Alimente fermentate, bune sau rele
1/alimente fermentate, este panaceul?
Actualizare cu Marie-Laure André, dietetician-nutriționist, fondator al passionnutrition.com
Înainte de era refrigerării și pasteurizării, cel mai bun mod de a conserva alimentele în timp a fost fermentarea acestuia: lipsiți-l de oxigen și lăsați-l să macereze fie prin adăugarea de sare (fermentație lactică), oțet (fermentație acetică), fie prin dezvoltarea fermentelor alcoolice bere și vin. Aceasta este fermentația lactică (care, prin urmare, nu are nimic de-a face cu laptele) care este cel mai interesant din punct de vedere al sănătății.
Bacterii bune: Datorită procesului de lacto-fermentare, lipsit de aer și sub acțiunea sării, carbohidrații din alimente sunt apoi transformați în acid lactic a cărui aciditate va ucide atât bacteriile patogene, cât și produce în mod natural fermenti lactici, bacterii bune mai bine cunoscute sub numele probioticelor.
Alimente cunoscute: iaurt, brânză de lapte crud, varză murată crudă, murături, miso japonez, Nuoc-Mâm (pește fermentat în saramură), măsline, ciocolată (boabe de cacao fermentate), chefir, pâine cu aluat. sunt toate alimente fermentate.
2/Cum sunt bune pentru sănătate?
Dacă alimentele fermentate sunt în creștere astăzi, este din cauza gustului lor acidulat, dar și a bogăției lor în bacterii, aceste organisme vii care nu sunt ucise prin pasteurizare. Acești fermenti lactici permit într-adevăr alimentelor să dezvolte calități nutriționale, în special anti-oxidanți. .
Facilitează digestia: fiind fermenti lactici bogat în enzime digestive, ele facilitează de fapt digestia alimentelor care sunt apoi „predigestate”. Putem astfel consuma varza (transformata in varza murata) fara sa fim balonati sau lapte (transformat în iaurt sau fermentat) fără a suferi de lactoză.