Alimente fermentate bune pentru sănătate Topfruits Infothek
Alimentele fermentate sunt foarte sănătoase, sunt disponibile în toate variantele - fie ca băutură, terci sau sub formă solidă. Cu toate acestea, nu toate alimentele fermentate oferă suficiente beneficii pentru sănătate, citiți de ce și ce alimente fermentate sunt bune pentru dvs. .
Alimentele fermentate în mod tradițional, cum ar fi varza acră proaspătă, își găsesc rareori drumul astăzi în farfurii. Pâinea nu se face din aluat natural, ci din drojdie comercială. Vinul, berea și diferite tipuri de brânză sunt pasteurizate. Cu antibiotice, apă clorurată și săpun antibacterian, s-a declarat război bacteriilor - la fel și bacteriile bune. Pentru a restabili un echilibru sănătos și bacterian în aceste „vremuri antibacteriene”, este poate mai important astăzi ca niciodată să accesăm alimentele dovedite și fermentate ale strămoșilor noștri.
Termen de valabilitate extins
Fermentarea a fost folosită în multe culturi de mii de ani pentru a putea asigura surse de vitamine, în special fructe și legume, pentru perioadele în care nu există recoltă. Acest lucru este posibil datorită conservanților naturali, cum ar fi acidul lactic, acidul acetic și alcoolul, care sunt creați în timpul fermentării.
Chiar și vechii navigatori știau despre termenul de valabilitate: pentru a preveni scorbutul, o boală cu deficit de vitamina C, exploratorul britanic James Cook a luat la bord cantități mari de varză proaspătă. În timpul celei de-a doua mari circumnavigații din anii 1770, și-a încărcat nava cu 60 de butoaie de varză fermentată: în timpul acestei călătorii de 3 ani, niciunul dintre membrii echipajului său nu sa îmbolnăvit de scorbut.
Alimentele fermentate îmbunătățesc digestia
Fermentarea descompune substanțele nutritive precum carbohidrații, proteinele și grăsimile în componente mai digerabile. Acest lucru devine clar cu ajutorul boabelor de soia: Produsele din soia fermentate precum miso sau tempeh sunt mult mai ușor de digerat decât boabele pure. Mulți oameni nu pot tolera laptele, ci varianta lor fermentată, iaurtul. Lactobacilul conținut în iaurt transformă lactoza - un zahăr din lapte greu de digerat - în acid lactic mai ușor de digerat.
Armonizează mediul bacterian din intestin Enzimele și microorganismele conținute în alimentele fermentate creează un mediu echilibrat în organele digestive și armonizează flora intestinală. „Sănătatea este în intestin” este o vorbă veche. Dacă intestinul este sănătos, bacterii dăunătoare, ciuperci, paraziți și bolile rezultate, cum ar fi Ulcerele de stomac, colicele, multe alergii alimentare, infecțiile vezicii urinare sau infecțiile cu drojdie sunt mult mai puțin probabile. Prin urmare, o dietă care conține o mulțime de alimente fermentate vă poate îmbunătăți sănătatea și sistemul imunitar.
Vitamine și fitochimicale
Alimentele proaspăt fermentate sunt bogate în vitamine și fitochimicale. Aceste substanțe bioactive, care se găsesc doar în alimentele de origine vegetală, au un efect antioxidant, stimulant imun și anticoagulant. Potrivit Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, care promovează alimentele fermentate ca o sursă importantă de nutrienți, fermentația îmbunătățește biodisponibilitatea mineralelor conținute în alimente.
Ce alimente fermentate sunt acolo?
Alimentele fermentate sunt disponibile în numeroase variante: în timp ce varza murată, iaurtul și pâinea proaspăt coaptă au fost pe masă în Europa de secole, kefirul, kombucha și produsele din soia fermentate, cum ar fi miso sau tempeh, și-au găsit drumul în bucătăriile asiatice. În Coreea, kimchi - varză chinezească condimentată, proaspăt murată - este felul de mâncare național. Variante mai exotice ale alimentelor fermentate pot fi găsite de ex. în lapte de cocos fermentat sau natto japonez. Când vizitați un restaurant tradițional etiopian, se servește injera, pâine plată subțire făcută din aluat proaspăt.
Atenţie:
Multe dintre alimentele fermentate disponibile pe piață astăzi, cum ar fi varza conservată sau conservată, nu sunt de fapt fermentate. Alimentele pasteurizate și omogenizate nu oferă niciun beneficiu pentru sănătate, deoarece majoritatea bacteriilor bune au fost ucise odată cu aceasta. Este mai bine să vă bucurați de alimente crude sau proaspăt fermentate.
La Topfruits puteți cumpăra varză proaspătă făcută din varză ascuțită locală. În magazinele din Asia conduse de coreeni, puteți găsi adesea kimchi proaspăt. Sau pur și simplu preparați singuri legume fermentate - este mai ușor decât credeți.