Alergie la gluten, informații despre alergie la gluten
gluten este o proteină care se găsește în cereale, cum ar fi ovăzul, grâul, orzul și secara.
Deci, desigur, în pâine, aluat de pizza și paste, dar atenție, glutenul se găsește și în alte alimente, cum ar fi sosul de soia, oțetul de malț și un număr mare de condimente, alimente.
Lista cerealelor interzise pentru o „alergie”, intoleranță la gluten este: grâu, secară, orz și ovăz.
Din păcate, unele variante ale acestor cereale au alte denumiri în compoziția produselor.
Grâul dur și grisul sunt denumiri pentru anumite tipuri de grâu cultivate pentru uz specific.
Spelt și kamut sunt soiuri de grâu. (Se găsesc și sub următoarele denumiri: spelta, grâu polonez etc.).
Grâul Bulgur este prelucrat special de industria alimentară.
Triticale, o cereală făcută din încrucișarea dintre grâu și secară, ar trebui inclusă în această listă.
Porumbul este unul dintre boabele despre care se crede că nu afectează vilozitățile din intestin. Această cereală este tolerată de majoritatea pacienților.
Dintre cerealele obișnuite, orezul provoacă foarte rar probleme, deci este cel mai recomandat persoanelor cu boală celiacă.
Pe lângă orez și porumb, există multe alte cereale folosite în dietele fără gluten.
Următoarele cereale pot fi folosite și transformate în făină: amarant, hrișcă (sau kasha), naut, „Lacrimile lui Iov” (Hato Mugi, lacrimile lui Juno, cerealele de râu), linte, mei, mazăre, quinoa, ragi, sorg, soia, tapioca, teff și orez sălbatic .
Majoritatea acestor făină sunt disponibile în magazinele de alimente ecologice.
Unele, cum ar fi făina de orez, pot fi găsite în magazinele alimentare.
Pentru a îmbunătăți textura produselor fără gluten, majoritatea rețetelor includ unul sau mai multe dintre aceste ingrediente: gumă xantan, gumă guar sau metilceluloză.
Aceste ingrediente pot fi achiziționate în magazinele cu produse ecologice sau în magazinele de specialitate.
Pentru gătit, există uleiuri fără gluten, cum ar fi porumb, nuc, măsline, rapiță (canola), șofran, soia și uleiuri de floarea-soarelui.