Agar-Agar - portalul pentru hrană organică și naturală, sănătate și nutriție
Definiție:
Agar-agar este un agent de legare și gelifiere fără gust care provine din alge marine, în mare parte alge roșii. Este oferit sub formă de pulbere și fulgi și poate fi folosit pentru îngroșarea jeleurilor dulci și sărate, cremelor, spumelor, budincilor, tartinelor și pentru a gelifica gemul și glazura de tort. Numărul E 406 de pe ambalaj îl identifică ca aditiv alimentar. Cu toate acestea, agarul organic în sine nu conține aditivi.
De fabricație:
Agar-agar este extras din algele uscate la soare cu apă foarte fierbinte și apoi concentrat și uscat.
Origine:
În bucătăria japoneză, agarul a fost folosit pentru îngroșare și legare încă din secolul al XVII-lea, de unde și denumirea de „gelatină japoneză”.
Produse convenționale:
Agar-agar este disponibil doar ocazional pentru uz casnic. Este utilizat în principal în industria alimentară în producția de înghețată, gem sau cofetărie.
Produse biologice:
Agarul agar organic, sub formă de pulbere sau fulgi, este disponibil de la mai mulți furnizori. Acvacultura pentru algele marine organice este departe de civilizație și transport maritim. Calitatea apei și a algelor este verificată în mod regulat.
Utilizare:
Agar-agar este o alternativă bună la gelatina animală. Are o putere de gelifiere de 6 până la 10 ori mai mare, în funcție de producător. Prin urmare, urmați instrucțiunile de pe ambalaj și în mod ideal faceți un test pe gel. Agar-agar se dizolvă numai în lichide care fierb și nu gelifică până nu se răcește. Acest lucru funcționează și cu mâncăruri fără zahăr sau acid, astfel încât conținutul de zahăr din deserturi sau gemuri poate fi redus.
Pericol:
În cantități mai mari, agar-agar poate avea un ușor efect laxativ.