Ajutor, oaspeții primesc sfaturi pentru cină perfectă în timpul coronavirusului
Lenjerie de masă, aranjamente pentru scaune, întârziere și sărări - nu vă supărați acum. Zece pași către cina perfectă.
Din ce în ce mai multe evenimente mari și mici sunt anulate din cauza virusului corona, viața socială se transformă în viața privată. De ce să nu organizezi singur o cină? Pentru toți cei care nu sunt în practică, Susanne Kippenberger, autoarea cărții „Am Tisch”, are câteva sfaturi.
1 Relaxa! Aceasta este lecția centrală
Toate celelalte sunt note de subsol. Spălați-vă bine mâinile o dată, apoi așezați-vă și bucurați-vă. O cină (de ce nu există un cuvânt german pentru asta?) Nu este o competiție, nu trebuie să dovediți nimănui nimic. Oaspeții tăi vor doar să aibă o seară plăcută, nu vin să dea puncte. Cu condiția să respectați regula 1a și să invitați numai oaspeții pe care vreți să-i aveți cu adevărat. O cină ar trebui să fie întotdeauna o alegere liberă, nu o obligație. Singurul anunț pe care ar trebui să îl faceți: bolile și virusurile nu sunt discutate la masă. Acest lucru se aplică în general - și mai ales acum. Pentru că aceștia sunt ucigașii conversației. Și: scopul este scopul, nu drumul până acolo. Nu contează dacă ați fost în bucătărie de o oră sau zece, este rezultatul care contează. Are gust bun? Vă simțiți toți confortabili? Apoi poate fi haos în bucătărie.
2 Nu lăsați vizitatorii să moară de foame
Au un stomac mârâit, așa că întâmpină-i cu nuci, măsline și bastoane de foietaj. În caz contrar, veți fi îndreptat imediat după primul pahar de șampanie. Pentru invitații, ar trebui să lăsați un tampon de două trimestre academice, astfel încât toată lumea să se întoarcă în pace și să se încălzească, abia apoi mâncarea vine pe masă. Pur și simplu nu vă grăbiți, invitați la ora 20 și puneți bolurile pe masă la ora 20:05. Este vina ta dacă întârzii mai mult de o jumătate de oră.
3 Momentele nu au fost niciodată mai bune pentru petreceri casual
Nu a fost niciodată atât de ușor să obții ingrediente bune, niciodată nu au existat atât de multe și variate cărți de bucate. Un singur clasic este epuizat: Édouard de Pomiane, inventatorul francez-polonez al bucătăriei de zece minute, care a dorit să extindă cât mai mult timpul de plăcere. „Puteți face acest lucru numai dacă reduceți cât mai mult timpul de pregătire.” Rețeta sa secretă: păstrați-o simplu. Seninătatea în loc de perfecționism (care este oricum moartea confortului). Râde doar de nenorociri. Și recomandă gazdei să se concentreze asupra pregătirii unui curs, altfel să facă ceva ușor sau să îl cumpere gata. Pastele funcționează întotdeauna. Astăzi, cei care nu au timp pot apela la serviciul de livrare, dar aceasta este doar o masă impersonală de restaurant. Prefer să cumpăr rulade de vită de la Butter Lindner, care au un gust mai bun decât toate rulourile pe care aș putea să le gătesc eu (deși sunt și mai scumpe), are totuși ceva de gătit acasă. Supa, salata și desertul provin din propria noastră producție. De asemenea, puteți avea prieteni buni care să vă aducă un curs. Pâinea bună, untul și uleiul de măsline sunt importante. Când totul nu merge bine, vă puteți sătura de ea.
4 „Pregătire, pregătire, pregătire”
Aceasta este mantra Carolinei Grinsted, cofondatoare a clubului de cină Thyme din Berlin: „Pregătește-te cât mai mult posibil.” Și, de preferință, cu o zi înainte, cu timpul liber. Întregul lucru ar trebui să fie o plăcere. Oricine dorește să execute trucuri la minut pe aragaz ar trebui să o facă numai în grupuri mici. Pentru că gazda aparține la masă și nu în bucătărie, la urma urmei, oaspeții vor ceva de la tine. De aceea prefer preparatele fierte sau la cuptor. Mâncarea confortabilă este întotdeauna populară. Supele pot fi preparate cu o seară înainte, oricum deserturi.
5 O față de masă transformă cea mai simplă masă în ceva special
Șervețelele din pânză sporesc efectul, dar sunt leneș și folosesc hârtie banală, există modele minunate. Vesela, paharele și tacâmurile realizate dintr-o singură bucată nu mai sunt populare, amestecul și potrivirea sunt regula eclectică. Totul ar trebui să fie sigur pentru mașina de spălat vase. Personal, îmi place să beau apă și vin, dar nu din același pahar, deci: două. Dacă nu există suficient stoc - vecinul tău vă va ajuta cu plăcere. Doar fără plăci de hârtie și furculițe din plastic! În schimb, sare și piper. Conversațiile pline de viață sunt o muzică suficientă pentru mine. Flori mici? Da, dar nu prea parfumat și distribuit în vaze mici. Nimeni nu vrea ca un buchet mare de flori să stea între ei și omologii lor. Același lucru este valabil și pentru lumânări. Candelabre expansive aparțin la periferie. Lumina este cel mai simplu mod de a crea starea de spirit: estompa lămpile, aprinde multe lumânări. Profesioniștii recomandă înălțimi diferite, ca într-un peisaj montan. Deoarece nu sunt un șoarece artizanal, nu am nicio carte de tricotat manual sau borcane de zidărie reciclate. Nimeni nu s-a plâns încă.
6 Mixul potrivit este cel care contează, atât pentru mâncare, cât și pentru oaspeți
Meniurile monotematice - de exemplu, totul în alb - sunt, îl prefer colorat. Când vine vorba de feluri de mâncare, amestec încercările cu cele noi. Îmi place să încerc rețete noi fără o repetiție generală. De la Julia Child, geniala bucătară TV, am aflat că nu trebuie să-ți ceri niciodată scuze pentru o masă, nici măcar pentru un flop. În caz contrar, nu vă copleșiți prietenii. Zece cursuri sunt șapte prea multe. Și salvați-le cererea de a aduce o contribuție originală pentru cartea de oaspeți la sfârșitul sărbătorii.
7 Gazda nu este un animator solo
El pregătește doar scena pe care toți acționează împreună. Unele gazde se simt confortabil în rolul de extragere. Mă bazez pe oaspeții care se amestecă singuri. În cele din urmă, invit oameni care cred că sunt interesați unul de celălalt. Opt sau zece persoane au dimensiunea ideală, astfel încât toată lumea să poată vorbi între ei. În grupuri mai mari, nu puteți evita un aranjament de masă, doar pentru ca cuplurile și prietenii să nu stea unul peste celălalt. Profesioniștii folosesc aplicația de planificare (perfecttableplan.com).
8 Generozitatea este mai importantă decât orice artă culinară
Tatăl meu a refuzat să se întoarcă la unchiul meu pentru cină, pentru că acolo i s-au numărat cartofi. De aceea nu sunt un fan al serviciului de plăci. Prezentat pe frumoase farfurii mari - fanii lui Ottolenghi, „salvatorul mesei moderne de cină”, așa cum i se spunea într-un portret, să știe asta - totul pare mai luxuriant și mai tentant. Și fiecare poate lua ce și cât își dorește. Acest lucru ar fi rezolvat și una dintre cele mai mari probleme de astăzi: cereri speciale, aversiuni culinare și intoleranțe. Cel mai bine este să puneți meniul împreună conform principiului modular. Un alt avantaj al serviciului bol, cunoscut sub numele de „stilul familiei”: oricine îl poate deschide vecinilor. La urma urmei, a lua masa înseamnă a împărtăși. Și dacă a mai rămas ceva - rămășițele pot fi înghețate sau date vizitatorilor ca o pungă pentru câini.
9 Nu luați personal comportamentul vizitatorilor
Nu vă ofensați dacă o persoană scoate din ardei piperul tăiat cubulețe, pe care l-a sărat puternic, cealaltă lasă jumătate de supă în ceașcă, iar a treia o rupe înainte de ultimul fel. Va avea motivele sale - să declanșeze dădacă, să aibă o zi grea, să doarmă prea puțin, să lucreze prea mult sau doar să fie rău. Ca gazdă, nu sunteți responsabil pentru ciudățenii și stările proaste ale vizitatorilor dvs.
10 Devino un oaspete drag
Dacă tot ce ai citit te face să fii nervos, dacă simți că pacientul la care blufează medicul în timpul examinării, dar acum să te relaxezi imediat - atunci lasă-l. Drag oaspete. Oaspeții buni sunt întotdeauna necesari. Oamenilor care se distrează la fel de mult cu alți oameni ca și cu mâncarea, care sunt curioși, le place să vorbească cu străini, care își lasă telefoanele mobile în buzunar. Cetățeni responsabili care atrag atenția asupra nevoilor lor și le amintesc de schnap-urile digestive, pe care le-am uitat din nou, pentru că mie nu-mi plac lucrurile grele care merg la frigider pentru a obține o sticlă nouă de vin sau apă. Care nu fac război de credință din intoleranțele și aversiunile lor culinare, ci mănâncă ceea ce este posibil. Nu toți sărind să ajute și să-și dea seama când este timpul să plece. Puteți chiar să câștigați poziția oaspetelui foarte binevenit care vine cu o oră sau două mai devreme, ajută la pregătirea mesei și, de asemenea, ține cont de tot mai târziu. Pentru ca gazda să se poată relaxa și să se dedice celei mai înalte datorii: să se bucure de seară.