Acoperirea Rețetei Ganache Pentru prăjituri perfecte!

Acoperirea Ganache! Aceasta este rețeta perfectă pentru a netezi un tort la perfecțiune, pentru un finisaj profesional cu unghiuri drepte.

Ce este o ganache

Ganache este un preparat utilizat pe scară largă în patiserie, un amestec de ciocolată și smântână, cu un raport calculat pentru a obține textura perfectă:

Ganache de ciocolată poate fi utilizat în:

Într-o ganache acoperitoare

Pentru a umple un strat de tort

Ca o cireasă care curge pe un tort

În acest articol vom detalia în principal pe coperta unui tort de strat, pentru a garnisi un tort de strat, folosiți în schimb această rețetă de ganache de ciocolată neagră.

Pentru glazura care curge, veți găsi rețeta mea într-una din prăjiturile mele de picurare.

Dacă sunteți un fan al designului prăjiturilor și al prăjiturilor acoperite cu pastă de zahăr, trebuie să aveți absolut această rețetă în preferatele voastre !

În proiectarea tortului, ganache-ul care acoperă un strat tort este cruciale!

De ce să folosești o copertină specială de acoperire ganache:

• Pentru a șterge defectele urâte ale prăjiturilor (scobituri, crăpături, mărgele, crăpături)
• Pentru o bază solidă pentru tortul tău de strat
• Pentru unghiuri drepte și un finisaj perfect înainte de a acoperi cu pastă de zahăr.
• Pentru prăjituri care pot fi păstrate la temperatura camerei.

Plusul cu această ganache specială de design de tort este că poate fi făcut cu ciocolată neagră, ciocolată cu lapte și ciocolată albă.

Rapoarte pentru acoperirea ganache

• Ciocolată neagră: 1: 2
• Ciocolată cu lapte: 1: 2,5
• Ciocolată albă: 1: 3

Și pentru a înțelege mai bine:

De exemplu, am 400 gr de ciocolată cu lapte, împart la 2,5, așa că am nevoie de 160 ml de smântână lichidă.

Cum se face acoperirea ganache

1. Mai întâi, calculați câtă ganache veți avea nevoie pentru a vă acoperi tortul. (Folosind tabelul pe care îl veți găsi puțin mai jos în acest articol)
2. Începeți prin pregătirea și cântărirea tuturor ingredientelor.
3. Apoi puneți ciocolata tăiată în bucăți într-un recipient. (pentru ciocolata alba, taiati-o marunt)
4. Apoi, topiți-l în cuptorul cu microunde, în felii de 20 de secunde la putere redusă și amestecați după fiecare dată la căldură.
5. Și rezervați-vă ciocolata în timp ce pregătiți smântâna lichidă.
6. Se toarnă întreaga cremă lichidă într-o cratiță la foc mediu și se fierbe.
7. Apoi transferați smântâna lichidă într-un recipient mare. (Ciocolata topită și smântâna lichidă ar trebui să aibă aproximativ aceeași temperatură înainte de a fi amestecate împreună)
8. La final, toarnă ciocolata de 2-3 ori în smântână lichidă și amestecă energic după fiecare adăugare.
9. Finalizați trecând un blender timp de 10-20 de secunde în ganache (evitând încorporarea aerului).
10. Finalizați amestecând, până când obțineți o ganache omogenă netedă și mătăsoasă.
11. Și acoperiți ganache la contact și puneți-l în frigider. (pentru ciocolata albă, lăsați-o să se răcească în schimb la temperatura camerei)

---