Alimentele bogate în calorii procesate pot determina un aport caloric mai mare -
Un nou studiu a constatat ce se întâmplă atunci când subiecții testați urmează temporar un plan nutrițional care constă numai din alimente foarte procesate (de exemplu, mese gata, cereale îndulcite pentru micul dejun, margarină și deserturi gata preparate). Rezultatele au fost apoi comparate cu cele în care subiecții testați au consumat alimente neprelucrate doar pentru o perioadă similară de timp.
Studiul a urmărit 20 de voluntari sănătoși pe o perioadă de patru săptămâni, voluntarilor li s-a atribuit un plan individual de dietă. Aceasta a constat din alimente procesate industrial timp de două săptămâni și alimente neprelucrate timp de încă două săptămâni, ca control. Ordinea acestor săptămâni a fost aleasă la întâmplare. Fiecărui subiect i s-au oferit porții care au fost numărate în calorii. Asta înseamnă că disponibilitatea a fost aceeași.
Fluctuații mari ale aportului de calorii
În perioada în care subiecții au consumat alimente prelucrate excesiv, au avut în medie cu 500 de calorii mai mult decât în perioada în care nu au consumat alimente procesate. Rezultatul: au câștigat o kilogramă în greutate după două săptămâni de alimente excesiv procesate. Prin comparație, au pierdut o lire sterline în cele două săptămâni fără alimente procesate.
Poate că o concluzie tentantă din acest studiu este că, dacă doriți să slăbiți, ar trebui să mâncați mai puține alimente convenabile. Dar asta nu este neapărat adevărat. Procesarea alimentelor nu a fost singura diferență între cele două planuri de dietă.
Atât de frecventă este obezitatea datorată alimentelor procesate?
Prevalența în creștere la nivel mondial a diabetului de tip II și a obezității a coincis cu dezvoltarea consumului de alimente procesate. Acest lucru nu înseamnă că procesarea alimentelor în sine este negativă, ci că este important să aruncăm o privire critică asupra compoziției nutrienților din alimentele procesate.
Alimentele foarte procesate sunt deseori bogate în calorii, ceea ce înseamnă că au mai multe calorii pe gram decât ați găsi în mod normal în alte alimente. Acest lucru se aplică și alimentelor pe care le-au mâncat subiecții din studiu. Prin urmare, merită să aruncăm o privire asupra acestei diferențe.
Studiul a constatat că subiecții au consumat semnificativ mai multe calorii pe minut când au consumat produsele procesate care conțineau cele mai multe calorii. Acest lucru pare, de asemenea, să conteze, deoarece corpul are nevoie de ceva timp înainte de a se simți plin de sațietate.
Alimentele prea procesate erau adesea făcute extrem de gustoase. Alimentele extrem de gustoase au adesea un conținut mai ridicat de zahăr, sare și grăsimi. Acest lucru declanșează niveluri ridicate de dopamină la majoritatea oamenilor și îi încurajează să consume din nou aceste alimente.
O concluzie a acestui studiu este în concordanță cu toate celelalte studii privind aportul de calorii. Și anume, că pierzi în greutate dacă mănânci mai puține calorii decât arzi și invers. Ce se poate spune despre alimentele procesate este că se aplică alimentelor procesate, bogate în calorii.
Există, de asemenea, alimente procesate excesiv, care nu sunt la fel de bogate în calorii ca în acest experiment. În zilele noastre există o selecție din ce în ce mai mare de salate și alternative cu conținut scăzut de calorii care trebuie incluse în studiu înainte de a se putea spune ceva despre alimentele procesate în exces.
Unele diete avertizează despre alimentele procesate fără niciun motiv
Există multe diete diferite astăzi care sfătuiesc să nu consumați anumite grupuri de alimente din mai multe motive. Frecvent printre aceste diete este avertizarea împotriva consumului excesiv de alimente procesate.
Studiul descris în acest articol indică faptul că studiile anterioare care au analizat efectele reale ale alimentelor procesate nu au fost așa-numitele studii de intervenție randomizate și controlate. Unele dintre studiile pe care se bazează dietele de mai sus sunt studii observaționale în care subiecții dau autoevaluări.
Aceasta înseamnă că aceste studii sunt supuse unui grad ridicat de incertitudine, deoarece nu se știe ce au consumat de fapt subiecții. În multe cazuri, subiecții trebuie să evalueze și ei înșiși rezultatele. În studiile de intervenție controlată ca acesta, ceea ce ar trebui să mănânce persoanele testate este stabilit în prealabil. Aceasta este urmată de o perioadă de control pentru a verifica efectele alimentelor procesate industrial, precum și ale alimentelor neprelucrate.