Agent de gelifiere a pectinei - ce se află în spatele ei
Publicare: 19.02.2016
Gume de fructe vegane cu pectină Imagine: K/Vegpool
Dacă vă place să mâncați gem, urși gumosi sau gume de fructe, probabil că știți ingredientul care transformă sucul într-o masă solidă, gingivală: pectina. Dar ce anume se află în spatele agentului de gelifiere, care are și numărul E 440? Iar aditivul pentru pectină este de fapt întotdeauna vegan?
Pectinele sunt substanțe care apar în celulele aproape tuturor plantelor și le conferă stabilitate, printre altele. Pectinele sunt fibre dietetice care sunt pur și simplu excretate de organism și au, de obicei, și o funcție de „curățare a intestinului”. Pectinele se găsesc în special în tescovină de mere (rămășițele merelor după storcător) și în coaja de citrice. Sfecla conține și pectină și reprezintă, de asemenea, o materie primă importantă în producția industrială a acestui gelifiant vegetal.
Pectina se obține din plante
Pentru a obține pectină sunt folosiți diferiți alcooli și substanțe chimice pentru a obține o pectină standardizată care poate fi apoi utilizată în gemuri, urși gumosi și altele asemenea. Pectina este o alternativă foarte bună la gelatină, deoarece este pur vegetală și, prin urmare, este potrivită și pentru iubitorii de animale. Gelatina, pe de altă parte, este obținută din subproduse de sacrificare și nu este vegetariană sau vegană.
Merele sunt bogate în pectină naturală Imagine: domeniu public
Dacă gelatina este obținută de la porci, nu este, de asemenea, halal sau kosher și, de asemenea, nu este potrivită pentru musulmani și evrei. Prin urmare, pectina pe bază de plante nu este doar o alternativă etică bună pentru vegani, ci este acceptată și de evrei și musulmani.
Mulți producători au recunoscut acum aceste avantaje ale pectinei - la urma urmei, crește grupul țintă dacă utilizați ingrediente pur pe bază de plante. Gemul nu se mai face cu gelatină - astăzi, pectina pe bază de plante este aproape întotdeauna utilizată ca agent de gelifiere.
De altfel, dacă este utilizată corect, pectina devine fermă ca gelatina. Consistența adesea oarecum mai moale a urșilor vegani organici vegani se datorează rețetei în sine, nu pectinei.