Alge legume sănătoase de la mare
Acum suntem relativ familiari cu sushi rulat în frunze de alge. În caz contrar, majoritatea germanilor sunt destul de suspicioși cu privire la alge ca hrană. Strămoșii noștri de pe coastă apreciau încă legumele de la mare. Și în Asia de Est, multe delicatese sunt preparate cu alge. Merită să încercați algele. Pentru că ne îmbogățesc meniul atât cu gust, cât și cu nutrienți. Citiți ce este în Nori, Wakame și Co.
Ce sunt de fapt algele?
De obicei, ne referim la plante care trăiesc în apă ca alge. Cu toate acestea, algele sunt o familie imensă, cu membri extrem de diversi. Unele aparțin plantelor, altele bacteriilor. Majoritatea - dar nu toate - fotosintetizează și transformă lumina soarelui în energie. Clorofila necesară pentru aceasta determină culoarea verde a algelor. Cu toate acestea, nu toate arată verde, deoarece agenții coloranți suplimentari protejează algele de ex. culoare maro sau roșu.
Feriți-vă de prea mult iod, sare și metale grele
Se spune că algele conțin o varietate de minerale pe care le acumulează în mare. Cu toate acestea, nu este clar cât de bine corpul nostru poate folosi de fapt unii nutrienți din alge. Iodul, care este important pentru funcționarea glandei tiroide, poate fi găsit în principal în algele brune, cum ar fi Kombu apare în concentrații atât de mari încât iubitorii de alge pot supradoza. Cantitățile uneori mari de sare din alge pot provoca, de asemenea, probleme persoanelor sensibile la sare. În aceste cazuri, algele trebuie consumate numai în cantități moderate.
Algele ca hrană
În Asia de Est, algele au îmbogățit nutriția zilnică de mii de ani. Se consumă proaspete, fierte, prăjite sau murate. Ca o garnitură în supă, algele sunt la fel de populare ca legumele sau salatele. De asemenea, intensifică gustul peștelui și al fructelor de mare. Mulți asiatici ciugulesc și alge ca gustare. Algele uscate sunt presărate în alimente ca un condiment sau transformate în ceai. Algele făceau parte din bucătăria tradițională de pe coastele europene. Apoi au căzut în uitare, dar acum sunt cultivate din nou în Irlanda, Scoția, Franța sau în largul insulei Sylt din Marea Nordului, de exemplu.
Diversitatea speciilor de alge
Din cele peste 100.000 de tipuri de alge, cel puțin 500 sunt comestibile. Acestea sunt în principal alge verzi, alge roșii și alge brune. Iată câteva dintre cele mai importante alge marine utilizate în bucătărie:
Wakame
Wakame este una dintre algele brune și este adesea folosit ca un condiment bogat în minerale atunci când este uscat. Algele lungi, de culoare verde închis, pot fi, de asemenea, proaspăt preparate ca legume sau salată. Japonezii apreciază mușcătura crocantă și aroma plăcută de mare a wakame.
Nori este cel mai cunoscut tip de alge marine. Foile Nori sunt folosite pentru a înfășura rulouri de sushi, dar și pentru condimente. Pentru a face frunzele, algele proaspete sunt tăiate în frunze dreptunghiulare, presate și uscate, adesea și prăjite. Majoritatea nori sunt alge roșii multicelulare, dar uneori algele verzi sunt folosite și pentru frunzele nori. Nori are un gust destul de blând și oarecum dulce.
Kombu
este oferit în principal ca fulgi uscați și formează o componentă de bază a bulionului japonez de condimente Dashi. Kombu poate fi, de asemenea, gătit sau prăjit ca legume sau chipsuri. Algele de un metru lung, de culoare maro închis până la maro verzuie, au un gust plăcut picant. Nu este de mirare, deoarece conține acid glutamic. Kombu crește cel mai bine în apele nordice ale Japoniei, dar și în Franța.
Algele uscate sfărâmate fac un condiment excelent pentru o mare varietate de feluri de mâncare.