Alimentația alimentelor crude sănătoase sau nesănătoase Unde există capcane, cum să o faceți
20 iunie 2019 de Silke Neumann Categorii: Nutriție
Ce este mai exact mâncarea crudă? Dieta alimentară crudă este sănătoasă sau nu? Ce poți mânca crud? Multe întrebări apar cu privire la tendința alimentelor crude. Utopia oferă răspunsul și examinează avantajele și dezavantajele.
Mâncarea crudă sună ca o mâncare restrictivă - dar în realitate face parte de mult timp din multe mese sănătoase pe care le consumăm în viața de zi cu zi: smoothie pentru micul dejun, salata laterală cu felul principal, salata de fructe cu desertul, sorbeturi, sucuri, nuci, fructe uscate.
O mică dietă crudă ne însoțește adesea pe parcursul zilei. Cu toate acestea, consumul exclusiv crud este o formă de nutriție care are puține în comun cu salata mică. Ce este important în această dietă? Este doar sănătos sau pot fi și materiile prime nesănătoase? Examinăm avantajele - și, de asemenea, abordăm dezavantajele.
Ce este de fapt mâncare crudă?
Un mare studiu de alimente crude a fost efectuat la Universitatea Justus Liebig din Giessen, în care, din 1996 până în 1998, au fost monitorizați și examinați peste 700 de participanți care consumaseră alimente crude de cel puțin 14 luni înainte de începerea studiului. La sfârșitul studiului, datele complete ale a aproximativ 200 de participanți ar putea fi evaluate. A trebuit să studiez trebuie creată o definiție care să servească drept bază științifică până în prezent. Aceasta este:
„Dieta cu alimente crude este un tip de dietă care conține în mare sau exclusiv alimente vegetale neîncălzite (și uneori animale). De asemenea, sunt incluse alimentele care sunt expuse la temperaturi ridicate datorită procesului (de exemplu, miere centrifugată la rece și uleiuri presate la rece), precum și alimentele care necesită o anumită cantitate de căldură pentru a fi produse (de exemplu, fructe uscate, carne uscată, pește uscat și anumite tipuri de nuci).
În plus, produsele afumate la rece (de exemplu, carne și pește), precum și oțetul și legumele cu acid lactic pot face parte din alimentele crude. Grăsimi, din alimente proaspete. Hrana cu aditivi este evitată. "
Cu toate acestea, această definiție se aplică doar variantei dietei alimentare crudă care a fost studiată de oamenii de știință.
În plus, există și alte interpretări ale ceea ce se înțelege prin „mâncare crudă”; în consecință, există recomandări de consum diferite.
Cand „încălzit” Cu toate acestea, alimentele care au depășit o temperatură de 42 de grade sunt în general luate în considerare - chiar dacă a fost doar pentru o perioadă scurtă de timp. Ideea din spatele ei: Unele proteine, precum cele din sângele nostru, încep să se denatureze la 42 de grade. Prin urmare, chiar și alimentele încălzite ar trebui să fie denaturate și să nu mai fie sănătoase.
Este mâncare crudă vegetariană și vegană?
Adesea, alimentele crude sunt echivalate sau confundate cu o dietă vegană sau vegetariană. Este posibil să mănânci vegan sau vegetarian ca alimentar crud, dar nu este necesar. Ingredientele animale, cum ar fi produsele din lapte crud (inclusiv brânza!), Ouăle crude, peștele crud și carnea crudă sunt în general permise.
Acestea includ pește uscat și carne uscată, carne afumată la rece și produse din pește și produse „fierte” reci, cum ar fi hering sau ceviche și delicatese reci, cum ar fi sushi sau carpaccio. Alimentele crude pot conține, prin urmare, multe componente animale.
Alimentele crude au mai multe vitamine?
O idee cheie a dietei cu alimente crude este că vitaminele se descompun atunci când alimentele sunt încălzite, făcând alimentele „mai sărace în nutrienți”. De fapt, acesta este cazul multor vitamine - un exemplu clasic este vitamina C, care nu numai că dispare din fructe și legume atunci când este încălzită, ci și atunci când este stocată necorespunzător.
Studiul produselor alimentare crude din Gießen a constatat că persoanele care mănâncă cel puțin 70% alimente crude sunt chiar mai bine aprovizionate cu unele vitamine decât este recomandat. Dar: Există, de asemenea, o mulțime de vitamine și minerale care sunt biodisponibile în mod optim numai atunci când sunt încălzite, adică sunt capabile să fie absorbite de corpul nostru. Acestea includ vitamina A și vitamina E.
Când sunt consumate crude, unele alimente chiar provoacă Vitaminele sunt retrase din organism. Acesta este cazul cu albușurile, de exemplu. Acesta conține o substanță numită avidină, care leagă vitamina H/B7/biotină în corpul uman, deci devine și atunci când mănâncă ouă crude Deficitul de biotină vine.
Un alt exemplu este Deficitul de vitamina B1/tiamină, care este produs prin consumul crud de crustacee (de exemplu midii) și pești de apă dulce, deoarece conțin o enzimă care descompune vitamina B1.
Studiul pe termen lung a constatat că Foodists crude Au deficiențe în următoarele vitamine și minerale: Fier, magneziu, calciu, zinc, iod, vitamina D, vitamina B2 și vitamina B12.
O dietă cu legume crude duce, pe de o parte, la o creștere și, pe de altă parte, la un aport semnificativ de vitamine redus. Cei care mănâncă numai crude ar trebui să li se verifice sângele regulat și să ia suplimente de vitamine, dacă este necesar.
Poți mânca orice crud?
Ca orice filozofie nutrițională, cea a alimentelor crude nu este atât de ușoară și nu poate fi implementată fără cunoștințe prealabile. Un motiv pentru aceasta: Nu toate alimentele pot fi consumate crude. Exemple simple sunt leguminoasele și cartofii, care reprezintă o mare parte din dieta noastră.
Leguminoasele precum mazărea, fasolea și linte se protejează de prădători (din perspectiva plantelor, suntem) prin producerea de toxine. Unele lectine, care sunt conținute în fasole și determină aglomerarea globulelor roșii, sunt otrăvuri alimentare deosebit de eficiente.
Cu toate acestea, dacă leguminoasele au voie să germineze, unele dintre aceste toxine sunt descompuse în timpul procesului de germinare. Cât din el este încă conținut în germenul de fasole, depinde de durata germinării și de leguminoasa în sine.
Poluanții sunt defalcați complet numai prin încălzire, astfel încât să nu existe niciun risc de otrăvire în dietă.
Cartofii cruzi conțin solanină, o neurotoxină găsită în multe alte nopți. În cantități mari, este toxic și pentru oameni. Conținutul de solanină este destul de diferit de la cartof la soiul de cartofi. Cu toate acestea, soiurile moderne conțin foarte puțin din ea.
Oricine consumă alimente crude ar trebui să afle întotdeauna în prealabil dacă acest lucru poate avea dezavantaje pentru sănătate, adică dacă este nesănătos sau toxic.
Dieta cu alimente crude duce la gaze?
O prejudecată binecunoscută este că dieta alimentelor crude duce inevitabil la gaze. Dacă nu se întâmplă să suferiți de o intoleranță la fructoză încă nedescoperită, flatulența este frecventă doar la începutul unei diete alimentare crude.
Acest lucru este legat de flora intestinală: Nu fiecare persoană are aceeași floră intestinală, fiecare are propria „șoaptă intestinală” individuală sau „flora intestinală proprie - amprentă digitală”, care este alcătuită din aproximativ 800 până la 1000 de bacterii diferite.
Fiecare tip de bacterie intestinală este specializată într-un anumit tip de alimente: unele doar „gustă” grăsimile, altele de ex. numai albușuri de ou sau zahăr. Până când flora intestinală nu se va adapta la noua aprovizionare cu alimente și „specialiștii în alimente crude” vor prelua digestia, gazul poate fi întotdeauna gaz.
Dar acest lucru se întâmplă și cu orice altă schimbare a dietei și nu este numai cazul legumelor crude.
Este alimentele crude contaminate cu bacterii?
„Gătiți-l, tăiați-l, spălați-l sau uitați-l” este principiul călăuzitor al multor călători pentru a se proteja împotriva bolilor gastro-intestinale. Dar dacă, în calitate de alimentar crud, nu vă încălziți alimentele - este apoi contaminată cu germeni și periculoasă pentru sănătate? Nu neaparat!
Desigur, fructele și legumele crude trebuie spălate bine înainte de consum. Și atunci când produsele din lapte crud, carnea crudă, crustaceele și peștele crude sunt pregătite igienic și păstrate bine refrigerate Persoanele care consumă alimente crude nu prezintă un risc mai mare de infectare.
Teama de germeni în frigiderele noastre pline de alimente industriale cu o dată de expirare este neîntemeiată. Cei care preferă mâncarea gătită își pot strica stomacul la fel de mult cu peștele afumat putred sau felurile de ou crude contaminate cu germeni.
Poți pierde în greutate cu legume crude?
Un rezultat al studiului Gießen privind alimentele crude a fost, că 57% dintre participanții la studiu au fost subponderali și toți participanții au slăbit continuu de-a lungul anilor din cauza dietei lor. În medie, bărbații participanți au slăbit 10 kg și femeile 12 kg pe o perioadă de patru ani.
Deci, statistic vorbind, o dietă alimentară crudă duce la o Reducerea greutății. Cu toate acestea, dacă doriți să slăbiți sănătos pe termen lung, ar trebui să luați în considerare o schimbare generală a dietei în loc de o dietă pură crudă pentru o perioadă.
Dieta este echilibrată cu alimente crude?
Dacă luați în considerare doar cei trei macronutrienți, carbohidrați, proteine și grăsimi care furnizează energie, este foarte posibil să acoperiți propriile nevoi ale organismului doar cu alimente crude. Cu toate acestea, o dietă echilibrată constă în interacțiunea acestor nutrienți macro cu mulți micronutrienți, care nu au calorii, dar sunt esențiale pentru metabolismul și sănătatea corpului nostru.
Acestea sunt în primul rând vitamine, minerale și oligoelemente, dar și alte fitochimice precum antioxidanții și fibrele. O dietă echilibrată completă oferă organismului tot ce are nevoie. Și asta este exact nu este posibil cu alimente crude pure. Dar cei care își gătesc mâncarea ar trebui, de asemenea, să se asigure că mesele lor sunt echilibrate.
Este atât de multe legume un avantaj sau un dezavantaj?
Așa cum am menționat mai devreme, este nu este posibil să se acopere nevoia completă de minerale și vitamine prin alimente crude. În același timp, o fortificare excesivă a vitaminelor prin alimente crude este posibilă numai în cazuri extreme și este rareori dăunătoare. Legumele crude nu duc la malnutriție din cauza cantității mari de fructe și legume, ci din cauza Tipul preparatului.
Prin urmare, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă pentru Adulți de cel puțin 400 g de legume și 250 g de fructe pe zi, aproximativ jumătate din acesta crud și cealaltă jumătate încălzită. Apropo: „germanul mediu” nu reușește să consume cantitatea recomandată de fructe și legume pe zi. Deci, este bine pentru noi toți să încorporăm o mare parte din ea în viața noastră de zi cu zi!
Dieta alimentară crudă este ecologică?
Oamenii care consumă alimente crude sunt adesea echivalate cu „ecos”, deoarece se presupune în mod obișnuit că alimentele crude nu sunt doar sănătoase, ci și o formă de nutriție ecologică.
Desigur, alimentația crudă nu folosește electricitatea pentru sobe, cuptoare și cuptoare cu microunde (ci pentru storcătoare, mixere, dezhidratatoare și blenderele de mână) și, lipsind de cele mai multe alimente produse industrial, amprenta lor de carbon poate fi de fapt mai mică decât cea a „consumatorilor calzi”.
Dar nu întotdeauna funcționează: Industria cărnii și a produselor lactate este unul dintre cei mai mari agenți de combatere a climatului din sectorul alimentar.
Deoarece pentru alimentația pură crudă este dificil să își îndeplinească cerințele de proteine exclusiv din surse vegetale (otrăvuri alimentare cu cuvinte cheie), produsele din lapte crud, de exemplu, fac adesea parte din meniul zilnic.
Pentru a-și satisface nevoile nutriționale, mulți fani ai alimentelor crude folosesc și așa-numitele „superalimente”, care sunt importate de departe și care adâncesc amprenta de carbon. Indiferent dacă este vorba de mâncare crudă sau nu - cei care doresc să mănânce ecologic, cumpără la nivel regional, sezonier și de la cultivarea organică controlată și se descurcă fără produse animale.
Puteți vedea ce produse sunt în sezon la noi și când se află în calendarul nostru sezonier!
Există restaurante cu mâncare crudă?
Ar fi un miracol, nu a fost. Dedicat dietei crude:
Germanygoesraw.de are o listă puternică de evenimente cu produse crude, hoteluri/restaurante cu oferte de produse crude.
Există târguri de produse alimentare crude?
Da: târgul de weekend care a început în 2008 "Evoluție brută„Se adresează tuturor tipurilor de oameni care speră că consumul de legume crude va contribui la îmbunătățirea nutriției lor personale. Acolo, expozanții prezintă produse pentru toate aspectele legate de prepararea alimentelor crude, cum ar fi storcătoarele și ajutoarele pentru creșterea mugurilor. Există, de asemenea, evenimente de gătit, prelegeri și ateliere despre tot ceea ce este brut.
Alimentele crude sunt sănătoase sau nesănătoase?
Dacă te uiți la rezultatele studiului Gießen despre alimentele crude, ai putea ajunge la concluzia că alimentele crude sunt fundamental nesănătoase și duc la malnutriție. Mâncarea crudă, ca singurul aliment, nu este potrivită pentru a oferi corpului uman tot ce are nevoie.
Dar este posibil să ne ocupăm de un drept proporție mare de legume crude să mănânci echilibrat și durabil. Din păcate, însă, nu este cazul să putem lăsa aragazul oprit. Este necesar un sfat nutrițional solid în prealabil. Și pur și simplu nu funcționează fără a găti!
Mâncarea crudă în sine este un tip de preparat sensibil și care promovează sănătatea cam o jumătate de zi ar trebui să ne umple meniul. Și anume ca legume laterale, salate laterale sau salate de fructe, ca gustare de legume în cutia de prânz sau din când în când ca un smoothie - dar nu ca singurul aliment exclusiv.