Alergie alimentară și intoleranță

1 Cu toții mâncăm o mare varietate de alimente fără nicio problemă specială, dar la unii oameni alimentele sau unele dintre componentele lor pot provoca:

reacții alergice secundare variind de la roșeață (eritem) la o reacție care poate fi fatală (șoc anafilactic);
sau o intoleranță alimentară la unul dintre ingredientele alimentelor.

3 Simptomele digestive sunt frecvente pentru aceste două entități, variind de la greață, vărsături, până la dureri abdominale cu diaree.

4 Alergia alimentară apare cel mai adesea în afecțiunile familiale alergice și în trei sferturi din cazuri înainte de vârsta de 15 ani. Este de trei ori mai frecventă la copii decât la adulți și dispare destul de frecvent la copiii cu vârsta de aproximativ 5 ani. Prevalența sa este totuși în creștere: 3,4% la adulți și 3 până la 7% la copii.

5 Corespunde unei reacții paradoxale și neadaptate a organismului la o substanță „străină” sau „alergenă” din alimentele ingerate. Sistemul imunitar reacționează într-un lanț activând celulele albe din sânge (eozinofile) care secretă substanțe vasoactive (histamină, IgE) ducând la diferite simptome.

6 Există mai multe tipuri de alergii: imediate cu simptome legate de vasodilatație vasculară (curgerea nasului, tuse, edem .) și tardivă (eczeme, astm, durere .). Majoritatea reacțiilor alergice sunt ușoare, dar un număr mic de persoane au o reacție potențial fatală din cauza șocului anafilactic.

7 Toate alimentele pot provoca o reacție alergică, dar în Franța, câteva alimente sunt responsabile pentru o mare parte a alergiilor alimentare: ouă, arahide, lapte de vacă (la copii), ouă, arahide, arahide, pește, creveți, muștar, kiwi, susan, nuci.

8 Manifestările alergice apar cel mai adesea în câteva minute sau ore de la ingestie. Uneori se datorează mai târziu fenomenelor de alergie întârziate, ceea ce face mai dificilă detectarea alergenului.

9 Simptomele digestive ale alergiilor digestive sunt greața, vărsăturile, diareea și durerile abdominale.

10 Cele mai frecvente simptome ale alergiilor cutanate sunt: urticarie, eczemă sau dermatită atopică, angioedem (umflarea pleoapelor, buzelor, limbii, laringelui în forme severe).

11 Simptomele respiratorii sunt: rinită, rinoconjunctivită, edem laringian, respirație șuierătoare, dificultăți de respirație, astm.

12 Șocul anafilactic este însoțit de stare de rău, mâncărime cu urticarie, dificultăți de respirație, pierderea cunoștinței; poate fi o situație de urgență care pune viața în pericol, iar purtarea unui kit de urgență (inclusiv o seringă de adrenalină) este foarte recomandată persoanelor care au avut deja o reacție de acest tip.

13 Alimentele care cauzează cel mai frecvent o alergie alimentară sunt clasificate în 2 categorii:

14 Există reacții încrucișate între alergeni alimentari și alergeni inhalatori, care pot provoca o reacție alergică chiar și atunci când alimentele sunt consumate pentru prima dată.

lapte de vaca
ou de gaina
pește: cod
crustacee: creveți, crab

arahide
cereale: grâu, ovăz, orz, secară, orez, porumb
umbelliferae: țelină, țelină, morcov
Solanacee: roșii, vinete, cartofi
nuci: alune, fistic, migdale, nuci, nuci, braziliene, caju, nuci de nucă de cocos, nuci de macadamia, ...
muștar și alte crucifere: ridiche, rutabagas, varză (roșu, nap, chinezesc, Bruxelles), broccoli, hrean, năsturel, nap, rapiță
rozacee: măr, cais, cireș, nectarină, piersică, prună, mure, zmeură, căpșună, neagră, gutui, pere
fructe si fructe exotice: kiwi, mango, carambola, ananas, papaya, pepene galben, smochin, banana, portocala, lamaie, grapefruit, mandarina, kumquat, litchi, rambutan
condimente: usturoi, cardamom, coriandru, chimen, turmeric, boia, ghimbir, cuișoare, muștar, nucșoară, ceapă, boia, chili, piper
miere și produse apicole: miere, lăptișor de matcă, propolis, bilă de polen
susan

17 LAlergie la proteinele din laptele de vacă este frecvent la copii și de multe ori dispare odată cu înaintarea în vârstă. Este recomandabil să beți lapte sterilizat (sau lapte deshidratat) deoarece alergenii proteici sunt distruși (sau modificați) de procesele de prelucrare a laptelui și nu lapte pasteurizat care rămâne bogat în proteine. Produsele lactate fermentate precum iaurtul sau brânza își păstrează potențialul alergenic.

18 Alergie la ouă este estimat la 30% din cazuri la copii; apare devreme și principalele proteine alergenice sunt în alb. Destul de des, copiii se recuperează în jurul vârstei de 5 ani.

19 Alergie la arahide și nuci este îngrijorător deoarece începe devreme în viață, persistă până la maturitate și poate fi grav. Persoanele considerate alergice trebuie să evite contactul și să poarte în permanență o seringă de adrenalină.

20 Alergie la pești corespunde cu 5% dintre copii și 3% dintre adulții cu alergie alimentară. Sunt implicate multe specii de pești; gătitul sau fumatul ar reduce alergenicitatea proteinelor. Riscul de șoc anafilactic ar trebui să prevină alimentele care au provocat reacțiile.

21 Alergie la crustacee și moluște afectează 2% dintre copii și 3% dintre adulții cu alergie alimentară. Riscul de șoc anafilactic ar trebui să prevină alimentele care au provocat reacțiile.

22 Alergie la susan se dezvoltă în Europa pentru scurt timp din cauza globalizării; este încă rar la copii (0,6%), dar afectează 4,4% dintre adulți. Vectorul alergiei poate fi atât sămânța, cât și uleiul.

23 Alergia la soia crește, de asemenea, cu utilizarea sa largă în produsele alimentare industriale. Comitetul nutrițional al Societății franceze de pediatrie a raportat că laptele de soia nu ar trebui utilizat în prevenirea manifestărilor alergice la copii.

24 Alergie la fructe și legume este mai frecvent la adulți, unde reprezintă 50% din cazurile de alergie. Este secundar sensibilizării polenului. Alergenii sunt sensibili la temperatură și gătitul (inclusiv cuptorul cu microunde) și conservarea permit o toleranță mai bună.

25 Organisme modificate genetic sunt supuse unei supravegheri stricte înainte de comercializare și dezbaterea cu privire la alergenicitatea lor a apărut odată cu episodul transgenic de soia în care a fost introdusă o genă de alune de Brazilia foarte alergenică ... mecanism slab determinat (intoleranță alimentară).