Acılı ezme - pastă picantă de condimente turcească - prin simțire

Acılı ezme - pastă picantă de condimente turcească

Acılı ezme este o pastă fierbinte de condimente care mobilizează sucurile gastrice și este aperitivul ideal pentru o masă turcească. Sau un picnic. Sau o seară la grătar. Sau…

Oricine a mâncat vreodată această pastă picantă o va dori din nou și din nou. Condimentele proaspete ale Acılı Ezme (citește aproximativ: „Adschele Eßmä”), cu fructul ingredientelor sale coapte, sunt ideale pentru un picnic de vară, o seară la grătar sau ca starter pentru un meniu mai mare. Mai este numită și Antep Ezmesi, ceea ce explică originea ei: zona din jurul Gaziantep.

Orașul este cunoscut sub numele de Mecca pentru bucătăria anatoliană bună. Dacă spun unui turc că am fost acolo, primesc întotdeauna același răspuns: „Probabil că ai mâncat bine acolo!” Eu am! Gaziantep pare a fi pentru Turcia ceea ce este Franconia sau Bavaria pentru Germania: identitatea culinară. Bucătăria anatoliană se bazează foarte mult pe condimente și căldură, ca în Acılı Ezme, care tradus liber nu înseamnă altceva decât „claritate zdrobită". Și ar trebui să fie cald. Atât de fierbinte încât se poate consuma cel mai bine doar cu pâine.

Starter și însoțitor picant

Acılı Ezme aparține Turcă meze, începătorii și nu ar trebui să lipsească pe nicio masă. Mai ales nu atunci când există ceva la grătar. Dar și în combinație cu Cacik, deliciosul iaurt de castraveți și alte aperitive, cum ar fi crocante Țigări de țigări sau frunze de viță de vie umplute pasta fierbinte de la Gaziantep este indispensabilă. Cel mai bine este să faceți mai multe în același timp Meze, Deci, începători turci și puneți-i pe toți împreună pe masă. Puteți găsi o selecție de delicioase meze aici. Așa funcționează plăcerea reală!

Poate fi folosit și în alte feluri de mâncare

Un fel de mâncare care se potrivește cu Acılı Ezme strâns legat este că lahmacun - pizza turcească. Cine e acolo, Acılı Ezme fabricarea poate devia unele dintre ingrediente. Acestea fac parte integrantă din toppingul Lahmacun, frământat cu niște carne de vită și miel amestecate. Puteți găsi o rețetă frumoasă aici: Fındık Lahmacun. Acestea sunt mici lahmacun, care sunt ușor de făcut în cuptorul de acasă.

Poți și tu Acılı Ezme Utilizați ca tartă și chiar pe pizza sau Socca face o cifră bună! Incearca-l tu insuti!

Sfaturi pentru pregătire

Totul era tăiat și tăiat cu mâna. Dar nu totul a fost mai bun în trecut. Hackerii fulgerului (*) este pur și simplu mai rapid. Asigurați-vă că amestecați totul uniform. Lucrați în mai multe porții dacă există multe ingrediente și folosiți o spatulă.

Acı Biber Salçası (pulpă de ardei) (*) si Sirop de rodie (Nar Ekșisi) (*) cu greu poate fi înlocuit cu altceva. Le puteți obține în supermarketul turc sau prin linkurile Amazon de aici. Pentru mine, parfumul care iese din blender este reprezentarea Anatoliei. Perfect! Nu economisiți pe ulei de masline (*), deoarece pasta aparține Zeytinyağlı Meze - aperitivele uleioase de măsline.

De fapt, este păcat de sucul proaspăt și ascuțit care se epuizează atunci când se strecoară. Dar în acest caz avem nevoie doar de părțile solide. Nu pot fi prea apoase, astfel încât să ajungem cu o pastă. Cu toate acestea, mulți colectează sucul pentru a condimenta ragușele cu el. De exemplu Patlıcan Bohça - Pachet de vinete cu miel.

Rețetă Acılı ezme - pastă picantă de condimente turcească

Ingrediente:

Ca întotdeauna, este o chestiune de simțire. Pentru a vă face o idee despre proporții - ingredientele proaspete arată cam așa:

Ingrediente Acılı Ezme

2 roșii
1 piper roșu cu vârfuri
2 ardei iute verzi
1 cățel de usturoi
3 ardei iute mici fierbinți
1 ceapă roșie sau 2 ceapă de primăvară
pătrunjel ciorchine
Suc de jumătate de lămâie
1 lingură Sirop de rodie (Nar Ekșisi) (*)
1 lingură menta uscata (nane) (*)
1 lingurita Sumac (*)
2 linguri Acı Biber Salçası (pulpă de ardei) (*)
1 lingurita Acı Pul Biber (fulgi de ardei iute turci) (*)
1 lingură pastă de roșii
3 linguri ulei de masline (*)
Sare și piper așa cum simți
eventual ardei iute sau sambal olek pentru reascuțire

Pregătire:

Tăiați aproximativ ingredientele, cu excepția lămâii și într-una Hackerii fulgerului (*) - de asemenea, cu excepția lămâii. Dacă aveți o mulțime de ingrediente, faceți mai multe alergări și tocați totul fin.
Scurgeți bine terciul rezultat într-o sită. Ajutați cu un raclet de aluat, funcționează destul de repede.
Când masa s-a scurs, se amestecă cu celelalte ingrediente. Acum se poate adăuga și sucul de lămâie stoarsă. Nu economisiți pe Sirop de rodie (Nar Ekșisi) (*) și la ulei de masline (*). Ambele sunt importante aici.
Dacă pasta devine maro, ai avut prea multe ingrediente verzi. Sau roșiile și ardeii erau prea palizi. Acest lucru se întâmplă rapid, mai ales iarna. Aici puteți totuși salva ceva cu pastă de roșii și pastă de boia.
Cantitățile exacte de ingrediente de condimente determină din nou senzația. Gustă Acılı Ezme astfel încât să ți se potrivească. Dacă doriți să-l ascuțiți, îl puteți face cu piper de cayenne sau sambal olek.

Scurgeți Acılı Ezme

Ajutoare practice pentru bucătărie pentru această rețetă (*):

Cele cu asteriscuri (*) sunt așa-numitele linkuri de comisioane. Dacă faceți clic pe un astfel de link și apoi cumpărați ceva, primesc un mic comision pentru acesta. Dar pentru tine prețul nu se schimbă! De asemenea, nu văd ce cumpărați. Anonimatul dvs. este păstrat. (De ce publicitate?)

Iată rețeta de imprimat din nou:

(Dacă sunteți deranjați de fotografiile cu instrucțiuni - dacă există - faceți clic pe ele cu simbolul camerei tăiate).