Alge alimentare; Practica Tao
Prezentare generală
Utilizarea algelor în China și Japonia pentru consumul uman datează de câteva milenii. Eschimoșilor le plac în mod deosebit algele marine crude, care reprezintă un plus important în dieta lor restrictivă datorită climatului.
Găsim alge de toate culorile care, uneori, conferă apei o culoare deosebită, mai ales când plutesc la suprafață: albastru, maro, roșu, violet ... Pentru a înflori, captează razele solare și filtrează apa de mare pentru a atrage elemente vitale din acesta. Toate algele au clorofilă. Aveți grijă să nu colectați alge oriunde la malul mării, pot fi încărcate cu bacterii, dar și cu poluanți și radioactivitate.
Găsim alge de toate formele și dimensiunile. De la alge microscopice la alge care pot ajunge la zeci de metri lungime. Pot fi foarte subțiri sau foarte groase, trăind lângă marginea apei, la suprafață sau mai adânc în ocean până la 200 de metri. Algele sunt adesea casa și maternitatea multor pești.
Algele alimentare sunt acum adesea cultivate. Japonezii și-au început cultura de sute de ani. Bretonii sunt deja bine specializați în acvacultură.
Există alge de apă dulce și alge de apă de mare.
Alge de apă dulce
Găsim o mulțime de alge în diferite lacuri montane, dar mai ales în lacuri destul de calde. Nu conțin iod. Nivelul lor de proteine este mai mare decât cel din pește, carne, ouă, soia. Cea mai luată în considerare în prezent este spirulina. Spirulina este, de asemenea, cultivată. Din păcate, prețul său este exorbitant, deoarece este prezent din abundență pe acest pământ și ar putea fi cu ușurință un aport important de proteine pentru oricine nu are o dietă echilibrată.
Alge marine
Proteină
Algele marine sunt de obicei foarte bogate în proteine, dar probabil că nu conțin toți aminoacizii esențiali care se găsesc doar în ou. Prin urmare, este recomandabil să variați în mod regulat tipurile de alge pe care le consumați.
Glucidele
Algele sunt bogate în zaharuri care nu pot fi asimilate de organism. Prin urmare, diabeticii se pot bucura de alge. Conțin alimente cu amidon.
Sunt foarte mucilaginoase și facilitează tranzitul intestinal, o proprietate care nu trebuie trecută cu vederea mai ales pentru persoanele sedentare.
Lipidele
Nu sunt foarte importante în compoziția algelor.
Vitamine
Algele marine sunt o sursă importantă de vitamine solubile în apă. Vitamina VS este foarte important, dar pentru a-l păstra, mâncați rația zilnică de alge proaspete (1 linguriță pentru un adult). Cele mai multe vitamine din grup sunt prezente în multe alge.
Enzime
Algele proaspete sunt foarte bogate în enzime. Ele constituie o contribuție importantă a elementelor vitale în dieta noastră. În ceea ce privește vitaminele, este necesar să nu le încălziți la mai mult de 45 °.
Calorii
Algele marine sunt sărace în calorii, ceea ce îl face un aliment preferat pentru cei care vor să slăbească prin numărarea caloriilor.
Unde se găsesc alge ?
Cele mai multe alge comestibile sunt în prezent pe piață. Din păcate, este în mare parte uscat că le putem găsi. Aroma lor este oarecum distorsionată, dar și bogăția lor în vitamine și enzime. Prin urmare, dacă aveți posibilitatea (începem să o găsim mai frecvent în magazinele naturiste), preferați să utilizați doar alge proaspete conservate în sare de mare. Se păstrează perfect la rece timp de aproximativ 6 luni. Această ultimă formă este absolut potrivită pentru prepararea unui tartar de alge gustoase.
Veți găsi, de asemenea, alge în capsule și fulgi. Aceste alge sunt folosite mai degrabă ca suplimente alimentare.
Algele aperitive sunt acum comercializate.
Algele marine sunt adesea folosite în alimente într-un mod neobservabil. Sunt folosite ca agent de îngroșare în multe preparate: deserturi, supe, siropuri, sucuri de fructe, mezeluri etc. Le găsim și în multe „Exxx” care pot fi citite pe etichetele diferitelor alimente. Algele folosite ca agent de îngroșare ar trebui totuși utilizate cu ușurință, deoarece unele sunt iritante pentru sistemul digestiv, de exemplu caragenan.