Afumătoarea micii ferme piscicole
Clasa în loc de masă
Peștele este o materie primă prețioasă care merită cea mai mare atenție în producție și prelucrare.
În epoca producției industriale de alimente, peștele afumat a cunoscut, din păcate, un declin calitativ datorită multor metode de producție.
Aceasta include, în special, sărarea prin injecție, în care peștele este injectat cu apă sărată pentru a evita pierderea în greutate, precum și pentru a permite uscarea rapidă, ceea ce reduce considerabil calitatea. Metodele de acest fel măresc profitul sau permit un preț mai mic pentru comerțul cu amănuntul alimentar, dar sunt, de asemenea, responsabile de o mare pierdere de calitate.
În calitate de companie de artizanat administrată de proprietar, am dori să ne distanțăm clar de aceste metode.
La noi, păstrăvul de somon afumat la rece se sără uscat manual și se usucă încet exclusiv conform vechii tradiții. Acest proces durează aproximativ 24 de ore. O perioadă pe care producătorii industriali adesea nu o iau. Ne permitem acest lux pentru clienții noștri. Prin uscare ușoară obținem o consistență optimă, cele mai frumoase culori și o bună maturare. Peștele este apoi afumat ușor peste fum de fag adevărat până când a dobândit gustul său unic de fum aromat. De asemenea, respingem cu strictețe fumul lichid, deoarece este folosit și de diferiți fumători astăzi.
Folosim doar păstrăv auto-crescut și materii prime atent selectate de la parteneri calificați pentru a crea o specialitate artizanală care să convingă și să inspire fiecare cunoscător.