All hocus-pocus ”- DER SPIEGEL 252005
SPIEGEL: Ghidurile privind dietele și alimentația sănătoasă asigură o circulație ridicată. Ne este prea frică de mâncare?
Articol în format PDF
Pollmer: Da. Această teamă este motorul unei piețe uriașe. Oricine crede că comite păcate mâncând este disponibil pentru orice meserie de îngăduință. Piața pilulelor de vitamine arată profunda nesiguranță a oamenilor. Dar nu are un punct prețios să aruncați nutrienți care sunt în vogă în prezent. Corpul este de obicei foarte bun în a se ajuta. Pentru aceasta are nevoie de mâncare sănătoasă.
SPIEGEL: Sănătos și sănătos - nu trebuie să se excludă reciproc.
Pollmer: Numai ceea ce este digerabil poate fi, de asemenea, sănătos. Alimentele nedigerabile - precum grâul integral sau legumele crude - sunt nesănătoase. Apetitul nu este un seducător insidios, ci o indicație bună a corpului tău.
SPIEGEL: Cum sunt legate digestibilitatea și gustul?
Pollmer: Despre feedback-ul dintre creierul intestinal și pofta de mâncare. Tractul digestiv nu este o conductă de scurgere, ci controlează procesul digestiv. Pentru a face acest lucru, el trebuie să știe de ce are nevoie corpul. Când am spus acum zece ani că trebuie să existe un astfel de control, un creier, în intestin, am fost de râs. Astăzi lucrul este numit oficial „creier intestinal” sau „sistem nervos enteral”.
SPIEGEL: Cum îți imaginezi asta?
Pollmer: Corpul uman se regenerează constant. Deci, el trebuie să fie informat despre ceea ce se întâmplă în el, până la nivel molecular. El trebuie să recunoască compoziția mesei pentru a obține nutrienții potriviți la locul potrivit din corp. Are nevoie de un sistem de gestionare a mărfurilor. El își exprimă dorințele prin apetit. Corpul își amintește efectele fiziologice ale alimentelor și le asociază cu gustul.
SPIEGEL: Dacă vrei să slăbești, trebuie să-ți suprimi pofta de mâncare?
Pollmer: Imaginează-ți că vii acasă după o zi plină și vrei să te faci un untură. În acel moment zâna zână vine de la nutriționist și spune: Oprește-te, prietene, asta este nesănătos! Apoi îți întinde un măr. Nu mai ai pofta de untură? De obicei, veți consuma unul foarte mare. Mâncarea este un îndemn precum sexualitatea.
SPIEGEL: Dar sfaturile pentru o dietă sănătoasă nu pot fi pur și simplu respinse?
Pollmer: De ce există o nouă super dietă la fiecare câteva săptămâni? Pentru că te face slabă? De ce sunt actualizate recomandările de dietă la fiecare câțiva ani?
SPIEGEL: Avocați cu seriozitate să renunțați la toate sfaturile?
Pollmer: Nu a mai rămas aproape nimic care să nu fi fost deja interzis și apoi recomandat din nou pentru că era „sănătos”. Pierderea din 2004 este fierul. Un aport crescut de fier este considerat acum atât de riscant încât Societatea Germană pentru Nutriție consideră că studii suplimentare nu mai sunt justificate din punct de vedere etic. Îți amintești vremurile în care carnea era o bucată de vitalitate și când experții în nutriție s-au arătat împotriva vegetarianismului? În acel moment aveam încă nevoie de tractul digestiv al jderului. Apoi a venit valul de miez pentru cei cu facturi și gizzard. Și astăzi avem nevoie de rumenul unei vaci; dar suntem în continuare aceiași oameni ca atunci. Asta-i tot hocus-pocus!
SPIEGEL: Este într-adevăr confuz. Ani la rând s-a predicat: Mănâncă mulți carbohidrați și evită grăsimile. Acum, exact din America vin recomandările opuse: alimentele cu conținut scăzut de carbohidrați („cu conținut scăzut de carbohidrați”) sunt populare.
Pollmer: corolarul eșecului previzibil al conținutului scăzut de grăsimi. Când experții din SUA au aflat că campania lor cu conținut scăzut de grăsimi ar putea fi responsabilă pentru obezitate și diabet, ei au recomandat imediat să.
SPIEGEL: Nu asta a fost singura consecință posibilă?
Pollmer: De ce nu este proteic scăzut? Consecința ar fi să-ți lași semenii în pace și să-ți faci temele. Pentru ce sunt recomandările generale? Toată lumea este diferită, fiecare are un metabolism diferit. Niciun cizmar nu ar veni cu ideea de a proclama o „mărime sănătoasă a pantofilor” pentru toată lumea. Dar în nutriție, care este în mare măsură determinată de nevoile individuale, creăm norme pentru lume. Dar teama de a mânca un lucru greșit, de a te îmbolnăvi de mâncare, de a comite păcate mâncând, este mai dăunătoare sănătății decât o noapte de petrecere. Nu alcoolul, ci frica promovează sindromul metabolic.
SPIEGEL: Bucură-te de rolul tău de enfant teribil?
Pollmer: Aparțin acelei minorități exotice care are luxul de a spune: Dacă umanitatea nu funcționează așa cum vrea teoria, atunci trebuie să schimbăm teoria. Ceilalți încearcă să schimbe omenirea de zeci de ani fără niciun succes.
SPIEGEL: Și de aceea te deranjezi tot timpul cu experții în nutriție?
Pollmer: Deoarece unele recomandări pot duce și la moarte.
Pollmer: Luați sfatul pentru a păstra ceva de băut. Consecințele sunt uneori otrăvirea cu apă. Acest lucru duce la edem cerebral și pulmonar. Au fost decese nu numai în rândul sportivilor; transpira sarea și, în același timp, se supraîncarcă cu apă. Copiii mici care își sugerează în permanență sticla de suc de mere sunt afectați. Femeile tinere care cred că pot rămâne mai bine la dieta lor dacă sorbesc în mod constant pe un pahar cu apă sunt de asemenea victime.
SPIEGEL: Dar nu poate fi greșit să beți cantitatea recomandată?
Pollmer: Conform recomandărilor, ar trebui să bem chiar și înainte să ne fie sete. De ce Domnul Dumnezeu le-a dat oamenilor setea lor pe drumul lor? Dacă nu ne păcălim cu diete cu conținut scăzut de sare, acest sistem funcționează destul de bine. Dar dacă credeți că ar trebui să dictați cât de mult beți, aș întreba cu umilință dacă un castravete, care este de aproximativ 97% apă, contează ca lichid? Sucurile de fructe sau băuturile răcoritoare asigură maximum 90%. Componenta principală a majorității alimentelor este apa.
SPIEGEL: Nu veți avea nicio obiecție la sfaturi încercate, cum ar fi consumul de fructe din belșug.
Pollmer: Nici măcar asta nu poate fi tolerat la fel de bine de către toți oamenii. Știm din autopsii că până și merele pot duce la moarte. Fiecare plantă este înconjurată de un strat natural de ceară. Nu orice metabolism poate face față acestei ceruri și atunci vei găsi ficatul plin de ceară naturală de mere. Au existat decese similare cauzate de cicoare. Nu este o problemă dacă lăsați mărul acolo unde nu vă place. De aceea unul sau altul îl curăță. Unii îl pot devora cu butuc și tulpină fără consecințe.
SPIEGEL: Încercați să puneți la îndoială știința modernă?
Pollmer: Ce legătură au sfaturile nutriționale cu știința? Acest lucru ar avertiza mai degrabă împotriva prea multor legume și cereale crude. Plantele produc anticorpi împotriva animalelor, astfel încât să nu fie consumate. Acesta este motivul pentru care majoritatea oamenilor se confruntă cu probleme digestive semnificative atunci când mănâncă cereale crude și alte alimente crude. Recent, toxicologii americani au pus legumele comerciale prin testele pe care pesticidele trebuie să le treacă în mod normal pentru a fi aprobate. Rezultatul nu a fost edificator: broccoli sau soia nici măcar nu au avut voie să fie folosite ca pesticide. Deoarece s-au dovedit a fi mutagene sau au dezvăluit efecte hormonale nedorite.
SPIEGEL: Ce fel de substanțe sunt?
Pollmer: De exemplu indol-3-carbinol, o substanță care apare ca substanță naturală de apărare în broccoli. Promovează cancerul utilizând același mecanism ca și infama toxină Seveso, dioxina. Cu toate acestea, nu trebuie să vă descurcați fără legumele dvs., deoarece gătitul distruge multe substanțe naturale nedorite. Dar dacă copiilor nu le place broccoli, ar putea fi un semn prietenos că această legumă nu este atât de potrivită pentru ei.
SPIEGEL: În ce ar trebui să aibă încredere consumatorii?
Pollmer: Pe corpul său, pofta de mâncare, foamea, setea, bunul simț.