A mânca vegan în München este pur și simplu München
Veganii găsesc de obicei doar câteva feluri de mâncare în restaurantele convenționale. Dar acum există multe opțiuni în München pentru a mânca vegan. Și asta în multe bucătării diferite. Un tur.
Bucătăria vegană este unilaterală, întotdeauna același amestec de naut, vrajă verde și tofu. Și oricum nu te vei sătura. Atât pentru prejudecățile care persistă. Chiar și cu mine. Acum ai putea spune: Atunci lasă dieta vegetală! Clar. Numai: Pe de o parte, am din ce în ce mai mulți prieteni vegani cu care vreau să ies să mănânc fără a fi nevoie să caut mult timp în meniu un fel de mâncare adecvat. („Rahat, există sos de pește!”) Pe de altă parte, aș vrea să mă descurc fără carne din ce în ce mai mult și uneori chiar și ouă și produse lactate.
Din motivele evidente: agonia vitelor sacrificate, poluarea climei de la ferma, sănătatea mea. Este posibil? În siguranță acasă. Dar ce zici dacă vrei să iei masa? Iubitorii de bucătărie vegană și cei care doresc să devină una găsesc destule locuri în München care să ofere o gătit variat și excelent fără animale? M-am uitat în jur și am început într-un loc legendar.
Mic dejun și tort
Ceainaria Tushita este situată pe Klenzestrasse, Glockenbachviertel, în inima orașului München. Este cunoscut mai ales pentru selecția sa excelentă de ceaiuri de înaltă calitate din Japonia, China, India și Taiwan. „Majoritatea ceaiurilor noastre sunt organice”, spune proprietarul Tushita, Sandeh von Tucher. Se află în spatele tejghelei din sala de mese confortabilă, care este încadrată de rafturi de perete cu ceainice impresionante din porțelan sau fontă. Le puteți cumpăra și aici.
În această dimineață de luni, câțiva oaspeți stau deja la mese, fiecare având spațiu pentru două persoane, pornind cu ceai verde și negru. Nu vii doar la Tushita pentru a savura delicatese preparate, ci și pentru a mânca acolo. Pentru micul dejun există mei fiert cu măr, afine, nuci, susan, nucă de cocos și fructe de padure goji. „Rețeta urmează dietetica chineză. Este ușor de digerat și nu este la fel de greu în stomac ca un covrig ”, spune Sandeh von Tucher. Suna bine. Dar prefer să încerc prăjituri vegane, pentru care este cunoscută Tushita, vreau să știu dacă produsele de patiserie dulci au un gust bun fără triumviratul de ou, unt, zahăr.
Von Tucher taie o bucată de tort care arată ca o brichetă de cărbune. Este făcut din semințe de susan negru, făină de hrișcă, migdale și sirop de orez pentru dulceață, rezultând un gust de nucă. Tortul este ușor dulce, susanul se crapă plăcut în gură. Excelent. Dar nu numai prăjiturile vegane sunt excelente la Tushita.
În bucătăria mică a casei de ceai, bucătarul Florian Gudzent desparte morcovi groși. „Dimineața de obicei nu știm ce se va întâmpla mai târziu. Gătim în funcție de dispoziție și ce ingrediente sunt disponibile în prezent ”, spune el. Și cum este starea lui de astăzi? „Am înghețat puțin noaptea trecută, așa că voi face ceva cald.” El va face morcovii cu aburi și le va amesteca cu cardamom și lămâie. Tofu fierbe deja pe cuptorul cu gaz într-un sos de mango și chili, cu orez afgan și vinete fierte servite.
Bucătărie clasică, neafectată a legumelor. Direct și proaspăt. „Folosim aici doar produse Demeter, sunt atât de bune încât de fapt nu mai trebuie să fac mare lucru”, spune Gudzent. Aș vrea să încerc, dar este prea devreme. Și la prânz am o întâlnire cu doi prieteni la un restaurant vegan vietnamez.
Tushita Teehaus, Klenzestraße 53, 80469 München
Excursie în Vietnam
Hippie Chay este situat în Giesing, nu departe de stadionul Grünwalder, unde TSV 1860 München își câștigă de obicei jocurile de acasă. Din exterior, restaurantul arată discret, aproape că trecem cu vederea. Dar, în interior, ne întâmpină o cameră spațioasă și luminoasă, ale cărei vitrine erau odată vitrine și dezvăluie o vedere a străzii aglomerate și a Bisericii Sfânta Cruce roșu-ruginiu din vârful Giesinger Berg.
Tovarășii mei, Oliver și Paul, sunt iubitori de mâncăruri din carne, dar desigur deschiși la orice fel de plăcere. Comandăm pentru început gustări de vară, găluște și o salată de mango. Vegetarian. Fiecare dintre noi încearcă totul. Rulourile de vară sunt crocante delicios și sunt umplute cu tăiței de sticlă roz, legume și ciuperci de stridii. Un adevărat sfat. În salata de mango, care este preparată cu „fâșii de rață” făcute din seitan, Oliver observă lipsa sosului de pește, care oferă în mod tradițional omologul sărat, ciudat, al fructului dulce. În versiunea vegană, este un alt tip de salată proaspătă și revigorantă și calmează primul apetit.