Aditivi alimentari, un adaos negativ pentru sănătate - Siegrist Nutrition - Emilien

Ce este asta ?

Un aditiv alimentar este o substanță adăugată intenționat unui produs alimentar în scopuri tehnologice în timpul fabricației, prelucrării, preparării, tratamentului, ambalării, transportului sau depozitării pentru a păstra sau a îmbunătăți siguranța, prospețimea, gustul, textura sau aspectul alimentelor. Aditivii pot fi natural, derivate din microorganisme, minerale, plante sau sinteză, din chimie. Acestea intră în compoziția produsului finit și, prin urmare, sunt menționate în lista ingredientelor, fie prin codul lor (E urmat de 3 sau 4 cifre, ex: E951), fie prin numele lor (ex: aspartam).

Evaluare și autorizare

Pentru a fi utilizați, aditivii trebuie evaluați pentru a dovedi siguranța lor (nu dăunează oamenilor). Această evaluare este realizată de un grup de experți științifici (JECFA) compus din experți din FAO (Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură) și OMS (Organizația Mondială a Sănătății).

Se pot utiliza aditivi considerați, indiferent de originea lor: naturali sau sintetici, fără riscuri semnificative pentru sănătate pentru consumator. Când s-a atins inofensivitatea unui aditiv, organismul interguvernamental FAO/OMS (Comisia Codex Alimentarius) definește o evaluare „de evitat” sau „acceptabilă” și stabilește limite maxime pentru utilizarea acestui aditiv în alimente și băuturi.

Standardele Codex sunt o bază internațională, fiecare țară poate autoriza sau nu utilizarea anumitor aditivi și redefini aportul zilnic acceptabil (ADI).

Pentru Europa, un grup științific al Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA) reevaluează toți aditivii alimentari autorizați în UE înainte de 20 ianuarie 2009; sfârșitul acestei lucrări majore este programat pentru 2020. Acești oameni de știință sunt, de asemenea, responsabili de evaluarea toxicității potențiale și a estimărilor expunerii dietetice umane pentru noii aditivi.

În Elveția, FSVO (Oficiul Federal pentru Siguranța Alimentară și Afaceri Veterinare) este responsabil de autorizarea sau nu a utilizării de noi aditivi. Lista aditivilor autorizați în Elveția este disponibilă în Ordonanța DFI privind aditivii admiși în produsele alimentare (OAdd - RS 817.022.31): https://www.admin.ch/opc/fr/classified-compilation/ 20121974/index .html # app2ahref1

Diferitele categorii de aditivi

Aditivii sunt grupați în categorii în funcție de funcția lor, iată o listă neexhaustivă:

  • garantează calitatea sanitară a alimentelor (conservanți, antioxidanți);
  • îmbunătățesc aspectul și gustul unui aliment (coloranți, îndulcitori, intensificatori de aromă, acidifianți);
  • conferă o anumită textură (agenți de îngroșare, agenți de gelifiere);
  • garantează stabilitatea produsului (emulgatori, agenți anti-aglomerare, stabilizatori);
  • etc.

Veți găsi toate categoriile funcționale de aditivi alimentari pe site-ul oficial al FAO: http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html

Iată câteva clase de aditivi:

  • coloranți E100 până la E180;
  • conservanți E200 la E285;
  • antioxidanți E300 la E321;
  • agenți de texturare E322 până la E495;
  • emulgatori, acidifianți, amelioratori de aromă, îndulcitori, arome și diverse funcții E500 la E1520.

Unde se găsesc aditivi ?

Aditivii sunt prezenți în principal în produsele industriale sau prelucrate. Prin urmare, este recomandabil să se limiteze consumul acestora din urmă. Nu se adaugă în alimentele crude.

Alimentele organice rămân relativ bine protejate împotriva aditivilor. Deși în unele cazuri, conform art. 16j și 16k din Ordonanța privind agricultura ecologică, aditivii pot fi autorizați pentru „alimentele destinate nutriției speciale”. Ca și în cazul produselor din agricultura convențională, acest lucru se aplică produselor prelucrate. Lista aditivilor autorizați de eticheta „biosuisse” (mugur) o veți găsi în următorul link: https://www.bio-suisse.ch/media/VundH/zusatzstoffe_f.pdf

Organic nu înseamnă neapărat sănătos; multe fursecuri, produse de patiserie etc. conține prea mult zahăr și alte ingrediente nesănătoase (deși nu sunt prezenți aditivi și pesticide).

Oricum ar fi, este important să citiți etichetele. Aditivii sunt menționați în lista ingredientelor. Nu este cazul produselor de protecție a plantelor (pesticide, erbicide, fungicide etc.). Astfel, consumul de produse ecologice rămâne o alternativă mai bună, deoarece chiar dacă reziduurile de pesticide pot fi găsite în produse, cantitățile vor fi mai mici.