Alergie la proteinele din lapte - gătiți alergia la laptele de vacă FĂRĂ

Alergia la proteinele din lapte este o reacție imună împotriva proteinelor din laptele de vacă. Alergia la lapte este una dintre cele mai frecvente alergii alimentare.

proteinele

Alergia la lapte sau alergia la laptele de vacă se numește precis Alergie la proteinele din lapte. Se deosebește fundamental de intoleranța la zahăr în lapte (intoleranță la lactoză), care se mai numește intoleranță la lapte.

Aproximativ 2 până la 3% din toți copiii cu vârsta sub 2 ani sunt afectați de alergie la lapte/alergie la proteine ​​din lapte. În Germania, proteinele din laptele de vacă și cele din pui sunt cele mai importante declanșatoare ale alergiilor alimentare la copil. Cu toate acestea, în aproximativ 75% din cazuri, alergia dispare până la vârsta de doi ani și în 90% până la vârsta de șase ani. 2 Simptomele unei alergii la proteinele din lapte sunt foarte diverse.

Proteina din lapte este alcătuită din diferite componente la care organismul poate reacționa diferit. Se compune din 80% cazeină și 20% proteine ​​din zer.

Ce se întâmplă cu o alergie la proteinele din lapte?

Cu o alergie la proteinele din lapte, organismul reacționează la proteina din lapte. Primul contact cu o substanță alergenică se numește sensibilizare.

După ce a luat din nou lapte, sistemul imunitar reacționează foarte repede și pornește un mecanism de apărare, deoarece identifică proteinele ca fiind corpuri străine. Se formează anticorpi împotriva așa-numitelor alergii. Anumite substanțe, cum ar fi histamina, sunt produse - această histamină este cea care provoacă simptomele. Dacă boala are o evoluție cronică, deteriorarea intestinului perturbă absorbția nutrienților.

Se face distincția între componentele proteice menționate mai sus. Caseina și beta-lactoglobulina sunt cele mai frecvente declanșatoare ale unei reacții alergice la lapte. Deoarece nu toată lumea reacționează la toate cele cinci componente, unele produse lactate pot fi parțial tolerate (de exemplu, lapte fiert sau un produs din lapte acru).

Proteina din zer este z. B. în chefir, lapte de consum, lapte și iaurt, cazeină în quark și brânză. Deoarece cazeina este coagulată în timpul producției de brânză, proteina din zer rămâne în zer și nu este procesată cu brânza.

Atunci când alegeți mâncarea, este foarte important să citiți cu atenție lista ingredientelor. Laptele este z. B. utilizat în pâine, prăjituri, salate, în produse din carne sau ca agent de legare în produsele finite. Expresiile: proteine ​​din zer, zer dulce, cazeinați, cazeină, zer acru oferă indicații ale proteinelor din lapte conținute.

Dacă există o suprasensibilitate la cazeină în laptele de vacă, alte produse lactate, de ex. B. de obicei nu este tolerat de capre și oi. Motivul pentru aceasta sunt aceleași componente proteice (cazeine alfa). Acestea sunt considerate a fi principalul motiv pentru o alergie și sunt identice cu 85% și provoacă simptome similare.

Dacă proteinele din zer nu sunt tolerate, produse alternative precum B. capră, iapă sau oaie sunt evitate. 2

Simptome de alergie la proteinele din lapte

Simptomele alergiei la lapte sunt foarte diverse și pot varia în severitate. Simptomele acestei alergii pot include:

Simptomele pielii

  • Neurodermatită (boală cronică a pielii)
  • Eczeme (inflamație a pielii)
  • Urticarie (urticarie pe piele)
  • Edem (umflarea pielii)
  • Acnee (ușoară până la severă)
  • mâncărime

Simptome digestive

  • Diaree
  • constipație
  • Vomit
  • Colici (dureri de stomac)
  • greaţă

Simptome de respirație

  • astm
  • bronşită
  • a tusi
  • Cardiovascula
  • Șoc anafilactic

Simptome ale sistemului nervos

Alte simptome ale alergiilor la proteinele din lapte

  • Tulburări de dezvoltare
  • Anemie
  • oboseală
  • Dificultate de concentrare
  • Stări de epuizare
  • depresiuni
  • Umezirea patului

Test pentru diagnosticarea alergiei la lapte

Simptomele apar adesea la scurt timp după consumul produselor lactate. O indicație a unei alergii la proteinele din lapte ar putea fi o îmbunătățire a simptomelor de a nu utiliza produse lactate.

Există diverse metode de confirmare cu un diagnostic. Testele de sânge și testele dietetice sunt cele mai frecvent utilizate.

Test de sange

Eșantionul de sânge al pacientului este legat de alergeni suspecți și examinat pentru formarea IgE. Acest tip de diagnostic alergic determină cantitatea de IgE specifice (imunoglobuline) care se formează în serul sanguin. Robulinele imune sunt anticorpi pe care sistemul imunitar îi produce pentru a se apăra împotriva substanțelor străine. Dintre diferitele clase de imunoglobuline, imunoglobulinele E (IgE) sunt uneori semnificativ crescute, în special în febra fânului, neurodermatitei și astmului bronșic 3.

Test RAST

Testul RAST (Radio Allergo Sorbent Test) se efectuează în laborator. Unul examinează anumiți alergeni care sunt deja suspectați de a provoca o alergie. Sunt detectați anticorpi din clasa IgE (imunoglobuline E) împotriva alergenilor străini. Această examinare este posibilă și la bebeluși. Rezultatul durează aproximativ 2 săptămâni. Rezultatele sunt împărțite în diferite clase RAST. Nu au fost detectați anticorpi în clasa 0, în timp ce clasa 3 și superioară prezintă o sensibilizare puternică.

PERICOL! O detectare pozitivă a IgE indică doar o sensibilizare a pacientului la o substanță străină. Aceasta nu este o dovadă că alergia este cauzată de alergenii care s-au dovedit pozitivi. În schimb, este posibil ca un alergen testat negativ în laborator să declanșeze în continuare o reacție alergică severă la pacient.

Test dietetic

Testul dietetic încearcă să afle ce alimente declanșează alergii evitând sau reintroducând treptat alimentele. Testele dietetice trebuie efectuate în consultare cu un medic cu experiență.

Dieta de eliminare

Pacienții evită grupurile suspecte de alimente pentru o anumită perioadă de timp. Dacă simptomele se îmbunătățesc, declanșatorul este reprezentat în acest grup.

Test de provocare (dieta de provocare)

În dieta de provocare (testul de provocare), alimentele evitate în dieta de eliminare (alimente care conțin proteine ​​din lapte) sunt reintroduse treptat. Dacă simptomele alergice reapar după consumarea unui anumit aliment, există o legătură între aliment și alergie.

Dieta de bază

În unele cazuri poate fi necesar să respectați o dietă de bază fără alergeni sau cu conținut scăzut de alergeni pentru o anumită perioadă de timp, după care alimentele individuale sunt apoi reintroduse sub supraveghere medicală.

Cum se tratează o alergie la proteinele din lapte?

Tratamentul alergiilor la proteinele din lapte constă în evitarea laptelui de vacă și a produselor sale. Acest lucru este foarte problematic la sugari, deoarece alimentele substitutive pot duce la simptome de deficit sau tulburări de dezvoltare.

În schimb, bebelușii trebuie alăptați sau hrăniți cu alimente hipoalergenice speciale care nu conțin lapte de vacă. Aceste alimente sunt numite și semi-elementare. Acestea se caracterizează prin faptul că conțin alte componente proteice care sunt mai mici și, prin urmare, provoacă mai puține alergii.

Copiilor cu antecedente familiale puternice de alergii trebuie să li se administreze acest lapte hipoalergenic încă de la început, cu excepția cazului în care sunt alăptați exclusiv.

După primul an de viață, medicul încearcă să stabilească dacă alergia este încă prezentă, dând lapte de vacă picătură cu picătură. Dacă acest test este negativ, copiii pot consuma acum și produse din lapte de vacă.
De multe ori, produsele din soia nu sunt, de asemenea, tolerate de persoanele cu alergie la proteinele din lapte, deci nu este recomandat.
O selecție de produse alternative poate fi găsită în alimente substitutive fără proteine ​​din lapte.

Dieta pentru alergia la proteinele din lapte

Alimente cu proteine ​​din lapte

Aceste alimente conțin proteine ​​din lapte și trebuie evitate în cazul alergiilor la proteinele din lapte (alergie la lapte):

  • Bea lapte
  • iaurt
  • cremă
  • Quark
  • Cârnați fierți
  • Cârnați de șuncă
  • carne panificată
  • Conserve de carne
  • Salată de hering
  • Salată de fermier
  • Mâncăruri gătite
  • Pâine care conține lapte, cum ar fi pâine prăjită și din lapte de unt, chifle, plăci de drojdie
  • vafe
  • tort
  • clătite
  • budincă de orez
  • Produse gata preparate din cartofi
  • budincă
  • Mâncăruri cu înghețată
  • ciocolată
  • Bomboane caramel
  • sosuri gata preparate
  • maioneză
  • Ketchup
  • Lichior cremă

Înlocuiți alimentele fără alb de lapte

Dacă sunteți alergic la albul de lapte, puteți utiliza următoarele produse de substituție dacă nu utilizați lapte de vacă:

  • Lapte de migdale
    gust ușor de nuci, este făcut din migdale și apă
  • Lapte de cereale
    constă din ovăz, spelt, einkorn sau secară și este recomandat doar ca înlocuitor al laptelui pentru adulți, nu pentru copii mici, deoarece aici pot apărea simptome de deficiență.
  • Lapte de orez
    este o formă de lapte de cereale și are un gust ușor dulce. Este fabricat din orez integral și este denumit mai degrabă „băutură” decât lapte.
  • lapte de soia
    este fabricat din soia și este pur vegetal.

ATENŢIE: Persoanele cu alergie la proteinele din lapte reacționează adesea și la laptele de soia.

Conținutul de proteine ​​din lapte în alimente

Alimente cu o dietă strict proteică din lapte:

Grup alimentar

alimente permise

alimente interzise

toate tipurile de cereale, pâine fără lactate (întrebați brutarul); Paste

Pâinea cu lapte, prăjiturile și produsele de patiserie cu lapte, pâinea și produsele de patiserie pot fi periate cu lapte

Fructe proaspete, uscate, compoturi, gem

Lapte, iaurt, lapte acru, chefir, lapte, quark, brânză, zer, cacao, înghețată

Pâine de carne, chiftele, aveți grijă cu carnea pâine

Sunca, carnat crud (salam, cervelat)

În funcție de producție: cârnați fierți (de ex. Bratwurst), cârnați opărați (de ex. Lyoner), cârnați răspândiți, plăcinte

toate felurile de ouă fără lapte

Aveți grijă la peștele coapte și la preparatele din pește gata preparate

Grăsimi/tartine

margarină fără lactate, uleiuri vegetale, gemuri, miere

Unt, margarină cu componente din lapte, înlocuitor de grăsime Simpless, cremă de nuga de nuci

Pansamente pentru salată pe bază de iaurt, maioneză (în funcție de producție)

Apă minerală cu> 500mg Ca/litru, cafea, ceai, sucuri (rețineți lista ingredientelor)

Ciocolată neagră, marțipan, produse din jeleu

Ciocolată cu lapte, nuga, înghețată, acordați atenție listei de ingrediente pentru mesele gata!

declaraţie

Zahar din lapte, lactoză, acid lactic

Lapte, lapte praf, lapte praf degresat, proteine ​​din lapte, cazeină, proteine ​​din zer, lactalbumină, lactoglobulină

Sursă: consiliere nutrițională și sistem informațional de nutriție

Cum îmi acoper necesarul de calciu fără lapte?

Laptele este bogat în calciu, iar calciul este o componentă importantă pentru organismul uman. Calciul este cel mai reprezentat mineral din punct de vedere cantitativ.

99% din calciu se află în oase și dinți, prin care oasele servesc și ca depozit pentru calciu. Dacă există o lipsă de calciu în oase, există riscul decalcificării osoase (osteoporoză). Această boală este frecventă la vârstnici. În interiorul celulelor, calciul este implicat în excitarea mușchilor și nervilor, metabolismul glicogenului, diviziunea celulară și activarea enzimelor și hormonilor. În afara celulelor, calciul este implicat în coagularea sângelui și în menținerea membranelor celulare.

Un nivel crescut de calciu în sânge se numește hipercalcemie, iar un nivel de calciu prea scăzut se numește hipocalcemie. 1

Alimente bogate în calciu

Într-o dietă fără lapte și produse lactate, trebuie acordată atenție aprovizionării cu nutrienți din alte produse. Laptele conține mult calciu, această nevoie ar trebui acoperită prin alte mijloace.

Următoarele sunt alimente bogate în calciu. Acestea ar trebui consumate mai mult.

  • Fructe: caise, fructe de padure, fructe uscate, smochine
  • Legume: nasturel, broccoli, fulgi de ovaz, varza, cress, leguminoase, soia, varza, fenicul
  • Nuci: alune, migdale, semințe de floarea soarelui, nuci
  • Condimente: patrunjel, arpagic
  • Altele: tofu
  • Apă minerală și sucuri care conțin calciu

IMPORTANT: Calciul este mai bine folosit de organism atunci când este disponibilă suficientă vitamină D. Vitamina D se găsește la pești, dar se formează și în piele atunci când este expusă la lumina soarelui.

Cum îmi acoper nevoile de proteine ​​fără lapte?

Proteinele sunt o componentă importantă pentru corpul nostru și îndeplinesc diverse sarcini. Proteinele sunt necesare pentru construirea și menținerea celulelor corpului și ajută la vindecarea rănilor și a bolilor. Un adult ar trebui să consume zilnic 0,8 grame de proteine ​​pe kilogram de greutate corporală. Femeile însărcinate și care alăptează mai mult.

Lipsa de proteine ​​poate provoca diferite simptome:

  • Căderea părului (părul este format din 97–100% proteine ​​- keratină)
  • Boala cu deficit de proteine ​​Kwashiorkor
    Persoanele (în majoritate copii) care suferă de kwashiorkor pot fi recunoscute prin așa-numitul lor stomac de foame, care este cauzat de stocarea excesivă a apei (edem).
  • Slabiciune musculara
  • Creștere stopată
  • Ficat gras
  • Deficitul persistent de proteine ​​duce la deficitul de proteine ​​și energie (marasmus) și la moarte.

Carnea, laptele, ouăle și peștele sunt principalele surse de proteine ​​din dieta noastră zilnică. Dacă laptele trebuie scos din meniu, se poate aportul de proteine ​​poate fi acoperit de carne, pește și ouă.