care erau oferite doar salate sau garnituri au trecut. Cel puțin acolo unde este solicitat de către oaspeți. Thomas Jeche, proprietarul Feinkost HafenCity de pe Vasco-da-Gama-Platz, își alcătuiește meniul astfel încât oaspeții cu dorințe speciale sau restricții să poată găsi ceva. El observă că conștientizarea nutriției și a alimentelor a crescut: „Oaspeții mei obișnuiți discută acum adesea cu mine ce fel de condimente sau ierburi am folosit. Acum sunt familiarizați cu legumele de sezon, cum ar fi napul mai sau salata neagră, despre care oamenii obișnuiau să întrebe. "
Restauratorul Tobias Strauch (Strauchs Falco, printre altele) confirmă spiritul sănătos al vremurilor: „Este destul de normal în aceste zile ca oaspeții să ceară mâncăruri vegetariene, vegane, fără gluten sau fără lactoză. Suntem pregătiți pentru acest lucru: Deoarece toate felurile de mâncare sunt proaspăt preparate individual, putem răspunde cererilor speciale fără probleme. ”Plăcerea vine din ce în ce mai mult din a fi sănătos. „Oaspeții noștri apreciază mâncarea bună, ceea ce înseamnă plăcere și conștientizare a produselor. Subiectul sustenabilității va juca, de asemenea, un rol din ce în ce mai important în viitor ”, adaugă bucătarul pregătit Tobias Strauch. Și așa se întâmplă în majoritatea restaurantelor din HafenCity - oriunde se pune mâncare proaspăt preparată și se pune accent pe ingrediente de înaltă calitate în loc de alimente puternic procesate, fiecare invitat va găsi de obicei un fel de mâncare sau o gustare care să se potrivească gustului și dietei lor.
Dacă acest lucru nu este posibil, poate avea și consecințe neplăcute, nu numai pentru imaginea afacerii din restaurant. Ca vegan, Markus Megyeri, editorul revistei „Welt Vegan”, știe încă multe exemple negative. „Nu este neobișnuit pentru mine să nu vizitez sau să părăsesc un restaurant, deoarece nu există o ofertă vegană sau nu îndeplinește cerințele mele pentru o dietă echilibrată.” De aceea, el îi sfătuiește pe restauratori „nu doar să prăjești perle congelate aruncați, dar să vă ocupați un pic mai mult de problema. Atunci este foarte ușor să creezi o ofertă grozavă. "
Acest lucru este confirmat și de echipa Hobenköök din jurul directorului general și a bucătarului-șef Thomas Sampl. Aceștia au ancorat gama de alimente de înaltă calitate cu restaurantul și sala de piață alăturată în concept ca nimeni altul. În restaurant există întotdeauna un meniu vegetarian și vegetarian și un fel principal. „Deoarece acordăm o valoare specială legumelor regionale și acestea se remarcă și datorită gustului lor special, era logic să le punem în centrul atenției cu diverse feluri de mâncare.” Bucătarul de sănătate NDR al programului „Visite” știe și din al său Experimentați că nu numai evitarea (regulată) a cărnii sau a produselor de origine animală poate avea un impact asupra sănătății. Renunțând la lapte și grâu, încearcă să-și contracareze propriul psoriazis - cu succes.
Și Thomas Sampl poate vedea o tendință de creștere: „În timp ce ne-am menținut poziția în blocarea coroanei, am reușit să câștigăm mulți clienți și clienți noi. Deoarece oamenii găteau și mai mult acasă, exista o mai mare conștientizare a ingredientelor și a metodelor de preparare. De mai multe ori am vorbit cu vizitatorii noștri despre alternative sănătoase pentru anumite ingrediente, de exemplu din cauza intoleranței. "
O provocare pentru toți restauratorii este că, oferind anumite feluri de mâncare, își asumă responsabilitatea pentru sănătatea oaspetelui. Rudolph’s este cunoscut în forumurile de internet dincolo de granițele Hamburgului pentru numeroasele sale preparate fără gluten. De la aperitive fără gluten la paste și pizza absolut fără gluten la un tiramisu fără gluten - echipa experimentează adesea cu ingrediente alternative pentru a putea oferi mâncare persoanelor cu intoleranță la gluten. Și asta de când s-a deschis acum opt ani. Deoarece un membru al familiei Rudolphs suferă de forma foarte pronunțată de intoleranță la grâu (boala celiacă), toată lumea este conștientizată de faptul că o mică neatenție poate avea consecințe foarte dureroase.
Richard Rudolph explică: „Din fericire, avem suficient spațiu pentru o bucătărie separată fără gluten, cu propriul cuptor. Dar ne gândim deja la multe feluri de mâncare în timpul dezvoltării fără adăugarea de grâu și acceptăm, de asemenea, costuri mai mari pentru siguranța și încrederea oaspeților noștri. De exemplu, sosurile nu sunt în general setate cu făină de grâu. "Cu toate acestea, acest lucru nu are niciun efect asupra gustului, dimpotrivă - dietele speciale fac parte din filosofia Rudolph's, deci există și multe feluri de mâncare vegane.
Deși există tot mai multe oferte „verzi”, veganului Markus Megyeri îi lipsește adesea varietatea. El ar fi, de asemenea, dispus să plătească un preț mai mare pentru mâncărurile vegane de înaltă calitate: "Există restaurante vegane în orașe precum Los Angeles, unde nimeni nu este surprins când mâncărurile sunt oferite cu peste șaptesprezece euro".
În salonul de înghețată de pe Grasbrook, cuplul de antreprenori Alice Taschner și Valon Bakalli încearcă să satisfacă cât mai multe nevoi ale clienților cu numeroasele tipuri diferite de înghețată de casă. De la specialități de cafea la milkshake-uri fără lactoză până la mai multe arome de înghețată vegană, acest lucru este posibil doar la Nice & Creamy, deoarece totul este proaspăt făcut. Soiurile vegane precum „Ciocolata neagră”, care sunt făcute cu ingrediente de înaltă calitate și scumpe, sau Bounty, care conține doar lapte de cocos, costă, de asemenea, cu 0,30 euro mai mult decât alte soiuri. „Încercăm întotdeauna ingrediente noi și am testat deja obținerea de soiuri de înghețată care nu conțin zahăr industrial, deoarece zahărul propriu al fructului conține adesea cea mai mare parte a dulceaței. Dar asta ar crește și mai mult prețul și poate că nu tuturor îi place ”, explică directorul general Alice Taschner.
În orice caz, durabilitatea joacă un rol pentru antreprenorul în vârstă de 24 de ani: „Achiziționăm în principal ingredientele noastre de la furnizori regionali și ne asigurăm că nu poluăm prea mult mediul în procesele noastre de ambalare și de lucru”. Cei care apreciază produsele durabile sau ofertele speciale nu trebuie întotdeauna să se adâncească în buzunare, ci pot întreba despre ele în restaurant.
La „Wilden Fräulein” de pe Überseeboulevard, meniul a fost chiar adaptat: „Datorită cererii mari, am adăugat un meniu vegan în meniu. Întotdeauna am avut o selecție bună de mâncăruri vegetariene și am avut și meniuri fără gluten în meniu de când am deschis. ”În bucătăria alpină, de exemplu, vă puteți bucura acum de delicioase salate proaspete de câmp, cu pansament fără zahăr, precum și de„ Susi blând ”, spaghete cu mâncăruri vegane. Chifteluțe în sos de roșii, bucurați-vă. Factorul de sănătate al unor feluri de mâncare rezidă nu numai în ingrediente, ci și în metoda de preparare. Restauratorii HafenCity ne confirmă faptul că gustul deosebit de sănătos și autentic nu este în niciun caz exclusiv. În același mod în care dorințele nutriționale ale oaspeților cresc din ce în ce mai mult. Chiar și Antonio „Toni” Fabrizi în Clubul 20457 și în bistroul „Toni” oferă castraveți ca alternativă la chiftelele populare la cerere.
Markus Megyeri, antrenorul vegan și partener în primul restaurant vegan de pe coasta orașului Hamburg, TA Vegan House, vede cu siguranță o tendință clară spre consum conștient și nutriție conștientă: „Îmi pot imagina că Corona își face partea, mai mult să acorde atenție dietei, pentru că uneori oamenii au nevoie de un impuls concret înainte de a-și implementa efectiv planurile. "Antrenorul Chris Albers, pe de altă parte, vede acest lucru destul de critic:" Atitudinea de bază față de o dietă conștientă se dezvoltă adesea pe o perioadă lungă de timp, zece săptămâni nu sunt suficiente ".
Prin urmare, vă putem recomanda doar: Încercați alternative sănătoase în gastronomia HafenCity și întrebați în mod explicit - de mai multe ori dacă doriți. Ca oaspete, vă asigurați că ofertele sunt mai bune și că mâncarea verde poate deveni mai diversă. Melanie Wagner