Alergii și intoleranțe alimentare

Sugarii reacționează adesea la laptele de vacă, ouă și soia, în timp ce nucile, cerealele și peștele pot juca, de asemenea, un rol la copii. Cele mai frecvente declanșatoare de alergii la adulți sunt cerealele, ouăle, peștele, nucile, laptele, condimentele, fructele și legumele. Alergiile alimentare la copii apar în principal în primii trei ani de viață și de obicei dispar din nou până când încep școala. Din păcate, alergiile care apar doar la vârsta adultă dispar rar. Apariția alergiilor poate fi genetică. Dacă părinții sunt deja afectați, probabilitatea este semnificativ mai mare ca și copilul să dezvolte o alergie.

Alergie da/nu risc alergic

Ambii părinți sunt alergici cu aceeași alergie 60 - 80%

În primul rând, istoricul medical este luat pentru a afla ce simptome sunt asociate cu anumite alimente. Două metode sunt apoi utilizate în diagnosticare, care nu pot furniza decât rezultate semnificative în combinație.

Test de sânge (diagnostic in vitro)

Valoarea IgE totală din sânge este determinată pentru a examina indicațiile alergenilor care sunt foarte sensibilizați.

Test de piele

Acestea includ testul prick și testul prick-to-prick. Testul de prick oferă informații despre grupurile de alimente în care este de așteptat sensibilizarea. Extractele de alergen se aplică pe piele și prin zgâriere (= ciupire) a acestora, picăturile de alergen pot fi atrase în straturile superioare ale pielii și pot declanșa o reacție alergică (înroșire). De asemenea, se efectuează un control negativ cu soluție salină și un control pozitiv cu histamină. După restrângerea posibilelor grupe de alimente sensibilizate, se efectuează testul înțepător-înțepător. Aici, alimentele individuale sunt aplicate pe piele în forma lor nativă și ciupite.

Multe persoane sunt foarte neliniștite de numeroase teste pozitive de alergie și își restricționează din ce în ce mai mult dieta. Mâncarea în afara casei devine din ce în ce mai riscantă și, în consecință, flexibilitatea socială scade. Starea nutrițională generală a celor afectați se deteriorează adesea ca urmare a evitării stricte a alergenilor. O discuție individuală la un consultant de dietă poate scurta foarte mult faza de schimbare a dietei și poate oferi sfaturi practice pentru o viață fără simptome.

Obligația de a declara

Declanșatoarele frecvente ale alergiilor și intoleranțelor alimentare trebuie indicate în lista ingredientelor conform ordonanței de etichetare a alimentelor. Din 2014, se vor aplica reglementări mai stricte pentru etichetarea alergenilor. Substanțele sau produsele care pot declanșa alergii sau intoleranțe trebuie acum plasate atât pe alimentele preambalate, cât și pe cele nepreambalate. Nu mai este suficient să oferiți consumatorului informații despre potențialul alergenic al alimentelor numai la cerere.

Sfaturi pentru persoanele care suferă de alergii

Pe lângă etichetele obligatorii ale alergenilor, există și informații voluntare pentru persoanele care suferă de alergii. Aceste informații voluntare sunt furnizate în cazul în care componentele ar fi putut intra neintenționat în alimente prin contaminare.

Apare în principal la sugari și copii mici. Aproximativ 2-3% dintre copii și 1% dintre adulți sunt afectați. Se declanșează o reacție alergică la proteinele din lapte. La copii, alergia la laptele de vacă poate dispărea din nou în 70% din cazuri înainte de vârsta de 6 ani.
Proteina din lapte este împărțită în cazeină slab solubilă, stabilă la căldură și proteina din zer ușor solubilă, sensibilă la căldură. Proteina din zer este specifică speciei și, prin urmare, reacțiile alergice sunt (în cea mai mare parte) limitate la laptele speciilor respective. Cu toate acestea, dacă cazeina este responsabilă de reacția alergică, trebuie evitate toate tipurile de lapte.

Alergie la ouă

În primul rând, aceasta include alergia la ouă, dar nici ouăle de la alte animale nu pot fi tolerate. Există 5 alergeni de pui cunoscuți, dintre care majoritatea reacționează la albușul de ou. În cazul alergiilor la ouă, se face distincția între alergiile la alergeni labil la căldură și alergeni stabili la căldură. Unii suferinzi pot tolera bine ouăle fierte și prăjite, în ciuda alergiei la ouă. Mărimea porțiunii joacă, de asemenea, un rol aici.

Alergie la pești

Alături de lapte și ouă, proteinele din pește sunt unul dintre cele mai importante alimente care cauzează alergii. Peștele și produsele din pește nu sunt tolerate. Alergenii (componentele proteice) conținute în pește sunt foarte stabile la căldură și, prin urmare, nu pot fi inactivate prin gătit.

Alergie la grâu (precauție: nu o confundați cu boala celiacă!)

Spre deosebire de boala celiacă, nu este o boală a intestinului subțire, ci o alergie la proteina soiului de grâu. De obicei, alte tipuri de cereale sunt mai mult sau mai puțin bine tolerate. Există o legătură puternică între frecvența consumului și frecvența alergiilor.
Alergenii cerealelor se află chiar sub coaja cerealelor. Când se curăță boabele, o mare parte din aceste componente proteice este îndepărtată. Numărul de tip al făinii exprimă câtă porție de coajă mai conține făina. Cu cât numărul de tipuri este mai mic, cu atât mai puține părți de coajă rămân în făină. Pentru persoanele care suferă de alergii, un număr mai mic de tipuri poate fi mai favorabil. O recomandare din punct de vedere nutrițional este posibilă numai dacă s-a dovedit o sensibilizare și o intoleranță cauzată de provocare. Deoarece cu cât este mai mic numărul de tip, cu atât este mai mic conținutul de nutrienți.

Cum puteți face diferența între alergiile alimentare și intoleranțele alimentare?

Deoarece alergiile și intoleranțele alimentare sunt adesea confundate, următorul tabel servește pentru a ilustra cele mai importante diferențe:

Alergie la mancare

Intoleranță la mâncare

Intoleranța alimentară este un defect congenital sau enzimatic dobândit. Acest lucru se întâmplă fără formarea de anticorpi și nu există o sensibilizare a sistemului imunitar. O astfel de reacție de intoleranță se poate baza pe declanșatori toxici, alergici, biochimici sau psihologici.

Cele mai frecvente forme includ:

În cele din urmă, trebuie menționat faptul că, dacă există suspiciuni de intoleranță sau alergii sau dacă simptomele menționate, trebuie consultat un medic și nu ar trebui să se facă autodiagnostic.

AKNÖ: Nu totul este o alergie. (2004)
ajutor e.v .: Alergii alimentare. ajutor vânzări DVG, Birkenmaarstrasse 8, D-53340
Meckenheim. (1415/2000)
aid e.v., DGE e.V.: Alergie (risc). (1482/2006)
Carte de tip K: Alergie alimentară, (ediția a II-a 2005). Studienverlag, Innsbruck
(2003)
ÖGE: Dacă laptele de vacă nu este tolerat - alternativă în alimentația copiilor.
Nutriție în prezent 01/2003
ÖGE: Mai multă calitate a vieții în ciuda intoleranței la lactoză. Nutriție în prezent 01/2006
VEÖ: Intoleranțele alimentare și factorii declanșatori ai acestora. (2003) („Nimic pentru
Ventilatoare de lapte și tigri de fructe: intoleranță la lactoză și fructoză ")

BIESALSKI și colab. Medicina nutrițională, ediția a III-a, Thieme - Verlag, 2005

BUCHART K. Trăind bine cu alergiile alimentare. Studienverlag GesmbH, Innsbruck, 2008.

BUCHART K. Alergii alimentare, ediția a II-a, Studien-Verlag, Innsbruck, 2005

ELMADFA I, LEITZMANN C. Nutriția umană. Editura Eugen Ulmer, Stuttgart, 2004.

HOFER A. Mai multă calitate a vieții în ciuda intoleranței la lactoză - Fapte și alternative relevante pentru „plăcerea digestibilă”. Nutrition aktuell, 2006, 1: 8-10

KIRSCHBICHLER K, SCHWINGENSCHLÖGL T. Alergie sau intoleranță: Ce îmi lipsește? Medicină populară, 2008, 4: 19-21

KIRSCHBICHLER K, SCHWINGENSCHLÖGL T. Intoleranță la fructoză: țap ispășitor la fructoză. Medicină populară, 2008, 6: 22-25

KOULA-JENIK H, KRAFT M, MIKO M, SCHULZ RJ (HSRG). Ghid de medicină nutrițională. Prima ediție, Elsevier GmbH, Urban & Fischer Verlag, 2006

LEDOCHOWSKI M. Specialist în medicină internă/medicină nutrițională, A-6020 Innsbruck: Internet: www.fructose.at

LEDOCHOWSKI M, FUCHS D, WIDNER B. Malabsorbția fructozei, Jurnal pentru
Medicina nutrițională (ediția Austria), 2000, 2 (3) 10-14.

N.N. Intoleranță la mâncare. Internet: http://www.allergenvermeendung.org
(Accesat: 5 august 2008)

REGULAMENTUL (UE) nr. 1169/2011 AL PARLAMENTULUI EUROPEAN ȘI AL CONSILIULUI din 25 octombrie 2011 privind informațiile consumatorilor despre produse alimentare și de modificare a regulamentelor. Internet: http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:304:0018:0063:DE:PDF

VEÖ: Intoleranțele alimentare și factorii declanșatori ai acestora. (2003).