Adevărul despre brânza T Nation

Nu există multe alimente mai strâns legate de obiceiurile alimentare nesănătoase ale americanilor decât brânza. Puteți paria că dacă băieții slobby ar avea un clan al lor, sigiliul lor ar fi un cheeseburger dublu lipicios în fața a două săbii încrucișate asemănătoare cartofilor prăjiți.

Reputația sa de bogat în grăsimi și bogat în sodiu este atât de înrădăcinată încât este unul dintre primele alimente pe care oamenii le renunță atunci când încearcă să mănânce mai bine sau să se relaxeze.

Cu toate acestea, faceți o greșeală. Brânza nu este ceea ce cred ei. Este nevinovat. Colonelul Mustar din bucătărie nu a fost ucis cu un suport pentru lumânări sau cu artere încăpățânate.

S-a constatat că brânza reduce REDUCEREA riscului de hipertensiune arterială, a bolilor cardiovasculare în general, a cancerului și a diabetului și, de asemenea, stimulează bacteriile benefice din corpul dvs. să depășească sarcinile gastro-intestinale.

De fapt, brânza are atât de multe beneficii potențiale pentru sănătate încât aproape toată lumea, cu excepția unor persoane cu intoleranță la lactoză sau sindrom de colon iritabil, ar trebui să aibă niște brânză în fiecare zi ̵

O mulțime de cercetări, aceleași concluzii

În 2015, un studiu a arătat că o dietă bogată în brânzeturi a scăzut semnificativ producția de TMAO (trimetilamină N-oxid) în comparație cu consumul limitat de lapte, care a fost asociat cu un risc crescut de boli cardiovasculare și chiar de cancer Conectat (Zheng și colab.).

Același studiu a arătat, de asemenea, că dietele bogate în brânză au stimulat producția de butirat, hipp, urat crescut și malonat, acizi grași cu lanț scurt benefic, care sunt produse secundare ale acțiunii microbiene și joacă un rol binevoitor în bolile legate de intestin, de la autoimunitate la cancer și obezitate. trece.

Alte studii efectuate la șobolani și oameni au arătat că această brânză, contrar credinței populare, consumul scade de fapt nivelul colesterolului.

Iar ritmul cercetării continuă. În 2000, Saito și colegii săi au constatat că brânza conține peptide care scad tensiunea arterială. Aceasta a fost oarecum o surpriză, deoarece brânza se crede de mult timp că crește tensiunea arterială în stratosferă.

Un studiu a concluzionat că consumul de brânză a fost legat de un risc redus de 19% de sindrom metabolic, în timp ce un alt raport a constatat că fiecare 60 de grame de brânză Gouda care servesc zilnic a redus riscul de cancer de sân la femeile cu vârste cuprinse între 25 și 64 de ani. Cu 35% mai mic.

Luate împreună, această cercetare a condus unii oameni de știință să speculeze că brânza ar putea explica paradoxul francez. Acest termen descrie observația că, în ciuda utilizării foie grasului, ca și copiii americani, francezii folosesc Nutella și mănâncă o dietă bogată în grăsimi.

Având în vedere că francezii mănâncă cea mai mare brânză din orice țară din lume, pare plauzibil ca brânza să explice o mare parte a dietei lor, paradoxal, dar chiar ignorând francezii celor care mănâncă magie, cea mai mare parte a dovezilor vorbește puternic pentru brânză.

Cum se face că brânza nu-mi înfundă arterele?

Alte alimente grase foarte saturate - inclusiv alte produse lactate, cum ar fi untul - sunt implicate în boli cardiovasculare în diferite grade, dar grăsimea din brânză diferă semnificativ din cel puțin trei motive:

Grăsimile găsite în brânză sunt diferite de cele găsite în carnea roșie, de exemplu. Brânza, de exemplu, conține cantități mari de acid linoleic conjugat (CLA), care s-a dovedit a fi eficient împotriva cancerului și chiar împotriva obezității în numeroase studii. (Pentru a fi corect, carnea roșie poate conține, de asemenea, o cantitate echitabilă de CLA, atâta timp cât provine de la bovine ierboase și altoite pe iarbă.)
Grăsimea din produsele lactate este sferică și, atunci când este emulsionată, este semnificativ diferită de grăsimea din alte alimente.
Brânza este un produs fermentat și, în funcție de soi, fie hrănește bacteriile din intestin (făcându-l un prebiotic), fie conține de fapt bacterii care însămânțează intestinul (făcându-l un probiotic).

Poate că una dintre aceste proprietăți sau toate aceste proprietăți care funcționează împreună fac ca brânza să fie mai prietenoasă pentru inimă decât alte alimente bogate în grăsimi.

Nu uitați de celelalte beneficii ale brânzei pentru sănătate.

Pe lângă faptul că vă previne anumite brânzeturi, brânza are și alte superputeri nutriționale:

Brânza este bogată în grăsimi, dar la fel de bogată în proteine.
Este foarte scăzut în carbohidrați (este aprobat de ceto) și unii susținători Paleo sunt bine. 19659018] Fiecare porție (aproximativ o uncie) conține aproximativ 20% (200 mg) din necesarul zilnic de calciu.
Brânza este una dintre puținele surse alimentare de vitamina D.
Conține B12, care este, de asemenea, o vitamină uneori greu de găsit.
După cum sa menționat mai devreme, în funcție de tip, brânza este fie plină de bacterii bune, fie hrănește bacteriile din intestine.

Mai este ceva. În 2008, un profesor de genetică și metabolism pe nume Gökhan Hotamisligil căuta prezența acizilor grași unici în diferite alimente. Apoi a găsit ceva numit palmitoleat.

În timp ce cantități mici de acid gras se găsesc în corpul uman, brânza conține mult din acesta. Acest lucru este grozav, deoarece palmitoleatul neutralizează daunele cauzate de acizii grași. De asemenea, este antiinflamator și acționează ca insulina prin eliminarea excesului de zahăr din organism.

Ce fel de brânză ar trebui să mănânci?

Brânza sau cel puțin prepararea acesteia este destul de simplă. Sunt necesare doar patru ingrediente:

Lapte, sare, cultură inițială și cheag (o enzimă care face amestecul setat).

Comparați acest lucru cu ingredientele produsului clasic american de brânză - Kraft Single acoperit cu plastic, care probabil a inspirat scena Star Wars în care Hans Solo a fost înfășurat în carbonită:

Lapte, zer, concentrat de proteine din lapte, grăsimi din lapte, fosfat de calciu, sare, citrat de sodiu, concentrat de proteine din zer, fosfat de sodiu, acid sorbic, brânză, enzime, annatto și extract de boia (pentru acea culoare portocalie).

Aceasta este în mod clar mai mult decât cele patru ingrediente pe care le conține în mod tradițional brânza convențională. Acest lucru face din Kraft Singles o „brânză procesată” sau „fel de mâncare cu brânză”. Este o cerință legală să vă numiți așa deoarece conține mai puțin de 51% brânză.

Nu vrei lucrurile astea. De asemenea, nu doresc nimic care să însemne „brânză” cu „z” în loc de „s” și care să clocotească dintr-o duză de pulverizare în modele drăguțe de flori mici. Toate aceste produse cu „brânză procesată pasteurizată” sunt doar ridicol de brânzeturi legitime și au puține beneficii pentru sănătate.

Ceea ce doriți (în mod ideal) sunt brânzeturile clasice care sunt păstrate pe sau în spatele tejghelei de vânzări. Este foarte asemănător cu vechiul vest, unde barmanul a ascuns whisky-ul bun de la represalii.

Doar luați delicatese-ul prin servirea lui colorată cu salam și spuneți-i că doriți binele - brie, gouda, mozzarella și cheddar (toate conțin de obicei bacterii vii și, prin urmare, sunt probiotice), camembert, feta, Gorgonzola, Havarti, Roquefort sau unul dintre cele aproximativ 2000 de soiuri disponibile.

Chiar și brânza de vaci veche simplă își are valoarea în unele soiuri care conțin culturi vii. Citiți etichetele pentru a vă asigura.

În general, totuși, ar trebui să încercați să preparați brânză organică din lapte crud - conține câteva enzime pe care brânza obținută din lapte pasteurizat nu le poate și poate fi mai gustoasă. Dacă acest lucru nu este posibil, încercați doar organice vechi și, dacă este prea rar sau prea scump, lucrurile normale, neorganice cu lapte pasteurizat, vor face.

Mănâncă aproximativ o uncie sau o uncie și jumătate pentru sănătatea generală sau doar ori de câte ori ai chef, deoarece nu mai există niciun motiv pentru a evita brânza. Pentru a măsura o uncie și jumătate dintr-o porție de diferite tipuri de brânză (fiecare cu forme diferite):

Brie: 3 porții de dimensiune domino
Mozzarella: Aproximativ dimensiunea a 1,5 markeri magici de grăsime
Cheddar: 6 cuburi de dimensiuni cub
Elvețian: 6 cuburi de mărimea zarurilor sau 2 felii subțiri
Parmezan mărunțit: 1,5 mingi de golf

În cele din urmă, dacă mănânci acei cheeseburgeri lipicioși, dar pentru numele lui Dumnezeu, lasă-i pe cei singuri Kraft în spate și bate o bucată de brie, gouda afumată sau Monterey Jack pe acest fraier.