Aditivi alimentari siguri Tehnicienii

Mâncarea noastră nu a fost niciodată mai sigură decât este astăzi. Cu toate acestea: Oricine dorește să mănânce conștient sănătos ar trebui să știe ce aditivi sunt folosiți în alimente și cum poate fi minimizat aportul lor. Vă explicăm cei mai importanți termeni. Și explicați ce se ascunde în spatele cuvintelor cheie precum acrilamida sau ingineria genetică.

Mâncarea în perioade de scandaluri de carne, EHEC și ingineria genetică par mai periculoase ca niciodată. Cu toate acestea, cel mai mare pericol pentru sănătatea noastră nu constă în mâncare, ci în comportamentul alimentar nefavorabil. Consumul excesiv și alimentația greșită depășesc cu mult posibilele riscuri pentru sănătate cauzate de poluarea mediului sau de aditivi.

Etichetă alimentară

Dacă doriți să știți exact ce conține de fapt supa, brânza sau ketchup-ul, cel mai bine este să vă uitați la eticheta alimentelor. Această prezentare generală este menită să listeze cele mai importante informații despre produs. În plus, toate enunțurile de bază trebuie să apară împreună într-un loc central.

Alimentele ambalate gata de utilizare trebuie să includă următoarele informații:

Numele alimentelor, cunoscut și sub denumirea de descriere a vânzărilor
Greutate
Lista ingredientelor, inclusiv aditivi
Cel mai bun înainte de întâlnire
Numele producătorului
Numărul lotului sau lotului
dacă este necesar, instrucțiuni pentru depozitare și pregătire

Lista ingredientelor

Vă informează ce este în mâncare. Ingredientele sunt enumerate - în ordine descrescătoare - în funcție de procentajul lor în greutate: mai întâi ingredientul principal, ultimul ingredient cu cea mai mică cantitate.

Aditivii conținuți sunt - cu câteva excepții - enumerate în lista de ingrediente:

Cu un nume de clasă care dezvăluie motivul utilizării, de exemplu „colorant” și
cu denumirea lor chimică, de exemplu „agent de dospire a carbonatului de sodiu” sau
cu numărul lor E, de exemplu „agent de creștere” E 500.

Deoarece majoritatea alergiilor alimentare sunt cauzate de 14 alergeni principali, cum ar fi cerealele care conțin gluten, soia, nuci, lapte sau crustacee și crustacee, chiar și cele mai mici cantități din acestea trebuie indicate pe eticheta alimentelor.

Cel mai bun înainte de întâlnire

Data de expirare indică momentul în care mărfurile își păstrează proprietățile caracteristice în starea nedeschisă. Acestea includ culoarea, mirosul, gustul și textura.

Dacă data expirării celei mai bune a expirat, produsul este de obicei încă comestibil, dar trebuie încercat cu atenție înainte de consum. Data cea mai bună înainte nu trebuie confundată cu data de expirare, care indică când ar trebui utilizate ultima dată mărfurile perisabile.

Capacitate

Cantitatea de umplere indică greutatea mărfurilor, volumul acestora sau numărul de articole. Legea calibrării prescrie aceste informații pentru a face dreptate varietății de forme de ambalare. În cazul produselor uscate precum sosurile, trebuie specificată cantitatea de lichid pe care consumatorul o adaugă preparatului. Pentru produsele cu lichid de infuzie, cum ar fi fructele murate, se arată și greutatea scursă.

Informații despre producător

Producătorul trebuie să fie numit cu numele și adresa, de exemplu pentru a putea urmări originea în cazul unei reclamații.

Numărul lotului sau lotului

Atribuie mâncarea unui lot de bunuri. În cazul unei reclamații, producătorul poate urmări erorile interne folosind numărul lotului sau al lotului.

Instrucțiuni de depozitare

Aceștia recomandă modul de manipulare a mărfurilor la deschidere. Instrucțiuni tipice sunt: „A se păstra într-un loc răcoros după deschidere și se utilizează în termen de două până la trei zile”.

Preț

În plus față de prețul final, care arată cât costă bunurile ambalate, prețul de bază este obligatoriu din septembrie 2000, adică prețul la 100 (0) grame sau 100 (0) mililitri.

Etichetarea alimentelor ecologice

Fiecare produs organic ambalat poartă numele organismului de control: DE-XXX-Ökokontrollstelle. Diverse etichete organice, cum ar fi sigiliul organic de stat sau simbolurile asociațiilor de cultivare a alimentelor organice oferă informații suplimentare.

Inginerie genetică

Începând cu 2004, au fost în vigoare reguli obligatorii de etichetare la nivelul UE pentru alimentele fabricate din materii prime modificate genetic sau microorganisme. Cum arată regulile în detaliu, de exemplu, din Transgen.
CLB

Aditivi

Aditivii sunt substanțe care influențează proprietățile alimentelor.

Puteți schimba diferite proprietăți ale alimentelor, cum ar fi:

gustul, de exemplu amelioratori de aromă,
aspectul, de exemplu coloranți,
durata de valabilitate, de exemplu antioxidanți și conservanți,
prelucrare tehnologică, de exemplu emulgatori.

Câți aditivi sunt acolo?

În UE sunt permise aproximativ 320 de aditivi.

Ce înseamnă numerele E?

Aditivii sunt desemnați cu numere E. „E” înseamnă Europa. Acestea sunt listate în lista ingredientelor de pe eticheta alimentelor sub denumirea clasei lor. Aceasta descrie funcția substanței din alimente, de exemplu „sorbitol substitut de zahăr”. În plus față de numele clasei, se dă fie numele aditiv, fie numărul E-uniformă UE, de exemplu „Emulsifianți E 471, E 475”.

Ce aditivi există?

Pe site-ul web al inițiativei pentru consumatori e. V. puteți obține informații detaliate despre aditivi și numere E.

Sunt aditivi siguri?

Înainte de aprobarea unui aditiv, se efectuează teste ample. În acest scop - în special în experimentele pe animale - se determină cantitățile care sunt inofensive pe o perioadă lungă de timp. Acestea sunt apoi transferate la oameni cu marje mari de siguranță.

Poate dura mulți ani până când un aditiv primește aprobare. Deoarece fiecare aditiv care urmează să fie utilizat în alimente trebuie aprobat separat. Un aditiv este permis numai dacă acesta

este inofensiv pentru sănătate,
nu înșeală consumatorul,
este tehnologic necesar.

Aceste reglementări stricte de aprobare sunt importante, astfel încât să nu fie aprobate substanțe periculoase sau chiar cancerigene. Aditivii nu sunt periculoși pentru un consumator sănătos. Apropo: mulți aditivi sunt componente naturale ale alimentelor, de exemplu acidul citric (E 330).

Aditivii pot declanșa alergii?

Este posibil ca aditivii să declanșeze alergii în cazuri individuale. Mai ales persoanele care au o dietă extrem de unilaterală, de exemplu copiii care beau multă limonadă și persoanele care suferă de alergii ar trebui să consume cât mai puțini aditivi.

Unii aditivi pot provoca simptome asemănătoare alergiilor la persoanele sensibile:

Coloranți azoici: E 102 tartrazină, E 110 galben portocaliu, E 122 azorubină, E 123 amarant, E 124 roșu coșineală, E 129 roșu allura, E 151 negru strălucitor BN
Conservanți: acid benzoic E 210-212 și sărurile sale, dioxid de sulf E și sulfiți E 220-228
Antioxidanți: E 310-312 Gallate, E 320 BHA, E 321 BHT

Pentru cei afectați, se aplică următoarele: O privire la lista ingredientelor poate oferi claritate cu privire la aditivii problematici.

Mănâncă mai natural

Alimentele puternic procesate conțin adesea aditivi. Este mai bine să alegeți produse sub procesate - cum ar fi iaurt natural și suc de fructe în loc de iaurt de fructe și limonadă. Mai bine: pregătiți singur mesele, dacă este posibil.

Inginerie genetică

Ingineria genetică este o metodă în care anumite gene, adică purtători de caracteristici ereditare, sunt transferate de la o ființă vie la alta. Acest lucru se aplică în special organismelor care nu pot fi traversate folosind metode convenționale de reproducere. De exemplu, genele bacteriilor sunt inserate în culturi. Obiectivele inginerilor genetici și ale crescătorilor de plante clasice sunt foarte asemănătoare.

Plante mai bune prin inginerie genetică?

Ingineria genetică urmărește mai multe obiective cu plantele. De exemplu, ea vrea

modificați compoziția ingredientelor, de exemplu eliminați alergenii,
îmbunătățesc rezistența plantelor la viruși sau pesticide,
întărește apărarea împotriva bolilor și dăunătorilor,
îmbunătăți aprovizionarea cu substanțe nutritive și astfel reduce consumul de îngrășăminte.

Critica ingineriei genetice

Cu o utilizare pe scară largă a culturilor modificate genetic, mulți oameni se tem de efectele negative asupra echilibrului ecologic. Oponenții ingineriei genetice se tem în primul rând de răspândirea organismelor modificate genetic și de transferul genelor modificate către alte organisme. Susținătorii ingineriei genetice, pe de altă parte, susțin că mii de încercări de a elibera plante modificate genetic nu au avut consecințe negative.

Chiar dacă mulți oameni încă resping ingineria genetică, o privire asupra cifrelor arată că ingineria genetică este deja bine stabilită în industria furajelor. UE importă în fiecare an aproximativ 40 de milioane de furaje bogate în proteine, în principal din SUA, Argentina și Brazilia. Numeroase soiuri noi de porumb și soia modificate genetic care nu sunt încă aprobate în UE sunt acum cultivate acolo.

Pentru a preveni lipsa furajelor și creșterea prețurilor la produsele din carne, urmele mici de plante modificate genetic care nu sunt permise în UE vor fi permise la importurile de furaje dacă acestea nu depășesc limita tehnică de detectare de 0,1%.

Cu toate acestea, toleranța zero absolută este încă crucială pentru alimente. Chiar și urmele de organisme modificate genetic neautorizate sunt interzise acolo - indiferent de nivelul proporției măsurate.

Apropo: ingineria genetică nu joacă doar un rol în culturi. Ingineria genetică are, de asemenea, un loc ferm în medicină și farmacie. De exemplu, diverse vitamine, dar și medicamente precum insulina (care este utilizată pentru tratarea diabetului) sau medicamente pentru terapia cancerului sunt produse folosind ingineria genetică.

Acrilamidă

Acrilamida este o substanță care este creată din zahăr și componente proteice la temperaturi de peste 100 de grade Celsius. Acest lucru afectează în special alimentele cu amidon, cum ar fi cartoful și produsele din cereale, atunci când sunt rumenite. Coacerea, grătarul, prăjirea și prăjirea sunt, prin urmare, mai periculoase decât gătitul și tocănița.

Acrilamida nu este creată numai în producția de alimente din fabrică, ci și în propria casă.

Se formează o mulțime de acrilamidă:

când aminoacizii asparagină și zahărul sunt abundenți în alimente,
este puțină apă și
temperatura este de peste 120 de grade Celsius.

Acesta este cazul, de exemplu, când se fabrică cartofi prăjiți, cartofi prăjiți, cartofi prăjiți, pâine crocantă sau turtă dulce. Prin urmare, concentrațiile de acrilamidă din aceste alimente pot fi foarte mari.

De ce este periculoasă acrilamida?

În experimentele pe animale, acrilamida poate provoca cancer și poate deteriora materialul genetic, ADN-ul. Cât de mare este acest risc la oameni este încă în curs de cercetare. Prin urmare, este mai bine să luați cât mai puțină acrilamidă.

Iată cum puteți reduce cantitatea de acrilamidă din dieta dumneavoastră:

Respectați regula „auririi în loc de carbonizare”. Evitați rumenirea excesivă a alimentelor.
Utilizați cartofi cât mai proaspeți sau depozitați-i corect: răcoros, întunecat și uscat.
Pentru prăjirea clătitelor de cartofi, cartofilor prăjiți din felii de cartofi crude și altele asemenea, folosiți margarină cu cel puțin 80% grăsime sau ulei cu puțină margarină în loc de ulei. Deoarece margarina conține mai multă apă decât ulei, aceasta este o modalitate mai bună de a preveni creșterea temperaturilor prea mari.
Evitați searingul și rumenirea excesivă.
Cartofii prăjiți din cartofi fierți conțin mai puțină acrilamidă.
Următoarele se aplică cartofilor prăjiți: temperatura nu trebuie să fie mai mare de 200 de grade. Cartofii prăjiți groși sunt mai buni decât cei subțiri, deoarece acrilamida se formează în principal pe straturile exterioare.
Hârtia de copt poate împiedica fundul să se rumenească prea mult.
Se prăjește la maximum 175 de grade Celsius.
Se prăjește în porții mici, cât mai scurt posibil.
Nu depășiți 190 de grade la coacerea prăjiturilor.

Pesticide

Din nou și din nou, rapoartele despre fructe, legume și salate cu niveluri crescute de pesticide de la pesticide îi deranjează pe consumatori. Chiar dacă, datorită controalelor mai bune și a reglementărilor de protecție, alimentele pe bază de plante sunt mai puțin contaminate decât înainte, consumatorii se confruntă întotdeauna cu întrebarea: „Ce să facem?”

Sarcina produselor de protecție a plantelor este de a proteja culturile precum cerealele, fructele și legumele împotriva influențelor nocive. Erbicidele ajută împotriva buruienilor, insecticidelor și acaricide împotriva insectelor și acarienilor, fungicide împotriva mucegaiurilor.

În agricultura ecologică, astfel de agenți sunt în mare măsură evitați; în unele cazuri, dăunătorii sunt luptați de dușmani naturali.

Acesta este modul în care pesticidele intră în plantă

Pesticidele pătrund în plantă prin frunze și rădăcini. Asimilarea în plantă este necesară deoarece unele ingrediente active luptă împotriva dăunătorilor sau agenților patogeni din interior.

Nu toate pesticidele lasă reziduuri. Unele sunt descompuse atât de rapid de bacterii sau de radiațiile UV de la soare încât nu pot apărea în alimente. Creșterea plantelor determină, de asemenea, diluarea substanței. În plus, ploaia spală fondurile. Cu toate acestea, nu este întotdeauna evitabil să rămână reziduuri.

În plantă, ingredientele active sunt depuse în diferite grade în diferite organe. În funcție de ce parte a plantei folosim, alimentele sunt mai mult sau mai puțin puternic contaminate cu reziduuri. Semințele, de exemplu cerealele, de multe ori nu conțin reziduuri.

Sfaturi pentru mâncarea „nepoluată”

Cumpărați fructe și legume din regiune. Preferă produsele locale. Evitați strugurii și căpșunile iarna, deoarece fructele și legumele oferite în afara sezonului și bunurile importate sunt adesea puternic contaminate cu reziduuri de pesticide.
Preferă produsele ecologice. Acestea conțin de obicei mai puține reziduuri.
Spălarea și decojirea vă vor ajuta. O mare parte din substanțele nedorite pot fi îndepărtate în acest fel. Fructele cu o piele fermă au cele mai multe reziduuri la suprafață - spălați-le bine! Fructele moi, care nu pot fi decojite, cum ar fi strugurii și fructele de pădure, trebuie spălate bine sub apă curgătoare. Citricele tratate trebuie spălate întotdeauna înainte de presare, altfel unele dintre reziduuri pot curge în pahar.

Control pentru siguranța alimentelor

Numai alimentele sigure pot fi vândute în Germania. Pentru a proteja consumatorul împotriva reziduurilor ridicate inutil, sunt stabilite cantități maxime. Ele sunt măsurate în așa fel încât, conform judecății de astăzi, să nu existe un risc distinct chiar dacă această substanță este administrată zilnic pentru o viață.

Este sarcina fermierilor, a legumicultorilor, a industriei de prelucrare și a comercianților să se asigure că nu se depășesc cantitățile maxime. Ca parte a datoriei lor de îngrijire, toată lumea trebuie să verifice în mod regulat dacă bunurile oferite respectă cerințele legale.

Agențiile guvernamentale controlează comerțul. Sistemul oficial de control alimentar utilizează probe aleatorii pentru a testa dacă cei responsabili își îndeplinesc obligațiile. Dacă un produs depășește cantitatea maximă prescrisă, persoana responsabilă trebuie să se aștepte la penalizări. În cel mai rău caz, produsul trebuie retras de pe piață.

Concluzie: Mâncarea noastră nu a fost niciodată mai sigură decât este astăzi, chiar dacă rapoartele periodice din mass-media dau unul sau altui consumator impresia opusă. Riscul de deteriorare a sănătății cauzat de reziduurile de pesticide este extrem de redus.