Alimentație sănătoasă cu bratwurst și burger; Blogul Jurnalului Muncii
(Contribuția autorului nostru Leonid Schneider)
În plus, domeniul studiilor nutriționale și bolilor epidemiologice, inclusiv statisticile din spatele acestora, nu este cu siguranță accesibil non-specialiștilor. Prin urmare, nu este tocmai util atunci când unii cercetători recurg la trucuri statistice și la simplificări excesive inadmisibile pentru a putea prezenta un rezultat senzațional.
Chiar și în cazul alcoolului, al cărui efect negativ asupra sănătății a fost de multă vreme incontestabil, efectul pozitiv al vinului roșu, de exemplu, este adesea împiedicat datorită ingredientului activ resveratrol pe care îl conține (vezi și Lab Times online: Rac "). Cu siguranță, astfel de studii îi bucură pe fiecare viticultor din sudul Europei. Pe de altă parte, este departe de a fi sigur că consumul de cantități mari de alcool (farmacologic) toxic și captivant justifică cumva eventualele beneficii ale resveratrolului. Rezultatele cercetărilor nutriționale sunt, de asemenea, deseori provocatoare și controversate, deoarece au un aspect economico-politic. Există întotdeauna grupuri de lobby industriale care sunt motivate să promoveze anumite rezultate ale cercetării pentru a obține câștiguri financiare.
Nici produsele din industria cărnii și a alimentelor rapide nu au o reputație deosebit de bună în medicina nutrițională. Așadar, nu este deloc surprinzător faptul că chiar și descoperirile care au fost considerate acceptate din punct de vedere medical sunt acum puse la îndoială - de exemplu, că nu este sănătos să consumi cartofi prăjiți, cârnați și hamburgeri.
Un exemplu extraordinar de bizar de cercetări nutriționale epidemiologice ciudate pe tema consumului de carne a fost văzut recent la PLOS ONE. Aici a fost evaluat un studiu austriac din 2006. Raportul PLOS ONE a fost de-a dreptul înfricoșător, deoarece autorii au corelat dieta vegetariană cu o calitate slabă a vieții și bunăstare - precum și, și aici vine, cu boli mintale și cancer. Autorii au sugerat, de asemenea, că epidemiile vegetarianismului ar putea reprezenta o amenințare extraordinară pentru sănătatea publică.
De fapt, nu aș fi surprins de această publicație austriacă dacă exemplul descurajant al vegetarianului Adolf Hitler ar fi fost citat în sprijinul său. În mod uimitor, un cititor atent a descoperit apoi în forumul PLOS ONE că aceiași autori au evaluat același studiu austriac din 2006 într-o lucrare paralelă în revista Wiener Klinische Wochenschrift invers. De data aceasta, consumatorii de carne au suferit de o bunăstare mai slabă și de o calitate a vieții și care au trebuit să fie avertizați de stresul lor asupra sănătății publice. În secțiunea de comentarii de la PLOS ONE, autorul principal își apără cu curaj cele două evaluări absolut contradictorii ale aceluiași studiu, care au apărut inteligent în două publicații simultane și, desigur, nu s-au referit unul la celălalt. Fara gluma.
Cu trucuri statistice inteligente puteți părea să dovediți orice doriți să demonstrați - acest lucru se aplică în general cercetării la început. Cu toate acestea, în știința nutrițională apare suspiciunea cu privire la cine ar putea beneficia din punct de vedere economic de astfel de concluzii și cât de generoase pot fi banii unor astfel de „rezultate adecvate”. Mai ales când brusc alcoolul și bratwurst sunt glorificați ca sănătoși ...
(ACTUALIZARE, 28 martie, 18:30: În versiunea originală, autorul a confundat acizii grași saturați și nesaturați în două locuri - vezi comentariile de mai jos. Textul a fost acum corectat în consecință.)
Această intrare a fost publicată vineri, 28 martie 2014 la ora 9:09 și este salvată sub Știința pură. Puteți urmări orice comentarii la această intrare prin fluxul RSS 2.0. Puteți lăsa un comentariu sau un trackback de pe site-ul dvs. aici.
6 gânduri despre „alimentația sănătoasă cu bratwurst și burger”
În studiul menționat, autorii nu au dat șoarecilor niciun vin roșu, ci doar ingredientul izolat de vin roșu resveratrol. În acest sens, nu a fost un studiu nutrițional, ci mai degrabă un studiu cu ingrediente active. La urma urmei, artemisinina se obține și din artă anuală - și nimeni nu spune: „Mănâncă artă și vei primi malarie mai repede”.
Desigur, în cazul de mai sus, presa a făcut-o „vinul roșu ajută ...” în loc să scrie: „Un ingredient izolat din vinul roșu ar putea fi folosit în cantități mai mari ...”
Se spune „polinesaturați” cu referire la carne, slănină și grăsime prăjită. Autorul înseamnă probabil „saturat” - alimentele descrise au o proporție mare de acizi grași saturați. Mai jos este aceeași eroare: „Raportul despre presupusa inofensivitate a acizilor grași polinesaturați este acum în lume”.
Mulțumesc, "Sepp Blatter"!
Aș dori să-mi cer scuze pentru confuzia jenantă și am rugat deja editorul să o corecteze.
Toate cele bune,
Leonid Schneider
Un mesaj pe care mulți ar dori să-l creadă: Berea face carnea la grătar mai sănătoasă.
Articolul original: Efectul marinadelor de bere asupra formării hidrocarburilor aromatice policiclice în carnea de porc la grătar; J. Agric. Food Chem., 2014, 62 (12), pp 2638-2643, DOI: 10.1021/jf404966w