Albus de ou - proteine

Carbohidrații, grăsimile și proteinele sunt principalii nutrienți din dieta noastră. Când sunt defalcate, energia (măsurată în calorii sau jouli) și elementele de bază ale organismului sunt create în corp.

Pentru ca toate componentele să poată fi utilizate corect și toate funcțiile metabolice să funcționeze în mod optim, următorul raport dintre principalele substanțe nutritive din alimentele furnizate este cel mai bun: 55% din energia consumată zilnic trebuie acoperită de carbohidrați, maxim 30% din grăsimi și 15% din proteine.

Proteinele (= proteine) sunt substanțe naturale complexe care, spre deosebire de grăsimi și carbohidrați, nu sunt o sursă importantă de energie pentru oameni, dar sunt importante ca elemente de bază pentru construirea proteinelor proprii ale corpului. Proteinele se găsesc în alimentele vegetale și animale și sunt componente alimentare de neînlocuit pentru oameni.

Cum diferă proteinele individuale?

Elementele de bază ale proteinelor sunt aminoacizii, care în diferite combinații formează proteinele tuturor ființelor vii. Fiecare specie (om, animal, plantă) are propriile sale lanțuri de aminoacizi (structură primară), care sunt conectate între ele pentru a forma diferite structuri spațiale (= structura secundară, terțiară și cuaternară a proteinelor). Structura proteinelor determină forma tipică, caracterul și funcția diferitelor țesuturi.

Funcțiile proteinelor

Material de construcții

Proteinele oferă materialul pentru construirea și reînnoirea celulelor și a țesuturilor. Această funcție nu poate fi preluată de niciun alt aliment.

Funcția de transport

Proteinele servesc ca mijloc de transport pentru diferite substanțe din plasma sanguină (de exemplu, colesterol, vitamine, fier, produse farmaceutice etc.).

Funcția de structură

Proteinele sunt componente ale membranelor (de exemplu, cheratină, colagen etc.).

Funcția contractilă

Proteinele speciale joacă un rol esențial în contracția musculară.

Funcția de protecție și apărare

Anticorpii și factorii de coagulare sunt constituiți din proteine.

Fluide corporale

Proteinele (de exemplu, enzimele) sunt componente ale fluidelor și secrețiilor corporale cu funcții importante (sânge, secreții digestive, spermatozoizi).

Care sunt aminoacizii esențiali?

Proteina corpului nostru este compusă din 20 de aminoacizi diferiți, dintre care opt organismul uman nu se poate produce singur. Prin urmare, suntem dependenți de administrarea acestor aminoacizi împreună cu alimentele noastre, deoarece acestea sunt esențiale pentru viață în diferite funcții ale proceselor metabolice. Conținutul de aminoacizi esențiali determină valoarea proteinei din alimente.

Rezultatele cercetărilor din ultimii ani pun tot mai mult sub semnul întrebării marea diviziune în aminoacizi esențiali și neesențiali. S-a demonstrat că organismul poate produce doi dintre aminoacizii care anterior erau considerați esențiali. În plus, în cazul anumitor boli, organismul nu mai poate acumula aminoacizi pe care altfel îi produce singuri. În acest caz, devin aminoacizi esențiali.

Ce se înțelege prin valoare biologică (valoarea proteinei)?

Valoarea biologică este o măsură a calității proteinelor. Acesta indică câte grame de proteine ale corpului pot fi acumulate din 100 de grame de proteine alimentare. Proteinele animale sunt mai asemănătoare cu oamenii și, prin urmare, pot fi utilizate mai eficient pentru a construi propriile proteine ale corpului - sunt, prin urmare, biologic valoroase. Cea mai mare valoare biologică se obține prin combinația de proteine vegetale și animale.

Cum diferă proteinele vegetale de proteinele animale?

Proteina vegetală este calitativ inferioară proteinei animale, deoarece conține mai puțini aminoacizi esențiali și are o valoare biologică mai mică. Proteina vegetală din alimente are avantajul că este utilizată pentru a absorbi mai puține grăsimi ca substanță însoțitoare. Prin urmare, un raport echilibrat între proteinele vegetale și animale din dietă este optim.

De câte proteine alimentare aveți nevoie?

Nevoia de proteine este mai mare la copii datorită creșterii lor decât la adulți, care nu mai acumulează substanță corporală, ci doar reînnoiesc celulele existente. Cantitatea necesară de proteine pentru adulți este de 0,8 grame pe zi pentru fiecare kilogram de greutate corporală.

Aceasta corespunde unei cantități de aproximativ 45-55 grame de proteine la persoanele cu greutate normală.

¼ litru de lapte oferă aproximativ 8,7 grame de proteine
15 porc slab de porc aproximativ 28 de grame
15 file de cod de dag aproximativ 26 de grame
¼ kilo pâine integrală 20 grame.

Ce se întâmplă dacă luați prea multe sau prea puține proteine cu alimente?

Dacă cu alimente se consumă mai multe proteine decât este necesar, nu mai servește ca material de construcție, ci doar ca furnizor de energie (1 gram de proteine asigură 4 kcal). Ca sursă de energie, proteinele prezintă un dezavantaj în comparație cu carbohidrații și grăsimile: fiecare proteină conține azot, care trebuie excretat în urină prin rinichi. Prin urmare, aportul excesiv de proteine poate afecta organismul (și rinichii).

Aportul inadecvat de proteine pe o perioadă lungă de timp duce la edem (acumularea de apă în țesut), o reducere a masei musculare și, ca urmare, slăbiciune musculară și o slăbire a sistemului imunitar. Nu există aproape niciun pericol de deficit de proteine în țările industrializate; este limitat în principal la zonele în care există foamete.

În Austria, oamenii tind să mănânce prea mult decât prea puține proteine. Cu toate acestea, cantitatea necesară de proteine poate fi realizată cu ușurință, acordând preferință alimentelor pe bază de plante și restricționând carnea și cârnații.

Rămâneți informat cu buletinul informativ de pe netdoktor.at

Starea informațiilor medicale: februarie 2014

Hans Konrad Biesalski și Peter Grimm: Pocket Atlas Nutrition. Thieme, Stuttgart 2007.