Aditivi glutamat de sodiu (E621) și aspartam (E 951) pentru a urmări Asociația SERA Santé
Un mediu sănătos pentru sănătatea tuturor
Furajele noastre din ce în ce mai industriale conțin din ce în ce mai mulți aditivi sintetici pentru a îmbunătăți culoarea (îndulcitori), aspectul și pentru a-și prelungi durata de viață utilă (stabilizatori, conservanți).
Printre acestea, faimosul glutamat de sodiu (E621) și aspartamul (E 951). Glutamatul este folosit pentru aromatizarea majorității alimentelor sărate și aspartamului pentru un gust dulce fără calorii. Cu toate acestea, studiile referitoare la utilizarea lor în sectorul alimentar sunt adesea ascunse în tăcere cu singurul pretext că sunt în cantități mici și că efectele cocktail ale acestor produse sunt greu de realizat, deoarece pot fi prezentate în combinații multiple.
Înapoi la Glutamat monosodic GMS (E621) care este un aminoacid prezent în mod natural în organism utilizat în principal de sistemul nervos. Acesta joacă un rol în sinteza proteinelor, protecția imunitară, menținerea integrității peretelui intestinal și echilibrul acido-bazic al organismului. De asemenea, participă la fenomenele de învățare și memorare. Nu este un aminoacid esențial, deoarece organismul îl poate sintetiza din mai multe proteine animale și vegetale. Acidul glutamic natural nu prezintă niciun pericol pentru organism, dar atunci când este sintetizat chimic efectele sunt foarte diferite: prin îmbunătățirea gustului ingredientelor, acționează ca un stimulent asupra papilelor gustative și mai ales asupra creierului. Glutamatul se găsește peste tot: în chipsuri, maioneză, ketchup-uri, mese gata procesate, prăjituri de aperitive, mezeluri etc. și mai ales în bulionuri.
Un consum ridicat de glutamat poate contribui la un nivel din sânge de 20 până la 60 de ori mai mare decât în mod normal și, prin urmare, constituie o amenințare pentru organe. Doza zilnică a fost stabilită în 2017 la 30 mg pe kg de masă corporală pe zi de către EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară).
Glutamatul monosodic este ascuns sub alte denumiri: GMS, E 621, extract de drojdie, gelatină, proteine vegetale hidrogenate, ulei vegetal hidrogenat, ulei de porumb, arome naturale sau artificiale, extracte de malț, arome de malț, proteine de malț. Grâu, maltodextrină, sodiu sau calciu cazeinat, ... Profesorul japonez Kikunae Ikéda a făcut prima sinteză chimică. Și acesta este modul în care, din 1910, producătorii îl folosesc în mod obișnuit ca un potențiator de aromă, deoarece are capacitatea de a compensa pierderea gustului în alimentele procesate. Prin prezentarea unui avantaj economic considerabil pentru industrie, făcând posibilă reduce cantitatea de materii prime. Cu toate acestea, în 1970, FDA a interzis MSG în alimentele pentru copii.