Acizi grași Care grăsimi sunt sănătoase și care nu - GEO
Unii dintre acizii grași polinesaturați, cum ar fi acizii grași omega-3 și omega-6, nu pot fi produși de corpul nostru, ci pot fi obținuți doar din alimente
Ce tipuri de grăsime există - și care dintre ele sunt sănătoase?
Acizii grași din care constau toate grăsimile au o structură chimică ușor diferită: Există acizi grași saturați, nesaturați și polinesaturați (diferă prin numărul de legături duble de carbon). Unii dintre acizii grași polinesaturați, cum ar fi acizii grași omega-3 și omega-6, sunt acizi grași esențiali (adică esențiali): corpul nostru nu îi poate produce singur, ci îi absoarbe doar din alimente.
Acizii grași saturați se găsesc în principal în alimentele de origine animală în proporții mari: în cârnați și carne, în unt, smântână, brânză și lapte. Dar alimentele pe bază de plante, cum ar fi uleiul de palmier, uleiul de cocos sau untul de cacao conțin, de asemenea, o mulțime de grăsimi saturate. Acizii grași nesaturați și esențiali se găsesc în cea mai mare parte în alimente din pește și plante, cum ar fi rapița și uleiul de măsline, în nuci, cereale, avocado și cartofi.
Niciuna dintre aceste grăsimi nu este fundamental nesănătoasă. Cu toate acestea, în viața de zi cu zi, majoritatea oamenilor mănâncă prea multe grăsimi saturate și prea puține grăsimi nesaturate. Consumul permanent excesiv de acizi grași saturați crește riscul bolilor cardiovasculare. Cercetătorii în nutriție recomandă, prin urmare, consumul de cât mai puține grăsimi saturate, în special grăsimi polinesaturate. Acest lucru se poate realiza prin înlocuirea cărnii cu pește sau alimente pe bază de plante, ciugulind nuci în loc de prăjituri și prăjindu-le cu ulei de rapiță în loc de unt.
„Acizii grași trans” au, de asemenea, un efect negativ asupra nivelului de lipide din sânge. Ele apar în principal în prelucrarea industrială a acizilor grași nesaturați, de exemplu în producția de produse de patiserie, cum ar fi biscuiții, cornurile și mesele gata preparate, precum și în prăjirea la adâncime. Astfel, astfel de produse nu ar trebui consumate prea des.
Câtă grăsime ar trebui să conțină mâncarea mea?
Societatea germană de nutriție recomandă ca grăsimile să reprezinte aproximativ o treime din caloriile consumate. În plus, calitatea este mai importantă decât cantitatea: grăsimile ar trebui să fie de preferință de origine vegetală și să provină din alimente neprelucrate.
Cei care doresc să piardă în greutate pot planifica reducerea cantității de grăsimi din dieta lor: Datorită numărului mare de calorii din grăsimi, deficitul energetic necesar pentru pierderea în greutate poate fi atins fără a renunța la o dietă echilibrată. Pe de altă parte, alimentele bogate în grăsimi nu te îngrașă automat: mulți oameni reușesc, prin urmare, să piardă în greutate cu planuri de nutriție cu conținut scăzut de carbohidrați, care reduc nu grăsimile, ci carbohidrații.
În SUA, cantitatea medie de grăsimi din dietă a scăzut în ultimele trei decenii, fără ca oamenii să devină mai slabi. Dimpotrivă: numărul persoanelor obeze a crescut de fapt în aceeași perioadă. Motivul: Mulți oameni care economisesc conștient grăsimi mănâncă excesiv pâine, orez, paste și muesli. Așadar, mesele dvs. sunt foarte bogate în carbohidrați. Cu toate acestea, organismul poate stoca acest lucru doar într-o măsură limitată: sub formă de molecule speciale de zahăr, acestea se acumulează în ficat sau mușchi, de exemplu. Când aceste depozite sunt pline, zaharurile sunt transformate în grăsimi într-un mod complex și ajung la celulele de stocare ale țesutului adipos. Glucidele pot provoca supraponderalitate și chiar obezitate la fel ca grăsimile.