Alimentele probiotice - ce pot și cum funcționează (cu listă)

Ce sunt alimentele probiotice și cum funcționează?

08/01/2018, 12:01 pm | t-online

Probiotice: Varza acra, kimchi și iaurtul sunt unele dintre cele mai renumite alimente probiotice. (Sursa: marekuliasz/Getty Images)

Se spune că alimentele probiotice, cum ar fi iaurturile, varza murată și kombucha, au numeroase proprietăți care promovează sănătatea. Acestea ar trebui să consolideze sistemul imunitar, să construiască flora intestinală, să ajute la constipație și să prevină bolile. Dar care este secretul alimentelor probiotice și pentru ce sunt cu adevărat bune?

Definiție: ce sunt alimentele probiotice?

Tradus, termenul „probiotic”, care este alcătuit din latină și greacă, înseamnă ceva de genul „pentru viață”. Alimentele sunt numite probiotice dacă au microorganisme care pot supraviețui în intestinele noastre. Acestea includ bacteriile lactice și bifodobacteriile, dar și anumite drojdii.

Probiotice sau prebiotice? Probioticele sunt alimente cu bacterii lactice vii, care au un efect pozitiv asupra florei intestinale. Prebioticele, pe de altă parte, sunt fibre dietetice care cresc creșterea sau activitatea bacteriilor intestinale. Oligofructoza sau inulina, de exemplu, sunt adăugate de obicei la produsele lactate, sucuri sau mueslis.

Alimente probiotice pentru un intestin sănătos

Iaurt (Sursa: Dzevoniia/Getty Images)

Kefir (Sursa: vonEisenstein/Getty Images)

Varza (Sursa: zeleno/Getty Images)

Kimchi (Sursa: luknaja/Getty Images)

Oțet de mere (Sursa: YelenaYemchuk/Getty Images)

Miso (Sursa: hungryworks/Getty Images)

Pâine cu smântână (Sursa: muratkoc/Getty Images)

Brânză (Sursa: HandmadePictures/Getty Images)

Castraveți murați (Sursa: kajakiki/Getty Images)

Efectele probioticelor

Cel mai important dintre microorganismele conținute în probiotice sunt bacteriile lactice (Lactobacillus și Bifidobacterium). Lactobacilii și bifidobacteriile sunt suficient de dure pentru a supraviețui în viață procesului digestiv din stomac și intestinul subțire, astfel încât unele dintre ele (aproximativ 10 până la 40%) ajung la intestinul gros. Aceste condiții sunt îndeplinite de anumite tulpini de Lactobacillus, cum ar fi Lactobacillus Goldin și Gorbach (LGG), Lactobacillus casei (LC) și Lactobacillus reuteri, precum și bifidobacteriile.

Bacteriile „bune” sunt absorbite în intestinul gros. (Sursa: ChrisChrisW/Getty Images)

Produsele din lapte acru de pe rafturile frigorifice precum iaurtul, chefirul sau laptele de caș, dar și fasolea fermentată cu acid lactic, morcovii sau varza acră sunt bogate în aceste bacterii. Scopul este ca bacteriile probiotice să se înmulțească prin alimente în intestin și să reconstruiască, să înlocuiască sau cel puțin să înlocuiască culturile bacteriene prezente acolo. Ideea este de a înlocui bacteriile nesănătoase cu flora intestinală sănătoasă.

Ce sunt culturile L. casei? Lactobacillus casei este o bacterie în formă de tijă. Crește sub formă de tije mai scurte sau mai lungi, cu colțuri în mare parte rotunjite și o dimensiune medie de 0,9 µm în diametru și 2 µm în lungime. Un efect pozitiv al absorbției culturilor vii de lactobacili nu a fost până acum dovedit științific.

Beneficii controversate pentru sănătate

Dacă probioticele îmbunătățesc efectiv starea de sănătate sau dacă efectul este supraestimat este controversat. Nu a fost dovedit științific dacă și cât de puternică este influența alimentelor probiotice asupra florei intestinale și asupra sistemului imunitar. Drept urmare, producătorilor de iaurt și a altor probiotice li s-a interzis să își promoveze beneficiile pentru sănătate.

O mulțime de publicitate, puțin efect: Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a modificat criteriile de evaluare a publicității alimentare referitoare la sănătate („Cereri de sănătate”) încă din 2012. Sloganele publicitare pe iaurturile probiotice, cum ar fi „activează sistemul imunitar” sau „promovează digestia lactozei”, au fost de atunci interzise pentru probiotice. Până în prezent, EFSA vede doar un efect dovedit la trei tulpini de bacterii lactice. Faptul că bacteriile probiotice produc acizi precum acidul lactic și acidul acetic vorbește în favoarea unui efect inhibitor asupra germenilor patogeni. Acestea creează un mediu acid în intestin, în care germenii nedoriti nu se pot multiplica. Dar chiar dacă probioticele sunt utile, există un lucru pe care nu îl pot face: echilibrarea unei diete nesănătoase.

Producătorii îmbogățesc unele alimente pentru copii cu anumite fibre (prebiotice) și tulpini speciale de bacterii (probiotice). Deoarece nu există dovezi suficiente de beneficii pentru sănătate, cum ar fi prevenirea alergiilor sau a altor boli, astfel de alimente nu sunt recomandate copiilor sănătoși și copiilor mici. Societatea germană de medicină pentru copii și adolescenți recomandă chiar și utilizarea produselor probiotice pentru copiii bolnavi și imunocompromiși.

Alimente probiotice: listă

Multe alimente naturale, inclusiv multe produse lactate, conțin bacterii lactice. Există, de asemenea, un număr mare de produse la care se adaugă artificial probiotice. Următoarea este o listă cu cele mai populare alimente probiotice. Unele dintre ele sunt potrivite și pentru vegani:

varza murata: Apare din fermentarea varzei albe sau ascuțite prin adăugarea de bacterii lactice
iaurt: Fabricat din lapte fermentat de bacterii lactice. Iaurtul natural nepasteurizat conține majoritatea culturilor bacteriene. Alternativă pentru vegani: iaurtul de soia
Oțet de mere: Realizat din mere fermentate, care sunt bogate în bacterii lactice
Castraveți murați: Aveți grijă la produsele care nu sunt murate în oțet, ci în saramură
Chefir: Produs din lapte acru care se realizează printr-un proces de fermentare în care se adaugă bacterii lactice și boabe de chefir (ciupercă)
Tempeh: Produs fermentat din soia, care are și un conținut ridicat de proteine
Miso: Pasta japoneză de soia, folosită adesea în supe
Kombucha: Ceai negru fermentat care a fost fermentat de o drojdie
Kimchi: Fel de mâncare coreean realizat din varză fermentată aromată cu fulgi de ardei iute
Pâine cu maia: Aluatul este bogat în bacterii lactice, care s-au dezvoltat printr-un proces îndelungat de fermentare
Unele tipuri de brânză: Cheddar, Gruyère, Parmezan, Gouda, Mozzarella

Alimente probiotice naturale: În principiu, este posibil să fermentați toate alimentele și, prin urmare, să multiplicați bacteriile lactice din ele. Fermentarea sau fermentarea acidului lactic a legumelor este un proces simplu pe care oricine îl poate face acasă. Pentru a face acest lucru, fasolea, morcovul, varza, feniculul sau alte legume sunt tăiate în bucăți și plasate într-un castron sau pungă de vid cu puțină sare și sigilate timp de aproximativ patru săptămâni. Se produce un proces natural de fermentare. Bacteriile lactice transformă amidonul și zahărul în acid lactic.

Există, de asemenea, preparate probiotice suplimentare și suplimente alimentare. Acești agenți sunt de obicei disponibili sub formă de capsule sau pulbere și conțin milioane de bacterii viabile sau drojdii.

Sfaturi de testare și nutriție:Cum să recunoaștem și să tratăm sindromul intestinului iritabil
Laxative naturale:Cum funcționează curățarea colonului cu remedii casnice
Disconfort intestinal:Aceste lucruri sunt bune pentru intestin
Aer în stomac:Acest lucru vă va ajuta cu un stomac umflat
Remedii la domiciliu pentru durerile abdominale:Acest aliment calmează stomacul și intestinele

Probiotice după antibioterapie

Deși mulți experți în nutriție pun la îndoială utilitatea alimentelor probiotice la persoanele sănătoase, un lucru a fost dovedit: anumite tulpini de lactobacili sunt potrivite pentru prevenirea diareei după administrarea de antibiotice. În studii, tulpinile Lactobacillus rhamnosus, Bifidobacterium longum sau drojdia de brutar mutată Saccharomyces boulardii au un scor deosebit de bun. Probioticele pot ajuta, de asemenea, persoanele care au probleme cu digestia zahărului din lapte (lactoză).

Notă importantă: Informațiile nu sunt în niciun caz un înlocuitor al sfaturilor profesionale sau al tratamentului de către medici instruiți și recunoscuți. Conținutul t-online nu poate și nu trebuie utilizat pentru a pune în mod independent diagnostice sau pentru a începe tratamente.