Alimentele prăjite torpilează talia și tensiunea arterială
Consumul de alimente prăjite ar trebui să fie limitat nu numai pentru că te îngrașă, ci și pentru că produsele de descompunere a uleiurilor pot fi dăunătoare sănătății noastre. Alegerea uleiului este evident importantă, compoziția lor făcându-le mai mult sau mai puțin rezistente la căldură. Un studiu spaniol publicat în revista Clinical Nutrition (1) arată că consumul de alimente prăjite (în principal ulei de măsline) de mai mult de 4 ori pe săptămână este asociat cu un risc crescut de a avea grăsime abdominală și hipertensiune arterială, dar nu dezvolta sindrom metabolic.
Citește: Alimente prăjite: ce să faci, ce să nu faci
Sindromul metabolic este un termen folosit pentru a descrie prezența mai multor anomalii - cel puțin 3 - în factori de risc: trigliceride în exces în sânge, colesterol HDL scăzut, tensiune arterială ridicată, circumferința ridicată a taliei., Metabolismul glucozei afectat. Sindromul metabolic în sine duce la un risc crescut de a dezvolta diabet de tip 2 sau boli cardiovasculare. Este, în general, legată de prezența excesului de grăsime în interiorul burții, grăsime viscerală.
Cei 8.289 de participanți la acest studiu (2.813 bărbați și 5.476 femei, în medie 36 de ani) fac parte din proiectul SUN (Seguimiento Universidad de Navarra). În timpul urmăririi de aproximativ 8 ani, participanții au răspuns la un chestionar dietetic la fiecare doi ani cu 136 de întrebări, inclusiv 2 despre consumul de alimente prăjite. Autorii au determinat un „scor nutrițional” pe baza compoziției nutriționale a porțiilor indicate și a frecvenței consumului. De asemenea, au fost colectate date privind istoricul medical, stilul de viață și datele socio-demografice.
În cei 6 și 8 ani de urmărire, au fost determinați cei 5 factori de risc - markeri ai sindromului metabolic. Consumul de alimente prăjite, acasă sau departe, a fost clasificat în 3 frecvențe de consum: 0-2 ori pe săptămână (linia de bază), de 2-4 ori pe săptămână și mai mult de 4 ori pe săptămână. 73% dintre participanți folosesc ulei de măsline pentru a prăji mâncarea acasă, 27% alte surse de grăsime (unt, margarină, ulei de floarea soarelui, ulei de porumb).