Acest domino din Hamburg este unic - Hamburger Abendblatt
„Brutăria de biscuiți” dorește să se distingă de mărfurile standard prin colecția sa. Ziarul de seară a testat specialitatea.
Prezintă noile sale domino-uri lucrate manual cu gem Williams-Christ: brutarul de biscuiți Jürgen Tandetzki.
Foto: Andreas Laible
Hamburg. Împachetați rapid o comandă online, apoi se repede de la brutărie la magazin, înconjurat de un nor de parfum de biscuiți. În mână ține o farfurie cu stele de scorțișoară, labute de urs, inimi de măr și bineînțeles domino. Pentru că domino Jürgen Tandetzki (55 de ani) tocmai a reamenajat gemul Williams-Christ - împreună cu un prieten care conduce o fabrică de gem. După acest gem cu un liant special (pectină) pentru Hamburger biscuit brutar a produs ideea perei domino Helene cu scorțișoară - care ar trebui să fie unică.
„În Germania există doar trei producători de domino, toți furnizând lanțuri și mărci mari”, spune Tandetzki. Afirmația sa: „Pentru a crea un domino care este în mod clar diferit de produsele standard din supermarketuri.” Cu ani în urmă, „Der Keksbäcker”, așa cum se numește compania sa, producea pentru micii cofetari - în acel moment, totuși, cu propria lor gemă. Cu toate acestea, după ce a cunoscut Faller Schwarzwald Marmeladen Manufaktur la un târg, s-a născut ideea propriei sale colecții de domino.
Șapte tipuri diferite
Acum există șapte soiuri diferite - de la nuga la zmeură și cireșul din Pădurea Neagră la prună, soc și pere. Caracteristica specială: „Folosim patru în loc de trei straturi”, spune Tandetzki, enumerând: „Mai întâi turtă dulce, apoi gem, din nou turtă dulce și, în final, un capac de marțipan, astfel încât stratul de ciocolată să nu se strecoare în turtă dulce, ci să devină clare”.
Tandetzki se ridică și intră în brutăria de 200 de metri pătrați. Angajații sunt agitați peste tot. Biscuiții sunt tăiați, umpluți cu cremă de unt, se întind cu gem și se acoperă cu ciocolată. Este ocupat în brutăria de Crăciun. În mod normal, 35 de persoane lucrează aici; în noiembrie și decembrie sunt 55 într-un sistem cu două schimburi. „În caz contrar, lucrarea nu ar fi posibilă”, spune Tandetzki și merge la mașina de acoperit cu ciocolată în care sunt plasate domino-urile - unul câte unul cu mâna.
Rețetă veche de familie
Turtă dulce a fost deja coaptă aseară - conform unei rețete vechi de familie, apoi răcită peste noapte, astfel încât să atragă umezeala. „Astăzi este umplut și acoperit cu ciocolată”, spune Tandetzki și arată cum structurile mici rulează pe o bandă transportoare printr-un fel de cascadă de ciocolată și sunt vitrate. Sute, mii. Până la Crăciun vor fi zeci de mii.
În sezonul principal, brutarul folosește aproximativ patru tone de biscuiți - pe săptămână! Cu alternativa sa la producția de biscuiți industriali, Tandetzki și-a făcut un nume. După ce el și soția sa au preluat afacerea de familie fondată în 1914, au schimbat afacerea de panificație cu șase sucursale într-o fabrică de biscuiți. „Am văzut că micile brutării erau deplasate de marile lanțuri de magazine - și am căutat o nișă în care să putem exista în continuare”, spune Tandetzki, maestrul brutar și cofetar.
Lanțul de cofetărie Arko este, de asemenea, deja client
Cu biscuiții săi manuali, a reușit nu doar să câștige numeroase brutării sau lanțul de cofetărie Arko ca clienți, ci și comercianții cu amănuntul, precum și hoteluri, companii și Primăria din Hamburg, unde biscuiții sunt disponibili la întâlniri și conferințe. Chiar și canalul de vânzări QVC a inclus specialitățile de biscuiți în programul său și îl trimite pe Tandetzki în aer de șapte ori pe an. De cele mai multe ori, biscuiții sunt epuizați în timpul difuzării.
„Oricine nu are nicio modalitate de a obține biscuiții în magazine sau la brutărie îi poate cumpăra la televizor sau pe internet”, spune tânărul de 55 de ani. Chiar dacă nu și-ar putea imagina niciodată că comerțul electronic ar funcționa și cu cookie-uri. Dar, din moment ce produsele sale pentru clienți sunt disponibile în principal în zona Hamburg, oamenii din alte părți ale Germaniei nu ar avea altă opțiune.
În prezent, 50 - 100 de pachete cu comenzi părăsesc brutăria - în fiecare zi. Când atinge aluatul, acesta este întotdeauna de 40 de kilograme - pe tip. În brutărie sunt stivuite saci de 15 kilograme de făină și zahăr. Aluatul pentru stelele de scorțișoară este întins pe masa de lucru. Tandetzki taie o bucată, testează, dă din cap. Stelele de scorțișoară nu sunt ușor de făcut. Se întoarce la birou. Aici lucrează cu fiica sa. Unul dintre cei doi este deja la companie. Și celălalt? Tandetzki râde. Aștepta! Există un coș pentru câini lângă biroul său. Numele prietenului cu patru picioare: Cookie!