Alimentare cu lichid (apă,
Alimentare cu lichid (apă,)
Bune practici igienice> Infrastructuri - Mediu de lucru> Servicii (apă.)
1 - Apă
Atelierul are o cantitate suficientă de apă de o calitate adecvată, la o temperatură adecvată utilizării sale, pentru efectuarea operațiunilor și a altor utilizări în atelierul de pește (apă sanitară etc.).).
Sunt prevăzute facilități adecvate pentru distribuția și posibila depozitare, cu o protecție suficientă împotriva contaminării sau alterării (în special atunci când se utilizează apă de mare curată).
Conductele, rezervoarele, supapele,… pentru alimentarea cu apă sunt specifice fiecărei calități a apei și de culori diferite, în funcție de calitatea apei transportate. Conductele sunt prevăzute cu dispozitive de prevenire a refluxului.
Materialele și procesele de tratare a apei sunt conforme cu cerințele codului de sănătate publică (articolele R 1321 - 49 și 51).
Apa care intră în contact cu alimentele nu trebuie să fie o sursă de contaminare.
Notă - Apă utilizată pentru spălarea peștilor, a plaselor. este răcit la o temperatură astfel încât temperatura produselor să nu favorizeze proliferarea bacteriană, ținând cont de timpii de așteptare și de temperatura inițială a peștilor.
Bazinele de mână au apă caldă și rece.
Instalațiile de distribuție (rețeaua interioară, posibilele instalații de tratare) sunt inspectate în mod regulat (a se vedea întreținerea). Verificările calității apei se efectuează la punctele de utilizare (punctul de prelevare nu trebuie să fie întotdeauna același).
Toate rezultatele constatărilor sunt notate într-un dosar de sănătate. Fișa sanitară trebuie să cuprindă planul de monitorizare a calității apei, interpretarea informațiilor rezultate din această monitorizare, o diagramă care prezintă diferitele rețele de distribuție a apei din unitate și punctele de apă numerotate., O descriere a oricăror dispozitive de tratare a apei, programul de curățare pentru rezervoare, rezervoare de stocare și rezervoare tampon, acolo unde este cazul, precum și o descriere a diferitelor intervenții asupra rețelei de distribuție a apei (reparație, reabilitare a unei părți a rețelei de distribuție a apei ...).