Alimente ultraprocesate și sănătate - DOSARE DE SĂNĂTATE

Noi studii stabilesc legături întrealimente ultraprocesate și riscuri pentru sănătate.

În primul studiu, cercetătorii de la Universitatea din Paris au urmărit 105.159 de persoane timp de cinci ani pentru a găsi asociații între consumul de alimente ultra-procesate și riscul general de boli cardiovasculare, coronariene și cerebrovasculare.

diete dintre participanți au fost evaluați de două ori pe an folosind sistemul de clasificare NOVA.

Clasificarea NOVA alimente

Clasificarea NOVA a fost creat de cercetători de la Universitatea din São Paulo care au efectuat un studiu aprofundat al vânzării produselor ultraprelucrate în 13 țări, între 2000 și 2013.

Nu ia în considerare compoziția nutritivă a produselor. Obiectivul său este de a conștientiza posibilele riscuri pentru corpul nostru (și pentru mediu) din procesarea excesivă a produselor alimentare.

Astăzi, este recunoscut la nivel internațional ca un instrument legitim, de exemplu de cătreOrganizația Mondială a Sănătății și Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură.

Grupa 1: alimente neprelucrate sau minim procesate

Toate părțile comestibile ale animale și plante (inclusiv ciuperci și alge) și apă. Aceste alimente pot fi supuse unor tratamente pentru a-și prelungi durata de valabilitate sau pentru a-și diversifica prepararea (prăjirea boabelor de cafea, fermentarea laptelui pentru iaurturi.) Dar care nu își modifică intrinsec proprietățile nutritive.

Exemple: carne proaspătă și pește, fructe de mare, ouă, lapte pasteurizat, iaurt simplu, unt, cafea, condimente, fructe proaspete, presate, răcite, congelate și uscate, cereale, ciuperci, legume, tuberculi, nuci si seminte.

Grupa 2: ingrediente culinare procesate

Aceste produse sunt obținute datorită diferitelor transformări fizice și chimice (presare, rafinare, măcinare.) Din alimentele din grupa 1. Sunt consumate cel mai adesea cu alimente din grupa 1. De fapt, acestea sunt utilizate pentru a prepara, condimenta și găti alimente. grupa 1 pentru a produce supe, salate, bulionuri. Proprietățile și utilizările nutriționale ale acestora sunt foarte diferite de cele din grupa 1.

Exemple: zahăr, uleiuri vegetale, unturi și grăsimi animale, slănină, supe, oțet, lapte de cocos, amidon de porumb, amidon, miere.

Acestea pot conține aditivi pentru a menține proprietățile alimentelor de bază.

Grupa 3: alimente procesate

Acestea sunt alimente formate dintr-unul sau două ingrediente, care au suferit transformări destul de simple și care sunt fabricate dintr-un aliment din grupa 1 în care zahăr, sare, ulei sau chiar oțet, adică un aliment din grupa 2, în pentru a le oferi o durată mai mare de valabilitate, pentru a le îmbunătăți sau modifica gustul și, de asemenea, pentru a le crește rezistența la microbi.

băuturi alcoolice cum ar fi cidrul sau vinul, care sunt obținute din fermentarea alimentelor din primul grup, fac parte din grupa 3.

Grupa 4: Alimente ultra-procesate

Alimentele din grupa 4 sunt fabricate în general din 5 sau mai multe ingrediente, ca parte a unei prelucrări industriale complexe. Acestea sunt recombinate sau reconstituite din diferite ingrediente izolate.

În general, sunt ieftine, ușor de consumat, apetisante, dar mai ales bogate în zaharuri, sare și grăsimi adăugate.

Acestea sunt însoțite de un marketing extins, cu campanii de ambalare și publicitate și sunt produse în principal de mari mărci multinaționale.

Acestea sunt, cel mai adesea, alcătuite din substanțe industriale care nu au echivalent intern (cazeină, zer, uleiuri hidrogenate.) Și conțin în general aditivi, în special pentru a îmbunătăți gustul alimentelor și pentru a camufla aromele. coloranți, emulgatori sau chiar îndulcitori.

Caracterul ultra-transformat este legat de procesul industrial (hidrogenare, hidroliză, extrudare, pretratare prin prăjire) și/sau de integrarea diferitelor substanțe: coloranți, emulgatori, texturizatori, îndulcitori, diverși aditivi ... Vorbim despre ultra-procesate pentru formulări industriale care conțin cinci sau mai multe ingrediente.

Un conținut foarte ridicat de zahăr sau sare poate, de asemenea, clasifica un produs drept „ultraprocesat”. Diferenții aditivi și ingrediente industriale, cum ar fi sarea și zahărul, servesc adesea pentru a îmbunătăți calitățile gustative ale produsului.

Anumite produse industriale sunt pur și simplu clasificate, ținând cont de ingredientele lor, „alimente procesate”, de exemplu, compoturi de fructe care conțin doar zahăr adăugat, anumite carne sărată etc.

Contribuții relative ale diferitelor grupuri de alimente la alimentele ultraprelucrate (Fiolet și colab. 2018).

Exemple dealimente ultraprocesate:

fursecuri aperitive, chipsuri,
băuturi răcoritoare, băuturi dulci aromate, sucuri de fructe reconstituite,
cereale de dimineață,
pâine industrială și brioșe, pâine sandwich,
tablete de ciocolata,
pulberi de ciocolată (conținând uneori între 75 și 85% zahăr),
mese gata congelate,
pepite de pasăre și pește, cordon bleu,
afumături, cârnați, șuncă (conțin nitriți și conservanți adăugați),
pizza, mese gata consumate (care conțin arome și agenți de texturare),
supe instantanee,
sosuri tip ketchup,
taitei instant (pana la o duzina de aditivi),
legume prajite industriale,
iaurturi de fructe: între 6 și 12 aditivi în funcție de marcă,
deserturi cu fructe aromate (zahăr adăugat, agenți de texturare, agenți de colorare etc.),
inghetate

Următoarele ingrediente sunt adesea găsite acolo:

uleiuri hidrogenate (sau acizi grași trans, deja interzisi în unele țări și din care Comisia Europeană va limita utilizarea la 2% în alimentele procesate începând cu 2 aprilie 2021),
proteine hidrolizate,
izolate de proteine din soia,
maltodextrine,
zahăr invertit (amestec de glucoză - fructoză obținut prin hidroliza zaharozei),
lecitina din soia,
amidon de orez,
îndulcitori (aspartam, extracte de stevia, sucraloză etc.),
sirop de glucoza,
nitriți,
coloranți.