Alcoolul - Cât de sănătos este sănătatea vinului roșu
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Cât de sănătos este vinul roșu: Château Médecine
Băuturile alcoolice pot deteriora creierul și, în același timp, pot proteja împotriva demenței și a accidentului vascular cerebral. Care dintre efecte apare depinde nu numai de cantitate, ci și de tipul de băut.
Vinul roșu protejează inima și previne accidentele vasculare cerebrale? Mitul plăcerii sănătoase este mult exagerat. De asemenea, este o concepție greșită că vinul roșu are un efect mai bun asupra circulației decât berea.
De la Kathrin Burger
Jurnalistul Harald Martenstein a anunțat în urmă cu ceva timp că are mai multe provizii de vin roșu decât șosete și chiloți pentru prima dată. La urma urmei, i se administrează în mod regulat vin roșu, dar vânzările scad. De regulă, el pune sticlele în fața oaspeților dragi, a scris Martenstein în coloana sa din timp. Acest lucru a funcționat destul de bine în trecut, „pentru că oamenii nu au fost atât de moderați”. Dar acum? "În zilele noastre, majoritatea oaspeților beau doar unul sau două pahare, deoarece sunt total conștienți."
Publicistul poate datora această restricție în comportamentul de băut al prietenilor săi unei serii de studii care au avertizat împotriva consumului ridicat de alcool încă din anii 1980, dar recomandă un consum moderat. Între timp, apelul nominal s-a transformat chiar într-o poruncă reală: „Beți un pahar de vin roșu în fiecare zi pentru a vă proteja de atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale”, este credo.
Se pare că există unele dovezi care să susțină beneficiile pentru sănătate ale picăturii roșii. „Este timpul să toastăm din nou cu vinul roșu?”, Întreabă revista comerțului Ştiinţă cu ocazia unui studiu. Este vorba despre ingredientul resveratrol, care este conținut în vinul roșu și, spre deosebire de vinul alb, se presupune că îi conferă un efect de promovare a sănătății deosebit. Oamenii de știință de la Harvard Medical School din Boston au folosit experimente celulare pentru a testa circumstanțele în care resveratrolul poate activa o proteină numită sirtuină. Aceasta este considerată una dintre enzimele cheie în domeniul profilaxiei cancerului și a atacului de cord și, prin urmare, se presupune că este responsabilă pentru longevitate.
Ar putea studiul să citească ca o pledoarie pentru paharul zilnic de vin roșu? Așa cum se întâmplă atât de des în știința nutrițională, lucrurile nu sunt atât de simple pe cât ne așteptam. Cu siguranță, multe studii epidemiologice din ultimii 30 de ani sugerează că consumul moderat de vin roșu reduce riscul de a dezvolta boli de inimă, accident vascular cerebral sau diabet; acest lucru reduce și mortalitatea. Într-o meta-analiză a 84 de studii din 2011, William Ghali de la Universitatea din Calgary a arătat că persoanele cu consum ușor până la moderat de alcool suferă de boli cardiovasculare cu un sfert mai puțin decât abstinenții.
Posibilele mecanisme de protecție a inimii sunt, de asemenea, descrise în detaliu: alcoolul crește colesterolul HDL bun și subțiază sângele, astfel încât sunt mai puțin susceptibile să se formeze cheaguri. „Acest lucru sugerează că descoperirile epidemiologice sunt corecte”, spune Ulrich Keil de la Universitatea din Münster. Epidemiologul suspectează că inimile persoanelor cu consum moderat de alcool sunt de fapt mai sănătoase din cauza alcoolului și nu, dimpotrivă, că persoanele cu inimi sănătoase beau mai mult alcool decât persoanele bolnave. O interpretare cu care nu toți cercetătorii sunt de acord.
Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS) și a altor societăți profesionale, zece grame de alcool pe zi sunt considerate moderate pentru femei - de două ori mai mult pentru bărbați. Zece grame de alcool sunt conținute în patru centilitri de schnapps, un sfert de litru de bere sau o optime de litru de vin. Ulrich Keil crede, însă, că aceste valori se datorează emoționalității discuției: „Dacă te uiți la studii, 20 de grame pentru femei și 30 de grame pentru bărbați sunt optime pentru inimă”, spune medicul care a lucrat recent cu International Forumul privind cercetarea alcoolului a acuzat OMS că demonizează pe nedrept alcoolul.
Vor fi mai mult de una sau două băuturi în weekend? Ai mai multe remușcări dimineața după o petrecere? Testați aici dacă consumul de alcool este o problemă.
Cum se implică industria vinului în cercetare
Fie că alcoolul este băut cu alimente sau consumat fără alimente solide pare să fie irelevant, cel puțin pentru protecția inimii. Pentru inimă este, de asemenea, irelevant dacă rația săptămânală este consumată în mod regulat timp de șapte zile sau dacă sunt incluse zilele fără alcool. Și, în cele din urmă, nu contează în ce formă este consumat alcoolul. Efectele benefice se aplică nu numai vinului roșu, ci și berii și șnapurilor, care sunt adesea scoase în afara legii de laici conștienți de sănătate.
De asemenea Ştiinţă-Studiul nu schimbă nimic despre aceste constatări din epidemiologie: „Testele cu substanțe individuale în vasul de cultură nu spun prea multe”, spune Ulrich Keil. Colegul său Kailash Prasad de la Universitatea din Saskatchewan din Canada a rezumat în urmă cu un an într-un articol de recenzie: „Resveratrolul poate preveni calcificarea vasculară în cadrul experimentelor pe animale și în studiile in vitro, dar există o lipsă de studii clinice robuste care să dovedească orice efect preventiv la om”.
Faptul că mitul vinului roșu ca cea mai sănătoasă băutură alcoolică a persistat este mai presus de toate de vină pentru eforturile industriei vinicole. A finanțat primele studii privind potențialul de sănătate al vinului. Chiar și astăzi, se efectuează o cantitate vizibilă de cercetări în California, Africa de Sud, Italia sau Franța, celebrând resveratrolul ca o substanță miraculoasă, deoarece substanța din pielea strugurilor roșii este antioxidantă și antiinflamatoare și, de asemenea, previne obezitatea.
Astfel de rezultate ale studiului sunt apoi diseminate în broșuri din industrie care găsesc un cititor uimitor. Deci este Medic asigurare de sănătate - una dintre lucrările cu cea mai mare circulație din sectorul sănătății - în mod regulat un număr gratuit cu numele Vinomed la. Acest prospect discută cele mai recente studii privind potențialul de sănătate al merlotului, al vinurilor Chianti sau al rislingului, dar numai pe cele pozitive. Editorul este Academia Germană a Vinului, care este susținută, printre altele, de Asociația Viticulturii.
Fabricile de bere au acces mai redus la cercetare
Este adevărat că fabricile de bere încearcă de ceva timp să aibă acces la laboratoarele universitare - la urma urmei, berea găzduiește și numeroase substanțe sănătoase, cum ar fi xanthumolul, care poate fi folosit pentru a ucide celulele canceroase, cel puțin în vasul Petri. Dar va dura probabil ani de zile pentru a contracara imaginea vinului roșu sănătos.
Mesajul potrivit căruia alcoolul cu măsură este în general benefic pentru sănătate nu este lipsit de controverse. Deși cercetătorul Münster Keil consideră că este suficient dovedit, Helmut Karl Seitz de la Centrul de Cercetare a Alcoolului din Universitatea Heidelberg nu obține nicio dovadă fiabilă din faptele disponibile. În cadrul studiilor, starea de sănătate a consumatorilor de alcool este comparată cu cea a abstinenților, se plânge Seitz: „Dar abstinenții sunt adesea foști băutori sau bolnavi”. În plus, persoanele cu un comportament alcoolic moderat sunt altfel mai conștiente de sănătate.
Consumul regulat de cantități relativ mici de alcool poate crește riscul de deces. Orientările pentru consumul de alcool sunt, de asemenea, în mod clar prea mari în Germania, avertizează cercetătorii.
Alcoolul crește riscul de cancer
Seitz vede doar un avantaj dovedit științific de un pahar de alcool pe zi pentru persoanele cu vârsta peste 65 de ani și care au suferit deja un atac de cord sau care sunt expuse riscului de cardiologie cu hipertensiune arterială și niveluri ridicate de lipide din sânge.
Este, de asemenea, din ce în ce mai evident că chiar și un consum moderat de alcool poate afecta sănătatea cuiva. Cantități mici atacă celulele mucoasei din cavitatea bucală, esofag și stomac. Acizii care se găsesc în băuturile alcoolice, cum ar fi acidul malic și succinic, provoacă ulcere gastrice și duodenale. Prin urmare, gastroenterologul Manfred Singer de la Universitatea din Heidelberg recomandă să beți întotdeauna alcool cu alimente, deoarece tamponează acizii.
Chiar și cu cantități mici, riscul de a dezvolta tumori în cavitatea bucală, gât sau esofag crește - deși doar ușor. Acest lucru a fost demonstrat de o evaluare a 19 studii publicate în 2011. Conform studiului EPIC european privind cancerul și nutriția, alcoolul crește, de asemenea, susceptibilitatea la cancerul de colon și ficat. La femei, băutura zilnică crește, de asemenea, probabilitatea de cancer mamar cu șapte până la opt la sută. Nici aici nu are nicio diferență dacă este preferat sucul de orz sau de struguri, chiar dacă acest lucru este susținut pe site-ul German Wine Academy.
Specialistul în prevenire David Nelson de la Institutul Național al Cancerului din Bethesda a calculat că 30 la sută din toate cazurile de cancer care apar ca urmare a alcoolului în SUA sunt precedate de un consum zilnic de mai puțin de 20 de grame. O posibilă explicație pentru acest lucru: Deoarece ficatul preferă să descompună alcoolul, nu mai poate ține pasul cu detoxifierea agenților cancerigeni. Nelson concluzionează din datele sale că reducerea consumului de alcool este o strategie subestimată anterior în profilaxia cancerului. Paharul zilnic este deosebit de periculos atunci când este fumat - creșterea riscului pentru tipurile individuale de tumori este mai mare decât adăugarea pură a riscurilor individuale.
Autorii studiului EPIC concluzionează, prin urmare: „Chiar dacă consumul moderat de alcool reduce riscul bolilor de inimă, efectul net este totuși negativ”. De asemenea, instanțele nu văd niciun motiv pentru publicitatea sănătății pe etichetele de vin sau bere. Abia de curând, Curtea Europeană de Justiție a interzis cultivatorilor de vin din Palatinat să numească vinul lor „sănătos”. În cele din urmă, astfel de „afirmații legate de sănătate” nu sunt permise cu un conținut de alcool de 1,2 la sută în volum.
Acum doi ani a existat o decizie similară a Curții Regionale din Berlin cu privire la bere. Cu toate acestea, cercetătorul de la Heidelberg, Seitz, spune: „Oamenii sănătoși nu trebuie să interzică complet alcoolul din viața lor.” Cu toate acestea, ar trebui să aibă două zile fără alcool pe săptămână pentru a contracara dependența. toxic în doze mari.