Algele Nori Sunt într-adevăr atât de sănătoase și durabile
10 august 2020 de Sarah Brockhaus Categorii: Nutriție
Sushi le-a făcut celebre: algele nori. Aici puteți afla de ce sunt la modă, cum sunt crescute și ce este adevărat despre reputația lor de „superaliment”.
Algele Nori - sau doar nori pe scurt - se numără printre cele mai cunoscute alge comestibile. Ca foi nori, acestea sunt o parte esențială a sushi-ului. Îl puteți folosi și pentru salate și supe - precum și pentru diverse rețete japoneze. Există, de asemenea, multe produse cosmetice care conțin alge, precum măști și creme.
Potrivit revistei GEO, sunt anuale 400.000 de tone de alge marine recoltat. Recolta totală de alge comestibile este de peste nouă milioane de tone. Acestea provin în principal din Japonia, China, Filipine și Coreea - dar algele sunt cultivate și în Bretania și California. În special în Japonia, fermele de alge sunt o alternativă bună la fermele tradiționale, deoarece există o lipsă de teren arabil.
Algele Nori aparțin grupului de alge roșii, o clasă de alge care este formată din mai mult de 4.000 de specii și care apare predominant în mare. Algele Nori nu există în mările noastre, dar există rude apropiate în Marea Nordului, pe Helgoland și pe coastele Marii Britanii, conform rbb. (Link către fișierul audio)
Pe lângă algele nori, există multe alte alge comestibile, cum ar fi algele verzi. Acestea includ, de exemplu, ulva, așa-numita salată de mare - este considerată o delicatesă în Franța. Există, de asemenea, alge de zahăr și alge brune precum wakame, care fac parte din japonezi Supa miso sunteți. Toate aceste specii aparțin Macroalge, adică alge cu frunze mari din multe celule. În plus, există încă Microalge la fel de Alge Spirulina și Chlorella, care sunt adesea comercializate ca suplimente alimentare.
Valori nutriționale și ingrediente ale algelor nori
Alga nori este deosebit de populară printre vegani - deoarece o conține Vitamina B12, care se găsește de obicei numai în produsele de origine animală. După cum explică Societatea Germană pentru Nutriție (DGE), nu a fost încă clarificat dacă vitamina din algele nori are o biodisponibilitate ridicată. Aceasta înseamnă că nu este clar cât de mult din vitamina din alge poate folosi corpul nostru. Un studiu finlandez vorbește în favoarea algelor ca furnizor de vitamine: ca parte a studiului, un grup de vegani au consumat alge nori și/sau chlorella pentru o perioadă mai lungă de timp - aveau un conținut de B12 de două ori mai mare în sânge decât veganii Grupul de control. Pe lângă vitamina B12, algele nori conțin și vitamine B, cum ar fi acidul folic și beta-caroten.
La produsele cu alge, veți vedea adesea avertismente ridicate Conținutul de iod de alge comestibile. iod este un oligoelement de care are nevoie corpul nostru, dar care în cantități prea mari poate duce la probleme cu tiroida. Cu toate acestea, potrivit Centrului Federal pentru Nutriție, algele nori au un conținut de iod destul de scăzut și, prin urmare, neproblematic - spre deosebire de rudele lor, algele brune. Înmuierea algelor în apă și clătirea acesteia înainte de a o consuma poate reduce și mai mult nivelul de iod.
Notă: Persoanele cu probleme tiroidiene ar trebui să se abțină de la consumul de alge sau să consulte medicul în prealabil.
Deficitul de iod este încă răspândit astăzi. Cu solurile sale sărace în iod, Germania nu face excepție. Vă vom arăta cum să ...
În afară de conținutul de iod și vitamina B12, algele nori conțin altele similare nutrient ca rudele lor. 100 de grame conțin în medie:
- 318 kilocalorii
- 11g proteine
- 4g grăsime
- 53g carbohidrați
Cu toate acestea, conținutul exact poate varia foarte mult, în funcție de timpul de cultivare și de recoltare. Algele Nori au un conținut scăzut de calorii și conțin multe proteine. Acestea furnizează organismului acizi grași omega-3, precum și minerale importante, cum ar fi sodiu, potasiu, magneziu și fier. De asemenea, conțin o mulțime de fibre (nouă grame la 100 de grame).
Stiftung Warentest subliniază, de asemenea, că, potrivit unui studiu, algele nori sunt adesea contaminate cu metale grele și poluanți. Prin urmare, atunci când cumpărați, trebuie să vă asigurați că cumpărați produse care indică conținutul de iod, originea acestora și o cantitate maximă de consum.
Așa se cultivă algele nori
Algele marine Nori sunt preferate în tancuri. În interior, sporii sunt depozitați pe coji de stridii timp de aproximativ cinci luni. Apoi așa-numitele plase de însămânțare sunt atârnate în rezervor și apa este menținută în mișcare timp de 20 până la 60 de minute. Acest lucru agită sporii și îi face să se blocheze în pânză. Apoi, fermierii pun plasele acoperite cu spori în mare.
În prima lună după însămânțare, algele cresc doar cu aproximativ un centimetru. Apoi, creșterea lor accelerează masiv, pot deveni cu până la 15 centimetri mai lungi în decurs de două săptămâni. După cincizeci de zile vor fi atins o lungime de 15 până la 20 de centimetri. După recoltare, algele nori sunt uscate imediat și tăiate în frunze.
Uleiul de alge este bogat în acizi grași valoroși și o alternativă vegană la uleiul de pește. Cu toate acestea, nu este absolut necesar ca supliment alimentar.
Cât de durabile sunt algele nori?
Algele marine nori pe care le cumpărăm în supermarket sau sunt servite în restaurant provin de obicei Asia de Sud-Est. Deci, de obicei, aveți unul lung Ruta de transport in spate.
Cel mai bine este să folosiți un produs cu sigiliu organic. Potrivit Centrului Federal pentru Nutriție, regulamentul organic al UE impune ca algele organice să provină din ape de înaltă calitate ecologică și să fie gestionate în mod durabil. La asociația organică Naturland Se aplică și cerințe mai stricte pentru calitatea apei - sunt luate în considerare și standardele sociale. Puteți găsi alge nori cu sigiliul organic în Magazin de alimente sănătoase.
Potrivit GEO, algele au un efect pozitiv asupra climei: elimină de trei ori mai mult dioxid de carbon din aer decât culturile - și, prin urmare, pot lega multe gaze cu efect de seră. Cu toate acestea, ele nu sunt incontestabile, deoarece există prea multe alge în funcție de spectru Înflorirea algelor poate conduce: Aceasta descrie multiplicarea în masă a algelor în apele bogate în nutrienți. Aceste alge mor apoi, se scufundă până la fund și sunt descompuse de bacterii. Acesta este un proces aerob, ceea ce înseamnă că bacteriile folosesc oxigen în acest proces. Ca urmare, mor numeroase alte viețuitoare care depind de oxigenul din apă. Apa devine o zonă moartă. În plus, sub alge se pot forma gaze care sunt toxice și dăunătoare climatului. Unele alge produc și ele toxine.
Cum se cultivă Alge comestibile afectează climatul, atât pozitiv cât și negativ, nu a fost încă cercetat. Dacă este exploatată în mod durabil, cultivarea algelor poate produce alimente cultivate local, prietenoase climatului și bogate în nutrienți. Despre alge se vorbește, de asemenea, ca combustibil pentru mașini, ca materie primă pentru îmbrăcăminte și ca material de ambalare.